Makaron z ziemniakami po neapolitańsku

To typowe danie z okolic Neapolu, gdzie gotuje się inaczej niż w innych częściach Włoch, z pewnymi wariacjami.

Porcja makaronu z ziemniakami zawiera około 380 kalorii, nie jest to więc lekkie danie i jest bogate w węglowodany. Jest to poza tym typowa zimowa potrawa.

Czas przygotowania tego dania jest dość długi - na przygotowanie i ugotowanie makaronu z ziemniakami potrzebowali będziecie około godziny.

Zobaczy, jakie składniki zawiera oryginalny przepis:

• Różne rodzaje makaronu
• Ziemniaki
• Boczek
• Ser provola
• Skórka z parmezanu
• Tarty parmezan
• Marchewki
• Seler
• Cebule
• Pomidorki
• Pieprz
• Sól
• Oliwa

Jak w wypadku każdej tradycyjnej potrawy, w zależności od rejonu pochodzenia, przepis może się nieco różnić. W niektórych wypadkach nie używa się boczku, w innych nie wykorzystuje się skórki z parmezanu, jeszcze w innych unika się sera typu scamorza, a w niektórych używa się rozmarynu. Niektórzy zamiast małych pomidorków używają pasaty pomidorowej, ale moim zdaniem najlepiej użyć składników z oryginalnego przepisu.

Składniki na 300 g mieszanego makaronu to:

• 500 g ziemniaków / 4 średniej wielkości ziemniaki
• 70 g boczku
• 150 g sera provola
• 1 skórka z półtora parmezanu
• 50 g tartego parmezanu
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 średniej wielkości cebula
• 5 / 6 małych pomidorków lub pomidorów cherry
• Pieprz i oliwa do smaku
• Dużo soli

Sposób przygotowania jest następujący:

1. Obierzcie ziemniaki i pokrójcie je w kosteczki średniej wielkości. Nie mogą być zbyt małe, bo powstanie pewnego rodzaju „papka", ani zbyt duże, ponieważ wtedy potrzebowały będą więcej czasu na ugotowanie i mogą się rozgotować.
2. Cebulę, seler i marchewkę posiekajcie w malutkie kawałeczki, można je nawet trochę potrzeć. Następnie należy je podsmażyć.
3. Na dużą patelnię, która pomieści zarówno makaron, jak i ziemniaki, wlejcie oliwę. Następnie dorzućcie warzywa (cebulę, seler i marchewkę).
4. Dodajcie boczek i poczekajcie, aż się zarumieni.
5. Razem z boczkiem dodajcie także skórkę z parmezanu, w ten sposób zacznie się podpiekać. Skórka jest bardzo twarda i potrzebuje czasu, żeby się rozpuścić. Aby upewnić się, że się rozpuści, możecie pokroić ją na małe kawałeczki zanim wrzucicie ją na patelnię, albo jak już się trochę podgrzeje, możecie ściągnąć ją z patelni i pokroić wtedy (będzie nieco bardziej miękka), a potem wrzućcie z powrotem na patelnię.

   

   Źródło

6. Następnie dodajcie ziemniaki. Zostawcie je, aby podsmażyły się nieco na oliwie.
7. Dodajcie pieprz.
8. Dodajcie pomidorki koktajlowe / pomidory przekrojone na połówki.
9. Dolejcie wodę, tak aby całkowicie zakryć ziemniaki.
10. W tym momencie należy dodać sól w dużych ilościach, ponieważ należy posilić zarówno ziemniaki, jak i makaron. Można na bieżąco próbować, aby zobaczyć, czy danie jest wystarczająco słone i w razie potrzeby dodać nieco więcej.
11. Następnie należy pozostawić ziemniaki, aby się ugotowały, potrzebowały będą przynajmniej 30 minut. Co jakiś czas przemieszajcie zawartość patelni.
12. Zanim dodacie makaron, należy wyłowić największe kawałki ziemniaków i położyć na płaskiej powierzchni, na przykład na talerzu. Należy je całkowicie potłuc i wrzucić z powrotem na patelnię. W ten sposób, pod koniec gotowania, utworzy się pewnego rodzaju krem.
13. Zanim na patelnie wrzucicie makaron, przygotujcie osobny, mały garnek z wodą, która powinna się zagotować. Jako że makaron będzie gotował się na tej samej patelni co ziemniaki, warto mieć wrzącą wodę pod ręką w razie gdyby makaron był zbyt suchy.
14. Po tym jak ziemniaki będą już potłuczone i ugotowane, a w zanadrzu będziecie mieli gotującą się wodę, dodajcie makron rożnego typu.

    (mieszanka makaronu)

Źródło

15. Co jakiś czas powinniście przemieszać makaron, uważając na ilość wody, jaka znajduje się na patelni - jeżeli jest jej za mało, dodajcie trochę tej z małego garnka, jeżeli jest jej zbyt wiele spróbujcie odlać nadmiar przy użyciu łyżki, albo jakoś tak.
16. Spróbujcie makaronu, aby zobaczyć, czy jest odpowiednio słony. Bardzo prawdopodobnie makaron nie będzie wystarczająco słony, ale nie panikujcie jeżeli macie takie wrażenie za każdym razem.
17. Gdy makaron jest już gotowy, pozostanie kremowy sos z ziemniaków razem z ich małymi kawałeczkami. W tym momencie należy potrawę zdjąć z ognia i dodać zarówno parmezan, jak i ser provola. Następnie całość wymieszać.
18. makaron odstawcie, aby odpoczął na patelni przez około 5 minut.
19. Po upływie 5 minut, wyłóżcie makaron na talerze.

Źródło

Ostatnią, bardzo ciekawą i pyszna opcją jest zapieczenie makaronu w piekarniku: gdy makaron jest gotowy, wysmarujcie blachę masłem i umieśćcie na niej całość makaronu z ziemniakami. Następnie na wierzchu ułóżcie plastry sera provola i posypcie startym parmezanem.

Źródło

Nagrzejcie piekarnik do 200 stopni, a następnie włóżcie makaron, który powinien piec się w tej temperaturze przez około 10 - 15 minut. Wyciągnijcie z piekarnika, gdy z ser na wierzchu stanie się chrupiący. Danie pozostawcie na chwilkę, aby ostygło, zanim je zjecie. Gdy nieco ostygnie, smak będzie bardziej wyrazisty.

Smacznego!

Jeżeli to prawda, że na neapolitańskim stole, nie może zabraknąć makaronu, to i z kawą nie ma żarów, przede wszystkim jeżeli podaje się ją w towarzystwie najbardziej sztandarowego deseru tego miasta. Oczywiście mowa o neapolitańskiej pastierze! Nie zastanawiajcie się więc dłużej, tylko przeczytajcie nasz przepis na tradycyjną neapolitańską pastierę, aby odkryć jej sekretne składniki, które sprawiają, że jest jest jedyna na całym świecie.

---

Galeria zdjęć