Poco antes de venir a Lyon, trabajé un tiempo en la Alianza Francesa de Puebla. Un día, hojeando el libro con el que trabajábamos en clase, Álter Ego 1, vi un recuadro que me llamaba la atención: ¡hablaban sobre la ciudad de Lyon! Y uno de los elementos mencionados era justamente los restaurantes de Paul Bocuse.
Tal vez se preguntarán por qué es tan célebre ese personaje. Paul Bocuse es un gran chef francés, reconocido mundialmente. Además, es nada más y nada menos que lyonnais. Su aportación a la gastronomía francesa (así como a su difusión a través del mundo) es tal que, en 1975, fue condecorado con la Legión de Honor (ya saben, esa distinción otorgada a los personajes que contribuyen de manera notable a la nación francesa).
Interior del restaurante "Le Nord", de Paul Bocuse. A mi mamá y a mí nos tocó sentarnos justo en esta sección :D Recuerdo cuando pasaba por esa calle y que veía a las personas que estaban comiendo en el interior... ¡y en esa ocasión mi mamá y yo fuimos las que estábamos dentro! ^^ Por cierto, esta especie de terraza cubierta, tiene un techo de cristal y, para darle un toque más estético, lo cubrieron con una tela roja. Me pareción un detalle original y que le da un toque aún más especial y elegante al lugar (Foto tomada de http://www.nordsudbrasseries.com/ )
La ciudad de Lyon cuenta cuatro “bistrots” Paul Bocuse. Cada uno lleva el nombre de un punto cardinal: le Nord, le Sud, l'Est y l'Ouest. Estos lugares son alternativas no tan caras (no baratas, sino "menos caras", que ya saben que en francés no existe el vocablo "barato" :p jajaja) para poder disfrutar de un menú excepcional. En cuanto supe de la existencia de estos lugares, me dije: "¡Tengo que ir a uno de ellos!"
Medio año después de haber llegado a la capital galoise… ¡aún no había puesto un pie en alguno! ¡Haraaaam! El día anterior a que mi mamá regresara a México, decidí que era una excelente ocasión para ir a uno de los famosos bistrots Paul Bocuse.
Debo confesar que fue un poco por azar ya que en un inicio, tenía planeado que fuéramos a un buffet asiático que es fabuloso. Se llama Cocoon y queda muy cerca de la estación de metro Cordeliers (ya hice una reseña sobre ese lugar, puede leerla aquí ;) ). Sin embargo, cuando nos dirigíamos ahí... ¡mi atención fue cautivada por “Le Nord”, el bistrot Bocuse que se encuentra en esa misma calle!
No se me había ocurrido ir ahí pero vi que dos personas estaban checando el menú. Además, recordé que a mediodía el precio de los menús es en general más barato que el del servicio de la noche. Cuando nos acercamos a ver los precios y lo que proponían como platillos para ese día, vi que no estaba tan caro.
Había un menú con entrada y plato fuerte o plato fuerte y postre por 24€, algo así. El menú de tres tiempos (entrada, plato fuerte y postre) costaba 26€60 y el menú de cuatro tiempos (entrada, plato fuerte, queso y postre… ya saben: ¡el queso es toda una institución para la comida francesa! ;) ) costaba 29€60
Tomando en cuenta que hay menús en otros restaurantes (de dudosa procedencia :p) cuyos menús están casi a ese precio y de que en el bistrot “Le Nord” teníamos la garantía de la calidad gastronómica de la firma Paul Bocuse, no lo dudamos mucho antes de entrar ahí ^^
Los platos listos para recibir a los comensales. Todo muy bien presentado, con sus servilletas de tela bordadas con el nombre del lugar: Le Nord. Ah, y la vajilla está también diseñada exclusivamente para el restaurante porque tiene escrito su propio nombre
Nos dirigimos al “accueil” del lugar y cuando nos preguntaron si teníamos reservación (que no era el caso…) temí que nos dijeran que no tenían lugar :/ Sin embargo, el chico que nos atendió checó unas cosas en la agenda y después nos dijo que esperáramos un momento. Nos fuimos a sentar y poco menos de diez minutos después (que mi mamá ya se estaba poniendo tiquis miquis por esa espera :P), nos llevó hasta nuestra mesa… ¡nos había tocado en la terraza cubierta, con vista a la calle, justo junto a la ventana! Vaya que fue una agradable sorpresa :)
El menú…
Ya desde afuera habíamos visto qué platillos había para ese día, así que cuando entramos, ya teníamos elegido lo que comeríamos ^^ Como entrada, mi mamá y yo pedimos una crema de calabaza con trozos de castañas asadas y crotones. Nos la sirvieron en un pequeño plato para sopa y esa crema estaba… ¡deliciosa!
