La vraie pastiera napolitaine : quels sont ses secrets ?

Nous y voilà, préparez-vous, il est enfin temps de préparer la vraie pastiera napolitaine!

"Currite, giuvinò! Ce stà 'a pastiera"

(Courez les gars! La pastiera est prête! )

Symbole du printemps, elle contient deux ingrédients qui la rendent indiscutable. Vous êtes curieux de savoir lesquels? Continuez à lire cet article alors! Vous découvrirez les traditions et les secrets de cette friandise!

La vraie pastiera napolitaine entre histoire et légende

C'est un dessert qui ne manque pas sur la table des Napolitains et pas seulement. La pastiera napolitaine a maintenant conquis les palais de tous.

Tradition napolitaine, la pastiera est un dessert typique de la période de Pâques. Cela ne signifie cependant pas que vous ne pouvez pas la préparer quand vous le souhaitez!

En tout état de cause, la tradition veut qu’elle soit préparée pour Pâques, car la période de Pâques coïncide avec le printemps. Dans le passé, en fait, bien que sous une forme rudimentaire, elle était préparée pour les fêtes païennes afin de célébrer le retour du printemps.

L'histoire de ce dessert a des origines très anciennes. Elle est liée à de nombreuses légendes, différentes les unes des autres.

Une première légende, peut-être la plus ancienne, vient des plages. Une nuit, les épouses des pêcheurs ont laissé des paniers contenant de la "ricotta" (préparation laitière d'origine italienne de fromage à pâte fraîche), des fruits confits, du blé, des œufs et de l'eau de fleur d’oranger en guise d’offrandes pour la mer. Elles voulaient que leurs maris reviennent sains et saufs de leurs voyages. Le lendemain matin, avec les hommes, les femmes ont trouvé un gâteau dans les paniers. La célèbre pastiera, obtenue avec juste les ingrédients qu’elles avaient elles-mêmes laissés.

La légende liée à la sirène Parthénope est encore plus mythologique. Après s'être établie dans le golfe entre Posillipo et le Vésuve, chaque printemps, elle encourageait les habitants avec des chants d'amour. Ceux-ci sont restés si fascinés et émus par la douceur des paroles des chansons que pour la remercier, ils ont décidé de lui rendre hommage avec de précieux cadeaux :

• la farine, symbole de force et de richesse de la campagne,

• la ricotta, hommage des bergers,

• les œufs, symbole de la vie qui se renouvelle sans cesse,

• le blé tendre, souhait de richesse et de fécondité,

• l'eau de fleur d’oranger, senteurs de la terre en signe d’hommage,

• le sucre, pour rappeler la douceur de la chanson de Parthénope.

• La sirène prît ces cadeaux en hommage aux dieux, qui ont mélangé tous les ingrédients avec des arts divins. Ainsi naquit la première pastiera napolitaine.

  

  L'histoire de la pastiera est également croisée avec une autre légende, d'un "vrai" personnage. Cette dernière raconte l'histoire de Marie-Christine de Savoie, fille de Marie-Thérèse d'Autriche. Surnommée par les soldats "la reine qui ne sourit jamais". Pour satisfaire son mari, Ferdinand II de Bourbon, elle a goûté un jour une tranche de pastiera. Le goût était tellement bon qu'elle laissa apparaître un sourire sur ses lèvres devant tout le monde. À ce stade, le roi s’écria : "Il fallait la Pastiera pour faire sourire ma femme. Maintenant, je vais devoir attendre les prochaines fêtes de Pâques pour la voir sourire à nouveau".

  Et il y en aurait encore beaucoup d'autres. Nous savons que la ville napolitaine est une terre de nombreuses traditions liées à des légendes anciennes. Vous devriez essayer de visiter Naples, c'est une expérience très différente de celle racontée à la télévision. Ce n’est qu’ainsi que vous pourrez réaliser combien d’histoires liées à chaque coin de ses rues garde cette ville.

  Mais maintenant, faisons un saut en avant et revenons à nos jours.

  La version actuelle de la recette a probablement été perfectionnée dans un monastère secret napolitain. En fait, les religieuses de l'ancien couvent de San Gregorio Armeno étaient réputées être des maîtres dans l'art de créer une pastiera.

