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La boutique de Macaron de Christophe Roussel


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Le Meilleur Macaron de tous les temps

Traduit par Nicole Missiamenou — il y a 9 mois

Texte original par Julia E

J'aime tellement le macaron que je découvrais un lieu où ces petites douceurs sont délicieuses. Même si les macarons sont vraiment bons, ceux vendus dans les boutiques Christophe Roussel sont excellents. Le macaron est parfaitement conforme à ce que j'imaginais. Il est léger, pas trop sucré, frais avec du goût.

Je recommande donc ses macarons à tout ceux qui apprécient ce dessert sucré.

L'histoire du macaron

Le macaron est une confection française de meringue sucrée, faite avec des oeufs blancs ou aquafaba, glaçage au sucre, sucre granulé, poudre d'amande et du colorant alimentaire. Le macaron est habituellement rempli de ganache, crème au beurre ou d'une confiture fourrée en sandwich entre deux cookies. Le nom est dérivé du mot italien “macarone, maccherone, la meringue italienne.

La confection complexe est caractérisée par une circonférence volante, un sommet au carré, une texture lisse et une base plate. C'est assez moelleux et cela fond facilement dans la bouche. Les macarons sont variés et commercialisés dans une gamme traditionnelle (framboise, chocolat) et une nouvelle saveur au foie gras.

Même si le macaron est prédominament une confection française, des débats ont eu lieu au sujet de ses origines. Dans le Larousse Gastronomique, le macaron a été crée en 1791 dans un couvent à proximité de Cormery. Certains retracent ces débuts français à l'arrivée des grands chefs de la pâtisserie italienne de Catherine de Medicis. Elle en acheta en 1533 pour son mariage avec Henri II de France. En 1792, les macarons commencèrent à gagner en popularité par deux nonnes Carmelites ou de l'ordre de Carmel, cherchant un refuge à Nancy durant la Révolution Française, cuisinés et vendus sous la forme de cookies afin de payer leur logement. Ces nonnes devinrent célèbres comme les "Sœurs Macaron". C'est à cette période précisément que les macarons étaient servis sans arômes spécifiques ou fourrages.

Ce n'était pas avant les années 1830 que les macarons furent servis deux par deux avec en plus des confitures, liqueurs et épices. Aujourd'hui, le macaron est plus populaire et composé de deux disques meringués aux amandes confectionné avec une couche de crème au beurre, confiture, ganache fourrée originellement nommée le “Gerbet” ou le “macaron de Paris”. Pierre Desfontaines de la pâtisserie française Ladurée a parfois été reconnu pour cette création dans la première partie du 20e siècle, mais un autre pâtissier, Claude Gerbet, revendique cette invention. Source wikipédia.fr

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