¡Nuestra crema deliciosa! De muy buena gana, me habría comido otra porción más :D
Como plato fuerte, mi mamá pidió filete de pescado con puré de poro, papas al horno y no recuerdo exactamente qué otro acompañamiento. Por mi parte, yo pedí volaille con gratin dauphinois y espinacas. El gratin dauphinois son papas al horno con crema y queso… ¡simplemente delicioso! Ah, algo que noté es que siempre tienen un plato principal con pescado y otro con carne de ave, res, cerdo.
Como era de esperar, la presentación de cada uno de esos platillos fue excepcional. Todo se veía muy apetitoso… ¡y el sabor era exquisito! (Bueno, súmenle a eso el hecho de que teníamos mucha hambre, era nuestro desayuno-comida :P).
La sopa nos gustó muchísimo, sobre todo a mí. Tanto que bien me hubiera gustado que me dieran una segunda porción. Esta semana pasé de nuevo por ese restaurante y, por curiosidad, vi su menú. Vi que tenían las mismas entradas, entre ellas, la deliciosa sopa de calabaza con castañas :Q___ Bueno, creo que eso será más que razón suficiente para que regrese pronto :P
Mi plato fuerte :D El pedazo de carne que me tocó era bastante generoso… la foto lo comprueba ^^ Ah, y del gratin dauphinois, me llamó la atención la manera en la que las papas estaban cortadas, en láminas delgadas. En otros lugares he visto que sólo son presentadas como simples rodajas. No creo que cambie mucho el sabor, pero esos pequeños detalles cuentan en los grandes restaurantes ;)
¡Mi plato principal! Las espinacas estaban deliciosas. Y la porción de carne era enorme :O Me costó un poco acabárme todo. ¡Salí súper llena! Pero bueno, así hace que valga la pena pagar por el menú ;) En la foto se observa también una cesta de pan, que era de metal. Estaba muy bonita. En Le Nord, cuidan hasta el más mínimo detalle :)
El plato fuerte que pidió mi mamá. Aunque no soy muy fan del pescado, lo probé y estaba riquísimo. ¡Y la presentación, ni se diga! ¡Yomi! :Q___
No pedimos queso, sino que pasamos directamente al postre. Ambas pedimos una copa de helado. Tenía tres bolas, cada una de diferente sabor: cassis, mango y frambuesa (me parece).
¡Ese helado estaba delicioso! Por cierto, tanto para la sopa como para el helado, debajo de los platos había unos pequeños mantelitos de papel, muy coquetos :)
Nuestro postre ^^ Mi favorito fue el de cassis, aunque el de mango también me gustó ^^
Cómo llegar
El bistrot Le Nord está bastante céntrico, queda a unos cuantos pasos de los metros Hôtel de Ville o Cordeliers. Ambos forman parte de la línea rosa A. Les recomiendo que vayan a mediodía ya que hay menos gente y si no tienen reservación, seguramente será más fácil que encuentren lugar. Además… ¡es más barato el menú de la comida que el de la cena! ;)
Los otros restaurantes Paul Bocuse en Lyon
Si desean ir a éste o a alguno de los otros restaurantes Paul Bocuse, sus nombres y especialidades respectivas son los siguientes:
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Le Nord, cocina de tradición lyonnaise. Aquí podrán probar la tradicional “salade lyonnaise”. Tengo que regresar a probar esta ensalada, ya que es una de mis favoritas aquí en Francia :Q____
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Le Sud, cocina del “sol”, es decir, de la región sur de Francia. Los platillos son preparados con ese característico ingrediente de esa área: el aceite de oliva.
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L’Est, cocina internacional. Aquí podrán degustar por ejemplo, un “arroz cantonés”… con un toque francés. (Mmm… ¡tengo curiosidad de ver cuál es el resultado!)
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L’Ouest, cocina de las “islas” y mediterránea. Si tienen ganas de un gazpacho o de una buena pasta italiana (siempre con el sello Paul Bocuse), es a esta sucursal a donde tienen que ir ;)
Conclusión
La brasserie Le Nord es… ¡definitivamente recomendable! Tanto por sus platillos, su presentación como por su servicio y ambiente, es un lugar al cual ya quiero regresar. Y después de esta primera experiencia, no me quedan más que ganas de hacer una vista gastronómica a los otros puntos cardinales ;) Así que si desean darse un pequeño (¡o un gran, mejor dicho!) gusto “gourmand”, es a uno de los restaurantes Paul Bocuse a donde tienen que ir :)
Algunos datos extras sobre Paul Bocuse…
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Su notoriedad es tal que recientemente fue inaugurado un mural en su honor. Originalmente estaba previsto para la tradicional Fiesta de las Luces. Sin embargo, a pesar de la anulación de este evento, esta obra fue presentada y ahora es posible admirar su iluminación todas las noches a partir de las 7:00 p.m. Es acompañada de una breve animación que relata su trayectoria y contribución en la gastronomía francesa. ¿Y en dónde se encuentra este famoso mural? Justamente frente a los Halles Paul Bocuse. Yo aún no lo he ido a ver, ¡pero pronto lo haré!
Dónde comer Lyon,
Lyon,
Francia