  Aujourd'hui, chaque femme au foyer napolitaine qui se respecte prétend posséder la recette authentique de la pastiera napolitaine. Si ce n'est la meilleure!

  Voyons quels sont les secrets de la recette de la vraie pastiera napolitaine.

  

  La vraie pastiera napolitaine : trucs et secrets

  Chaque famille ré-interprète la recette de la pastiera napolitaine (ou de blé, comme tu le dis) à sa manière, ce qui donne lieu à plusieurs variantes.

  Je vous préviens, les astuces et les secrets dont je vais parler dans cet article ne sont pas le fruit de mon imagination. C'est ce que j'ai appris de l'expérience de ma grand-mère. Et la grand-mère c'est la grand-mère, tout comme la mère. Même si parfois en cuisine elle est meilleure!

  La pastiera doit être bonne à vous en faire fermer les yeux dès la première bouchée. C’est le bon choix si cela vous fait penser : "Oj mamma mia! Chest nunn'è nu dolce: è na' poesia! "(Oh mon dieu! Ce n'est pas un dessert, c'est un poème! )

  Alors, comment préparer la vraie pastiera napolitaine?

  Tout d’abord, la véritable pastiera napolitaine est préparée le jeudi saint. Les arômes parviennent ainsi à se fondre dans les autres ingrédients en un seul goût. La pastiera doit être préparée en particulier "routi" (moules) de fer. Les plus chanceux ont la possibilité de le préparer dans des routi en cuivre, qui appartenaient à la grand-mère de la grand-mère de la grand-mère... Vous comprenez, ils ont survécu à plusieurs générations et peuvent être considérés comme des antiquités. La grand-mère préfère ceux-ci parce que si la pastiera y est cuite, "c'est mieux".

  

  Voyons ensemble quels sont les doutes les plus courants sur le choix des ingrédients.

  1. Quel type de blé est utilisé pour la pastiera? Blé cuit? Quel est le nom du blé pour la pastiera?

  Alors, le blé dans la recette de la pastiera napolitaine est l’ingrédient principal. La vraie pastiera napolitaine implique l'utilisation de blé brut. Aujourd'hui, cependant, il est presque impossible de le trouver, si ce n'est dans certains magasins à Naples. Il a donc été remplacé par du blé cuit. Mais si vous voulez respecter les traditions et utiliser du blé brut, je vais vous expliquer la préparation dans un bref délai. La dose est évidemment réduite de moitié par rapport à celle du blé cuit. Laisser tremper pendant environ 3 jours en changeant l’eau matin et soir. Ensuite, il devrait être égoutté, rincé et cuit à l'eau pendant environ 2 heures à feu doux et sans le retourner. Une fois cuit, égouttez à nouveau.

  2. Dois-je utiliser du saindoux ou du beurre pour la pastiera?

  Si vous voulez suivre la recette originale de la pastiera napolitaine, vous devez utiliser le saindoux, à la fois pour la pâte et pour le remplissage. Même aujourd'hui, il y a ceux qui préparent le saindoux à la maison. La graisse de porc interne est moulue et mijotée dans une grande casserole. Aujourd'hui, beaucoup de gens préfèrent le remplacer par du beurre, car le résultat est toujours bon.

  Mais ne songez pas à le proposer à grand-mère, la tradition c'est tradition! Et en fait, malheur de manger une part alors le jeudi Saint. C'est parce que le mythe païen a été réinterprété dans un cadre chrétien. La pastiera est aujourd'hui un symbole de la résurrection du Christ. C'est pourquoi il est traditionnellement préparé le jeudi saint et consommé le dimanche de Pâques.

  3. Dans la recette originale, y a-t-il de la crème anglaise?

  Les plus traditionalistes diraient que non, dans la recette originale il n'y a pas de crème anglaise. Cependant, il est préféré par ceux qui n'aiment pas le blé et camoufle donc un peu sa texture.

