Pâtes et pommes de terre à la napolitaine

C'est un plat typique de la région de Naples, où on le cuisine différemment des autres régions d'Italie, à quelques variantes près.

Une portion de pâtes et de pommes de terre contient environ 380 calories, ce n’est pas un plat léger et il est riche en glucides. C'est aussi un plat typique de l'hiver.

Le temps de préparation de ce plat est assez long. En fait, il faut environ une heure entre la préparation et la cuisson des pâtes et des pommes de terre.

Voyons les ingrédients d'origine :

• Pâtes mélangées
• Pommes de terre
• Pancetta
• Provolone
• "Scorza" (croute) au parmesan
• Parmesan râpé
• Carottes
• Céleri
• Oignons
• Tomates cerises
• Poivre
• Sel
• Huile

Comme tout autre plat typique, certaines variations dépendent souvent de la région d'origine. Dans certains cas, la pancetta n'est pas utilisée, dans d'autres, la croûte de parmesan n'est pas utilisée, dans d'autres, on évite la "scamorza" (fromage fumé), dans d'autres, le romarin. Certains utilisent de la purée de tomates au lieu de tomates cerises, mais à mon avis, les meilleurs ingrédients sont les ingrédients originaux.

Les ingrédients pour 300 g de pâtes mélangées sont :

• 500 g de pommes de terre / 4 pommes de terre moyennes
• 70 g de pancetta
• 150 g de provolone
• 1 zeste de parmesan et demi
• 50 g de parmesan râpé
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon moyen
• 5, 6 petites tomates ou tomates cerises
• Poivre et huile à l'oeil
• Beaucoup de sel

Les étapes sont les suivantes :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Pas trop petites sinon elles pourraient se fondre, ni trop grosses sinon les pommes de terre prendront trop de temps pour cuire et "se défaire";
2. Coupez l'oignon, le céleri et la carotte en morceaux très fins, ou hachez-les légèrement. Nous avons donc la sauce;
3. Mettez l'huile dans une casserole assez grande pour contenir les pâtes et les pommes de terre. Ensuite, versez le mélange (oignon, céleri et carotte);
4. Versez la pancetta dans la casserole avec la sauce et attendez qu'elle devienne dorée;
5. Avec la pancetta, mettez la pelure de parmesan dans la casserole pour qu'elle commence à cuire. La croûte est très dure, il faut donc du temps pour la faire fondre. Vous pouvez la couper en morceaux avant de la verser dans la casserole, sinon vous pouvez retirez l’écorce de la casserole après un certain temps, coupez-la en morceaux (maintenant elle est plus molle) et versez les morceaux dans la casserole;

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6. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Faites-les cuire quelques minutes dans l'huile;
7. Ajoutez le poivre sur les pommes de terre;
8. Ajouter les tomates cerises/petites tomates coupées en deux;
9. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement recouvertes;
10. À ce stade, il est nécessaire d'ajouter le sel en grande quantité, car il doit suffire à la fois pour le salage des pommes de terre et des pâtes. Il est toutefois possible de goûter le salage, puis d’ajouter du sel si besoin;
11. Maintenant, vous devez laisser le temps aux pommes de terre de cuire, cela prendra au moins 30 minutes. Mélangez le contenu de la casserole de temps en temps;
12. Avant d'ajouter la pâte, recherchez les plus grands carrés de pomme de terre et placez-les sur une surface plane, comme une assiette. À ce stade, nous devons les écraser complètement et les remettre dans la casserole. De cette manière, une sauce crémeuse se formera en fin de cuisson;
13. Avant de verser les pâtes dans la casserole, préparez une petite casserole pleine d’eau et faites bouillir l’eau. Puisque les pâtes seront cuites dans le même plat que les pommes de terre, il est utile de disposer d’une source d’eau bouillante au cas où les pâtes deviendraient trop sèches;
14. Après avoir écrasé les pommes de terre, une fois leur cuisson presque terminée et après avoir porté l'eau de la casserole à ébullition, ajouter le mélange de pâtes (représentant la pâte mixte)

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15. Remuez les pâtes de temps en temps en faisant attention à la quantité d'eau présente dans le pot : si c'est trop peu, ajoutez de l'eau dans la casserole, si c'est trop, essayez de l'enlever avec une cuillère ou quelque chose de similaire;
16. Goûtez les pâtes pour vérifier la quantité de sel. Il est fort probable que le sel ne soit pas suffisant, n’ayez pas peur si cela semble toujours sans sel.
17. Une fois que les pâtes sont prêtes, vous verrez un mélange de crème de pommes de terre et de petits morceaux de pommes de terre. À ce stade, nous devons éteindre le feu et ajouter à la fois le parmesan râpé et le provolone. Maintenant mélangez.
18. Laisser reposer la pâte dans le moule pendant environ 5 minutes.
19. Après 5 minutes, verser les pâtes dans les plats.

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Une dernière variante très amusante et exquise est le passage des pâtes au four. Après que les pâtes soient prêtes, beurrez un plat allant au four et versez les pâtes et les pommes de terre à l'intérieur. À ce stade, couvrez les pâtes avec des tranches de provolone et recouvrez-les de parmesan râpé.

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Mettez le four à 200 degrés et laissez les pâtes cuire encore dans le four à cette température pendant 10 à 15 minutes. Sortez-les du four lorsque la surface est croustillante. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les manger, refroidissez-les pour que ce soit plus goûteux.

Bon appétit!

S'il est vrai que les pâtes ne manquent jamais à table à Naples, même le café n'est pas une blague, surtout s'il est accompagné d'un des bonbons les plus représentatifs de la ville. Je parle de la "pastiera"! Alors qu'attendez-vous pour lire notre article sur la recette originale de la "pastiera" napolitaine afin de découvrir les secrets qui la rendent si unique au monde ?

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