La pastiera napolitana original: ¿cuáles son sus secretos?

¿Estáis preparados? ¡Vamos a preparar la pastiera napolitana original!

“Currite, giuvinò! Ce stà ‘a pastiera! ”

(¡Venga, chicos! ¡La pastiera está lista! )

Símbolo de la primavera, tiene dos ingredientes que la hacen inconfundible. ¿Queréis saber cuáles? ¡Pues seguid leyendo! ¡Descubriréis las tradiciones y los secretos de esta delicia!

La pastiera napolitana original, historia y leyenda

La pastiera napolitana ha conquistado el paladar no solo de los napolitanos, sino de todos. Es un dulce que no puede faltar en la mesa.

De tradición partenopea, la pastiera es típica de la Pascua. Aun así, ¡podéis prepararla cuando queráis!

La tradición manda que se prepare por Semana Santa, ya que coincide con la primavera. De hecho, en otros tiempos y pese a elaborarse de forma rudimentaria, se preparaba para celebrar el regreso de la estación floral.

La historia de este dulce tiene un origen remoto. Está ligada a muchas leyendas, ninguna igual a otra.

Una, quizá la más antigua, nos llega de la costa. Una noche, las mujeres de los pescadores dejaron cestas con requesón, mermelada, huevos y azahar como ofrenda al mar. Pedían que sus maridos volvieran sanos y salvos del viaje. A la mañana siguiente, las mujeres, junto a sus hombres, encontraron una torta en cada cesta: la famosa pastiera, la unión de todos los ingredientes que habían ofrecido.

Más mitológica es la leyenda de la sirena Parténope. Vivía en el golfo, entre Posillipo y el Vesubio. Cuentan que cada primavera deleitaba a sus habitantes con cantos de amor. Las dulce melodía de su canto los fascinaba y conmovía tanto que un día, como agradecimiento, la homenajearon con dones de gran valor:

• harina, símbolo de la fuerza y la riqueza del campo;

• requesón, presente de los pastores;

• huevos, metáfora de la vida que siempre se renueva;

• trigo blando, augurio de riqueza y fecundidad;

• agua de azahar, el perfume de la tierra, en señal de gratitud;

• azúcar, en honor a la dulzura de su canto;

La sirena llevó a los suyos estos dones, quienes mezclaron todos los ingredientes con poder divino. De ahí nació la primera pastiera napolitana.

La historia de la pastiera también se entrelaza con otra leyenda de carácter "real". Esta habla de María Cristina de Saboya, hija de María Teresa de Austria-Este. Eras conocida por los soldados como "la reina que nunca sonríe". Un día, para complacer a su marido, Fernando II de Borbón, probó un trozo de pastiera. El sabor era tal que se dejó llevar por la exquisitez del dulce y no pudo reprimir una sonrisa en público. Sorprendido, el rey exclamó: "Hacía falta la pastiera para hacer sonreír a mi mujer. Ahora tendré que esperar a la próxima Pascua para ver de nuevo su sonrisa".

A parte de estas, hay muchas otras leyendas. Al fin y al cabo, la ciudad partenopea es tierra de numerosas tradiciones ligadas a antiguas leyendas. Deberíais visitar Nápoles, es mucho más de lo que se cuenta en televisión. Solo así tendréis la oportunidad de conocer cuántas historias giran en torno a cada rincón de la ciudad.

Pero ahora volvamos al presente.

Probablemente, la versión actual de la receta se perfeccionara en un monasterio secreto de Nápoles. Las monjas del antiguo convento de San Gregorio Armenio eran conocidas por su maestría en el arte de hacer pastiera.

Cualquier ama de casa moderna que se precie dice tener la auténtica receta de la pastiera napolitana. ¡Por no decir la mejor!

Veamos cuáles son los ingredientes de la receta de la pastiera napolitana original.

La pastiera napolitana original: trucos y secretos

Cada familia interpreta la receta de la pastiera napolitana como quiere, de ahí que tenga tantas variantes.

Ya os aviso, los trucos y secretos de los que os voy a hablar no son producto de mi imaginación, sino lo que aprendí de mi abuela. Y la abuela es la abuela. ¡Y mira que en la cocina a veces es más tremenda!

Para que una pastiera esté buena, lo mismo se os cierran los ojos con el primer mordisco que pensáis: "Oj mamma mia! Chest nunn’è nu dolce: è na’ poesia! " (¡Buah! ¡Está que te mueres! ).

Pero a lo que vamos: ¿cómo se prepara la pastiera napolitana original?

