Pasta e patate alla napoletana

È un piatto tipico della zona di Napoli, dove si cucina in maniera diversa rispetto ad altre zone dell'Italia, con alcune varianti.

Una porzione di pasta e patate contiene circa 380 calorie, non è un piatto leggero ed è ricco di carboidrati. È inoltre un piatto tipico invernale.

Il tempo di preparazione di questo piatto è abbastanza lungo: ci vuole infatti circa un'ora tra peparazione e cucinare la pasta e patate.

Vediamo gli ingredienti originali:

• Pasta mista
• Patate
• Pancetta
• Provola
• Scorza (crosta) di parmigiano
• Parmigiano grattugiato
• Carote
• Sedano
• Cipolle
• Pomodorini
• Pepe
• Sale
• Olio

Come ogni altro piatto tipico, ci sono alcune varianti che dipendono spesso dalla zona provenienza. In alcuni casi non si usa la pancetta, in altri non si usa la scorza di parmigiano, in altri si evita la scamorza, in altri ancora si usa il rosmarino. Alcuni usano la passata di pomodoro invece dei pomodorini, ma a mio avviso gli ingredienti migliori sono quelli originali.

Gli ingredienti per 300 g di pasta mista sono:

• 500 g di patate / 4 patate di grandezza media
• 70 g di pancetta
• 150 g di provola
• 1 scorza di parmigiano e mezzo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla media
• 5 / 6 pomodorini o pomodori ciliegini
• Pepe e olio ad occhio
• Molto sale

I passaggi sono i seguenti:

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di dimensioni medie. Nè troppo piccole altrimenti si forma una "pappina" nè troppo grandi altrimenti le patate richiederenno troppo tempo per cuocersi e "disfarsi";
2. Tagliare cipolla, sedano e carota in pezzettini molto sottli, o si possono anche tritare leggermente. Abbiamo così il soffritto;
3. Mettere dell'olio in una pentola abbastanza grande da contenere sia la pasta che le patate. Versare poi il soffritto (cipolla, sedano e carota);
4. Versare la pancetta nella pentola con il soffritto e aspettare che si sia dorata;
5. Insieme alla pancetta mettere anche le scorze di parmigiano nel soffritto così inizierà a cuocersi. La scorza è molto dura quindi necessita di tempo per scioglersi; per assicurarsi che si sciolga potete tagliarla e pezzetti prima di versarla nella pentola, oppure a cottura iniziata prelevate temporaneamente la scorza dalla pentola, tagliatela a pezzetti (ora è più morbida) e riversate i pezzetti nella pentola;

   Fonte

6. Aggiungere successivamente le patate. Lasciarle cuocere per un paio di minuti nell'olio;
7. Aggiungere il pepe sulle patate;
8. Aggiungere i pomodori ciliegini / pomodorini tagliati a metà;
9. Aggiungere acqua fino a ricoprire completamente le patate;
10. A questo punto bisogna aggiungere il sale in grande quantità piochè dovrà bastare sia per salare le patate sia per la pasta. È comunque possibile assaggiare la salatura e successivamente aggiungere ulteriore sale nel caso in cui servisse;
11. Ora bisogna lasciare il tempo alle patate di cuocere, ci vorranno almeno 30 minuti. Mescolare il contenuto della pentola ogni tanto;
12. Prima di aggiunggere la pasta, bisogna cercare i quadratini di patate di maggiori dimensioni e metterli su una superficie piana, come un piatto. A questo punto bisogna schiacciarle completamente e riversarle nella pentola. In questo modo a fine cottura si formerà una cremina;
13. Prima di versare la pasta nella pentola, preparare un pentolino a parte pieno d'acqua e portare l'acqua a ebollizione. Dato che la pasta verrà cotta nella stessa pentola delle patate, è utile avere una fonte d'acqua bollente a disposizione nel caso in cui la pasta dovesse asciugarsi troppo;
14. Dopo aver schiacciato le patate, una volta che la loro cottura sarà quasi ultimata e dopo aver portato l'acqua del pentolino ad ebollizione, aggiungere la pasta mista (rappresentante la pasta mista )

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15. Mescolare la pasta ogni tanto stando bene attenti alla quantità di acqua presente in pentola: se è poca aggiungere acqua presente nel pentolino, se è troppa cercate di rimuoverla con un cucchiaio o qualcosa di simile;
16. Assaggiare la pasta in modo tale da verificare la quantità di sale. È facile che il sale non sia abbastanza, non spaventatevi se sembra sempre senza sale.
17. Una volta che la pasta è pronta si vedrà un misto di cremina di patate e pezzetti di patate. A questo punto bisogna spegnere il fuoco e aggiungere sia il parmigiano grattugiato sia la provola. Ora mescolate.
18. Lasciate riposare la pasta nella pentola per circa 5 minuti.
19. Passati i 5 minuti, versare la pasta nei piatti.

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Un'ultima variante molto divertente e squisita è il passaggio della pasta nel forno: dopo che la pasta è pronta, imburrare una teglia e versare la pasta e patate all'interno. A questo punto coprire la pasta con fette di provola e ricoprirla di parmigiano grattugiato.

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Mettere il forno a 200 gradi e lasciare che la pasta si cuocia ulteriormente in forno a questa temperatura per 10 - 15 minuti. Cacciarla dal forno quando la superficie risulta croccante. Lasciarla raffreddare per alcuni minuti prima di mangiarla, raffreddata renderà di più a livello di gusto.

Buon appetito!

Se è vero che in tavola a Napoli non può mai mancare la pasta, anche il caffè non scherza, soprattutto se accompagnato da uno dei dolci più rappresentativi della città. Sto parlando proprio della pastiera! Allora cosa aspettate a leggere il nostro articolo sulla ricetta della pastiera napoletana originale per scoprirne i segreti che la rendono così unica al mondo?

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