Macarons Christophe Roussel

Me encantan los macarons y, finalmente, he encontrado un lugar en el que estos pequeños dulces están deliciosos. Me refiero a que, aunque los macarons siempre están buenos, los de la tienda de Christophe Roussel son excelentes, exactamente como yo me imagino que debe ser un macaron: suave, no demasiado dulce, recién hecho y con un sabor auténtico.

Recomiendo estos macarons a todos aquellos que les gusten estos pequeños dulces.

La historia del macaron

El macaron es un dulce francés hecho a base de merengue con huevo blanco o aquafaba, azúcar glas, azúcar granulado, almendra en polvo y colorante alimenticio. Normalmente, se rellena con ganache, crema de mantequilla o mermelada que se introduce entre dos galletas. Su nombre viene de la palabra italiana «macarone», «maccarone» o «maccherone», que es un merengue italiano.

Su intrincada decoración se caracteriza por una base plana y una parte superior circular suave y con ondulaciones. Son ligeramente húmedos y se deshacen con facilidad en la boca. Se puede encontrar una gran variedad de sabores que van desde los tradicionales con chocolate y frambuesa a los modernos de foie gras.

Aunque el macaron es predominantemente francés, se ha debatido mucho sus orígenes. La enciclopedia gastronómica Larouse Gastronomique menciona que el macaron fue creado en 1791 en un convento cerca de Cormery. Algunos han rastreado sus orígenes hasta la llegada a Francia del chef pastelero de Catalina de Medici, a quien ella trajo al país en 1533 al casarse con el rey Enrique II de Francia. En 1792, los macarons empezaron a hacerse famosos cuando dos monjas carmelitas que buscaban refugio en Nancy durante la Revolución Francesa hicieron y vendieron unos macarons para pagar su alojamiento. A están monjas se las conoció como "las hermanas macaron". En aquella época, los macarons se hacían sin ningún sabor o relleno especial.

No fue hasta la década de 1830 que los macarons empezaron a servirse de dos en dos con mermelada, licores y especias. Los macarons que conocemos hoy en día, compuestos por dos discos de merengue de almendras rellenos con una capa de crema de mantequilla, mermelada o garnache, originalmente de llamaban «Gerbet» o "macaron de París". A principios del siglo XX, a veces se acreditaba la creación del los macarons a Pierre Desfontaines, pastelero de la pastelería Ladurée, pero otro pastelero, Claude Gerbet, también afirmaba que era él quien los había inventado.