De entrada, la verdadera pastiera napolitana se prepara el Jueves Santo. Las hierbas se combinan con el resto de ingredientes, que dan como resultado un único sabor. La pastiera se hace en un molde de hierro. Los más afortunados tienen la posibilidad de prepararla en un molde de cobre heredado de la abuela de la bisabuela de la abuela... Ya me habéis entendido, pasan de generación en generación, son auténticas reliquias. La abuela prefiere estos porque ahí "se cuece mejor".

Veamos cuáles son las preguntas más comunes a la hora de elegir los ingredientes.

1. ¿Qué tipo de trigo hay que usar? ¿Trigo cocido? ¿Cómo se llama el trigo para la pastiera?

El trigo es el ingrediente esencial en la receta de la pastiera napolitana. La pastiera napolitana original usa el trigo crudo. Sin embargo, ya apenas unas pocas tiendas de Nápoles lo venden. El trigo crudo ahora se sustituye por grano cocido. Si por lo que sea queréis respetar la tradición y usar el trigo crudo, en un momentito os explico su preparación. La cantidad de grano crudo debe ser la mitad que la de trigo cocido. Hay que dejarlo en remojo unos 3 días, cambiando el agua por la mañana y por la noche. Después se escurre, se enjuaga y se cuece en agua unas dos horas a fuego lento y sin remover. Cuando ya esté cocido, se escurre otra vez.

2. ¿Se usa manteca de cerdo o mantequilla?

La receta original de la pastiera napolitana dice que hay que usar la manteca de cerdo, tanto para la masa como para el relleno. Todavía hay quien prepara la manteca de cerdo en casa. Se muele y se cuece la grasa interna del cerdo a fuego lento en una olla muy grande. Por el contrario, otras personas prefieren sustituirla por mantequilla, el resultado es igual de bueno.

Precisamente, mi abuela no es una de ellas. ¡La tradición es la tradición! Vamos, que ni se me pase por la cabeza comerme una el Jueves Santo. Lo que antes era un mito pagano, ahora es una interpretación cristiana. La pastiera se ha convertido en un símbolo de la resurrección de Cristo que se prepara el Jueves Santo pero no se puede comer hasta el Domingo de Resurrección.

3. ¿En la receta original lleva natillas?

Los más conservadores dirían que no, la receta original no lleva natillas. Sin embargo, a quienes no le gusta el trigo camuflan con ellas su consistencia.

4. ¿Tengo que añadirle confitura?

No, ya que de por sí el aroma de la pastiera napolitana original es el azahar, la primavera. La confitura es indispensable, y no solo por su aroma. Hace que el relleno de la pastiera más húmedo y esponjoso, lo que ayuda a que se conserve algunos días más. Un consejo: añadidle un poco de canela, ¡ya veréis!

5. ¿Qué tipo de requesón debo usar?

Pues uno de muy buena calidad y que esté fresco. El requesón adecuado es el de oveja, más sabroso y compacto. SI no, la única alternativa válida es el requesón de búfalo, es igual de bueno y tiene menos grasa.

Y ahora, preparad papel y boli. A continuación os dejo una receta que seguramente os va a encantar.

Os reto a preparar la pastiera napolitana original... Quién sabe si descubrís una nueva faceta de vosotros mismos.

La pastiera napolitana original: la receta

“Pasqua senza pastiera niente vale: è ‘a Vigilia senz’albero ‘e Natale”

(Pascua sin pastiera es como Navidad sin árbol).

¿Estáis listos? ¿Qué estáis esperando? ¡La Pascua está en camino! ¡Manos a la obra!

Ingredientes para la masa:

300 g de harina

120 g de azúcar

3 huevos

100 g de manteca de cerdo (o mantequilla)

Consejo: hay que prepararlo mínimo 12 h antes, o mejor con un día de antelación.

Procedimiento: poned encima de la mesa la harina, el azúcar, los huevos y la manteca. Empezad a amasarlo todo, pero no demasiado, si no, perderá su frescura. Haced una bola y cubridla con algún papel. Ahora, dejadla reposar en el frigorífico.

Para cocer el trigo:

350 g de trigo cocido

250 g de leche

30 g de manteca

piel de limón

Para el relleno:

400 g de requesón

300 g azúcar

5 huevos

hierbas (canela, confitura y agua de azahar)

Procedimiento: verted la leche en un cazo con el trigo, la manteca y la piel del limón. Mezcladlo todo rápido y dejadlo cocer a medio fuego durante unos 20 minutos hasta obtener un compuesto cremoso. Luego dejad que se enfríe. Juntad el requesón con el azúcar en un bol y batidlo a mano o con la batidora. Después añadid los huevos y el trigo (ya frío). Ahora echadle las hierbas que queráis.