  4. Dois-je ajouter des fruits confits?

  Un doute légitime, car nous savons que la vraie pastiera napolitaine sent les fleurs d'oranger. Ça sent le printemps. Cependant, les fruits confits deviennent irremplaçables pour une autre raison, pas seulement pour leur arôme. Ils rendent la garniture humide et douce, c'est pourquoi la pastiera est préservée même dans les jours suivants. Une petite parenthèse au sujet des épices et des arômes : ajoutez aussi un peu de cannelle, ça a son truc!

  5. Quel type de ricotta devrais-je utiliser?

  Certainement une ricotta d'excellente qualité. Fraîche de préférence. La bonne ricotta est celle de mouton, car elle est plus savoureuse et plus compacte. La seule alternative valable est la ricotta de buffle, moins grasse mais adaptée au même niveau.

  Maintenant, préparez votre stylo et votre papier. Dans la section suivante, je propose une recette.

  Je vous mets au défi de préparer la vraie pastiera napolitaine... Qui sait si votre talent va se décider de sortir!

  La vraie pastiera napolitaine : la recette

  "Pasqua senza pastiera niente vale: è ‘a Vigilia senz’albero ‘e Natale"

  (Pâques sans pastiera n'est pas pareil, c'est comme la veille de Noël sans le sapin de Noël)

  Alors êtes-vous prêts? Qu'attendez-vous? Pâques c'est bientôt! Commençons!

  Ingrédients pour pâte sucrée :

  300 grammes de farine

  120 grammes de sucre

  3 oeufs

  100 grammes de saindoux (ou beurre)

  Astuce :c'est à préparer au moins 12 heures avant, c'est mieux si vous le faites la veille.

  Procédure : placez la farine et le sucre sur une table de travail en fontaine et au centre, les œufs et le saindoux. Commencez à travailler la pâte, mais pas trop, sinon elle perdra sa friabilité. Formez une boule et scellez-la dans une pellicule de plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur.

  

  Pour faire cuire le blé :

  350 gr de blé cuit

  250 gr de lait

  30 g de saindoux

  zeste de citron

  Pour le remplissage :

  400 gr de ricotta

  300 gr de sucre

  5 oeufs

  arômes (cannelle, fruits confits et eau de fleur d'oranger)

  Procédure : versez le lait dans une casserole avec le blé, le saindoux et le zeste de citron. Remuez souvent et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Laissez-le refroidir. Dans un bol, ajoutez la ricotta et le sucre et mélangez au fouet ou à la spatule. Ajoutez ensuite les œufs et le blé (maintenant froid). Ajoutez ensuite les arômes choisis.

  Passons ensuite à la composition de la pastiera. Graisser avec du saindoux et fariner un moule de 20 cm. Prenez la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une épaisseur de un demi centimètre. Transférer le cercle de pâte dans le moule et laisser bien adhérer. Puis versez le remplissage à l'intérieur et à niveau. Prenez le reste de la pâte et pétrissez à nouveau pour obtenir les losanges à placer sur la pastiera. D'abord dans un sens, puis dans l'autre, en obtenant des losanges. Cuire au four statique à 180 ° pendant environ 80 minutes. Puis laissez-la refroidir et mettez du sucre glace au goût avant de servir.

  

  La recette de la pastiera napolitaine : sites les plus visités

  Pastiera napolitaine : recette originale de Scaturchio

  Les plus intelligents et les plus traditionalistes essaient de suivre les traces de Scaturchio. Mario Scaturchio. Chef pâtissier napolitain par excellence. Professionnalisme, passion, appartenance. Quels autres ingrédients voulez-vous faire de la meilleure pastiera napolitaine?

  Si vous ne savez pas de qui je parle, quel meilleur moment pour faire un voyage dans la belle ville de Naples, la ville du soleil, et goûter à la vraie pastiera napolitaine?

  Pastiera napolitaine : recette originale Sal de Riso

  Chef pâtissier de la côte amalfitaine. Originaire de cette terre, où les citrons sont une source d'inspiration puissante. Il ne pouvait pas résister à l'appel du parfum de la pâtisserie. Au fil du temps, il a remporté de nombreux prix grâce à ses célèbres recettes. En particulier, avec les gâteaux à la ricotta et aux poires, caprese au citron et tiramisu au citron. Ambassadeur du goût de la côte amalfitaine et de la pâtisserie de Campanie. De qui d'autre pouvez-vous vous inspirer?