Entonces pasad a la composición de la pastiera. Ungid con manteca y harina un molde de unos 20 cm. Coged la masa y entendedla con la ayuda de un rodillo. El espesor debe ser de 0, 5 cm. Pasad la bola al molde y expandidlo bien. Echad entonces el relleno por dentro y alisadlo todo. Una vez hayáis hecho esto, cogeréis y amasaréis el resto de la masa para obtener los rombos que tendrá la pastiera. Primero de un lado, luego del otro, hasta obtener la forma. Por último, meted la pastiera al horno durante 80 minutos a 180 ºC y dejadla enfriar. Echadle azúcar glas antes de servirla.

La receta de la pastiera napolitana: las mejores páginas web

Pastiera napolitana: receta original Scaturchio

Los más astutos y, sobre todo, los más tradicionales siguen los pasos de Scaturchio. Mario Scaturchio, el pastelero napolitano por excelencia: Profesionalidad, pasión, exclusividad. ¿Qué otros ingredientes se podrían desear para elaborar la mejor pastiera napolitana?

Si no sabéis de qué estoy hablando, es la ocasión perfecta para hacer un salto en el camino y visitar la bella Nápoles, la ciudad del sol, y degustar la pastiera napolitana original.

Pastiera napolitana: receta original Sal de Riso

Maestro Pastelero de Costa Amalfitana. Originario de esta tierra, los limones son su fuente de inspiración. No pudo resistirse a la fragancia de la pastelería. A medida que ha ido pasando el tiempo, ha logrado numerosos reconocimientos gracias a sus famosas recetas. En concreto, por su tarta de requesón y peras y su queso caprese y tiramisú al limón. Es el embajador del buen gusto en Costa Amalfitana y de la pastelería campana.

Pastiera napolitana: receta original Thermomix

¡Sí! ¡Existe una receta para prepararlo con la Thermomix! Para los más gandules. Así, quien quiera puede respetar la tradición, pero ¡sin ensuciarse mucho las manos!

Pastiera napolitana: receta original Misya

Esta mujer siempre ha tenido un gran éxito por la simplicidad de las recetas que propone a sus lectores. Será por eso que siempre le piden consejo. Sobre todo cuando hay que preparar uno de los mayores desafíos tradicionales de la cocina partenopea.

Misya se ha atrevido incluso con la receta de la pastiera napolitana original, la que se prepara con trigo y manteca. Siguiendo la tradición familiar, siempre había preparado la variante de la pastiera que lleva natillas. Parece ser que la versión original le sale igual de bien.

Pastiera napolitana: receta original Gennarino

Gennarino es un fórum de cocina perfecto para los que quieran iniciarse en la cocina. Tiene un archivo de recetas con secciones especiales dedicadas al pan, a la pizza, a la pasta, a los dulces, etc. Las recetas están ilustradas y explicadas paso por paso y de forma clara y precisa.

Podéis leer la enésima variante de esta receta en Gennarino.org.

Hay muchísimas recetas online, en libros de cocina, en manuales... Cada una contará con un toque personal, con más o menos cantidad, con un ingrediente preferente... Depende de vosotros elegir la que más se adapte a vuestro gusto.

He intentado aclarar las dudas más comunes y he compartido con vosotros algún truco de mi abuela, pero la verdad es que no existe ningún secreto para preparar la pastiera. No se trata de una receta exacta. Como diría mi abuela: "el secreto es la experiencia, saber calcular a ojo".

Porque al final, la receta y sus ingredientes son muy simples.

"E ttruove facilmente a tutte parte: ma quanno i’ à fà l’impasto, ce vò ll’arte! "

(Los ingredientes se pueden encontrar en cualquier sitio, pero hay que tener arte para meter las manos en la masa).

Quizá este sea el truco más importante. Y el arte no es más que la maravilla de juntar a abuelas, madres e hijos en torno a una mesa; la tradición que pasa de generación en generación.

Si os gusta la cocina y os encanta la gastronomía napolitana, os dejo por aquí la receta para preparar lo que el napolitano llama la "liscia", o lo que es lo mismo, la sfogliatella.

Aprovechad para añadir a vuestro cuaderno de recetas la de los inigualables struffoli napolitanos. Da igual que sea un dulce típico navideño, ¡los más golosos se lo comen cuando les apetece!

Ojito: también he pensado en los amantes de la pasta. Y no, en ninguna comida napolitana que se precie no puede faltar nunca la pasta. Más allá del calor o la dieta, nada puede impediros que comáis un buen plato de pasta con patatas a la napolitana. ¡El truco está en pasarse con el queso provolone y el parmesano!

Querría darle un consejo a quienes quieran ponerse manos a la obra, pero, sobre todo, a quienes no arriesgan en la cocina: permitíos unos días en la patria de esta (y tantas otras) delicias. Saboread la dulce tradición napolitana mientras os perdéis por sus callejuelas.

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