  Pastiera napolitaine : recette originale Thermomix

  Et bien oui, la recette pour la préparer avec le Thermomix a également été conçue pour les paresseux! Pour ceux qui veulent respecter la tradition, mais sans trop se salir les mains!

  Pastiera napolitaine: recette originale de Misya

  Cette femme a toujours rencontré un grand succès, pour la simplicité des recettes qu’elle offre aux lecteurs. Et c'est peut-être précisément pour cette raison qu'on demande souvent son aide. Surtout quand il s'agit de préparer un fleuron de la tradition napolitaine.

  Misya a également expérimenté la recette de la vraie pastiera napolitaine. Celle préparée avec du blé et du saindoux. Liée à la tradition familiale, elle a toujours préparé la pastiera dans la variante à la crème. Cependant, il semble que la version originale ait été également appréciée.

  Pastiera napolitaine : recette originale de Gennarino

  Gennarino est un forum de cuisine aimé par ceux qui veulent apprendre à cuisiner. Il contient des archives de recettes, avec des sections spéciales consacrées au pain, aux pizzas, aux pâtes, aux desserts, etc. Les recettes sont photographiques et expliquées étape par étape, de manière claire et précise.

  Vous pouvez ensuite lire une autre variante de cette recette sur Gennarino.org.

  Il existe de nombreuses recettes que vous pouvez trouver en ligne, dans des livres de cuisine ou des manuels. Chacune aura une touche personnelle, que ce soit une dose supérieure ou inférieure, la préférence d'un ingrédient à un autre. C'est à vous de choisir laquelle est plus faite pour vous.

  J'ai essayé de clarifier les doutes les plus courants et j'ai partagé quelques astuces de grand-mère avec vous. Mais la vérité c'est qu’il n’y a pas de secret à révéler pour préparer la pastiera. Il ne s'agit pas de suivre la recette scrupuleusement. Comme le dit grand-mère, le secret c'est l'expérience, savoir doser "à l'œil".

  

  Parce que la recette et les ingrédients sont simples.

  "E ttruove facilmente a tutte parte: ma quanno i’ à fà l’impasto, ce vò ll’arte! "

  (Vous pouvez trouver les ingrédients partout. Mais quand il est temps de préparer la pâte, vous devez montrer votre art).

  Et c'est peut-être le plus grand secret. L'art, la merveille du rituel de préparation avec grand-mère, mère et enfants autour de la table. La tradition qui s'est transmise de génération en génération au fil des ans.

  Si vous êtes passionnés de cuisine et fascinés par la gastronomie napolitaine, je vous laisse également la recette pour préparer ce qu’ils appellent à Naples la "liscia", c’est la "sfogliatella" de pâte sucrée.

  Profitez de l'occasion pour ajouter les inimitables "struffoli" napolitains (petites boules de pâte sucrée) dans votre cahier. Qui se soucie que ce soit un gâteau de Noël, pour les gourmands c'est toujours le bon moment!

  Attention : j'ai aussi pensé aux amateurs de pâtes. Oui, car dans tous les repas napolitains respectables, les pâtes ne sont jamais manquantes. Ensuite, ni la chaleur ni le régime ne peuvent vous empêcher de manger une bonne assiette de pâtes et de pommes de terre à la napolitaine. Le secret c'est d’exagérer avec le provolone et parmesan!

  À ceux qui décident de se tester, mais surtout à ceux qui ne s’essayent pas à la cuisine, je voudrais donner des conseils. Offrez-vous quelques jours dans la patrie de cette spécialité (et de beaucoup d'autres). Savourez la douce tradition napolitaine pendant que vous vous perdez dans une ruelle et dans une autre.

  Si vous envisagez de voyager et d'atteindre Naples et cherchez un hébergement, nous pouvons vous aider! Erasmusu vous permet de choisir entre des chambres spacieuses, des studios, des résidences universitaires et des appartements. De cette façon, vous pourrez trouver l'hébergement que vous préférez en ligne et avant votre arrivée dans la ville.

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