Zdrowe warak arish, czyli nadziewane liście winogron

Być może słyszałeś-/aś o libańskim warak arish pod inną nazwą: Grecy na przykład nazywają je Dolmades, Turcy z kolei Dolma, a po angielsku to po prostu nadziewane liście winogron. Libańskie słowa warak arish dosłownie oznaczają „liście winorośli”, przy czym warak oznacza „liście”, a arish oznacza „winorośl”.

Pytając o prawdziwe pochodzenie nadziewanych liści winogron, Grecy powiedzą Ci, że dolmady zostały po raz pierwszy zjedzone przez bogów na szczycie Olimpu . Później przyniesione na ziemię, reszcie świata śródziemnomorskiego, a działo się to za czasów Aleksandra Wielkiego. Turcy lub Libańczycy powiedzieliby, że ta historia nie jest prawdziwa, że to ich danie.

Jak wspomniałam w artykule, w którym pisałam o hummusie, nie jestem w stanie powiedzieć Wam, skąd się wziął warak arish (bo tak naprawdę nie wiem). Nie ma zamiaru zajmować się tu polityką. Wszystko, czego mogę być pewna jest to, że nadziewane liście winogron z pewnością są pysznymi przekąskami, którymi każdy może się dzielić i czerpać przyjemność z ich jedzenia .

źródło

Nadziewane liście winogron zawsze były dla mnie ulubionym przysmakiem, a libański posiłek nie byłby kompletny bez nich, tabouli i hummusu . Nie pamiętam, kiedy pierwszy raz zjadłam warak arish, ponieważ mam z nimi do czynienia przez całe moje życie. Obie moje babcie byłyby w stanie je przyrządzić, więc jest to dla mnie bardzo komfortowe jedzenie.

Być może wspomniałam w poprzednim poście, że często spałam w domu mojej babci od strony mamy, a ona przygotowywała dla mnie libańską ucztę. Ręcznie faszerowała i zwijała liście winogron, robiąc to z miłością i troską. Jako młoda dziewczynka wkładałam do ust wypchane liście winogron i zjadałam bez problemu, jeden po drugim, nawet nie myśląc o tym, ile pracy włożono w każdy liść. Zawsze uwielbiałam to jedzenie, a teraz, gdy wiem, ile pracy i czasu trzeba włożyć, żeby je przygotować, doceniam faszerowane liście tym bardziej.

Warak arish można wykonać, albo z nadzieniem ryżowym, albo nadzieniem mięsnym . Pokażę Ci, jak zrobić ten z nadzieniem ryżowym, ponieważ wykonanie jest nieco prostsze, a poza tym każdy może je zjeść, ponieważ to wersja przyjazna wegetarianom i weganom . Ja też osobiście wolę liście z ryżem niż z mięsem.

W Warak Arish naprawdę podoba mi się to, że możesz łatwo wyhodować jeden ze składników na swoim podwórku (lub wziąć go od sąsiada). Winorośle rosną jak szalone i są odporne, więc zazwyczaj mogą przetrwać w każdym klimacie. Pochodzę z Bostonu i mamy bardzo mroźne zimy z dużą ilością śniegu, ale każdej wiosny winorośl za naszym domem zawsze pączkuje i odrasta (mamy też drzewo figowe! ).

źródło

Niestety, ponieważ nie mamy dużo miejsca na uprawę winorośli, mój tata musi ją regularnie przycinać, aby trochę kontrolować jej rozrost. Z drugiej strony, moja ciotka, która mieszka blisko mnie, ma również winorośl i pozwala jej rosnąć tyle, ile chce, i wspina się po całym jej domu! Jest bardzo dobrą kucharką i zawsze używa liści winogronu ze swojego ogródka, aby przyrządzić warak arish domowej roboty.

Kiedy mieszkałam w Madrycie , często odwiedzałam mojego przyjaciela w jego domu w małej wiosce o nazwie Quijorna, gdzie domostwa dysponują miejscem na podwórku pod uprawę drzew i roślin. Sąsiad obok ma ogromną winorośl , która przedziera się przez ogrodzenie, do ogrodu mojego przyjaciela. Nigdy w życiu nie widziałam tylu dzikich kiści winogron. Sąsiedzi byli na tyle mili, że pozwalali nam zbierać winogrona, które były po naszej stronie. Kilka razy chodziłam tam i zbierałam winogrona. Na początku miały kolor czerwony zmieszany z odrobiną zieleni i smakowały nieco kwaśno, ponieważ nie były jeszcze w pełni dojrzałe. Tydzień później, kiedy ponownie poszłam je zerwać, były koloru ciemnoczerwonego, bardzo słodkie . Planowałam nazbierać trochę liści winogron, aby przyrządzić warak arish, niestety czas upłynął zbyt szybko i musiałam wracać do domu.

źródło

źródło

Teraz, gdy jestem w domu, mając więcej czasu, mogę przyrządzić warak arish z liści winorośli, rosnącej przy moim domu lub z tej, którą ma moja ciotka. Jeśli jesteś podobny/a do mnie i wolisz zbierać własne, świeże liście winogron , do zrobienia warak arish, to dobry wybór! Ostrzegam jednak, że przygotowanie faszerowanych liści jest czasochłonne i wymaga cierpliwości, chociaż jest stosunkowo proste. Zrywanie własnych liści winogron zabiera nieco więcej czasu w procesie gotowania liści, ale za to na koniec będziesz z siebie bardziej dumny/dumna z rezultatu.

Istnieją dwa sposoby przygotowania liści winogron. Możesz użyć surowych, świeżo zerwanych prosto z drzewa (oczywiście najpierw je umyj), lub jeśli chcesz, żeby były smaczniejsze i delikatniejsze (co zawsze jest lepszym wyborem), musisz najpierw namoczyć je w wodzie z solą . Liście winogron, zanurzonych w posolonej wodzie przechowuje się w słoikach, tak aby można było z nich skorzystać następnym razem, kiedy będziesz chciał/chciała znowu przyrządzić warak arish. Jeśli nie masz dostępu do świeżych liści winogron z winorośli lub nie chcesz marnować więcej czasu, możesz też kupić gotowy słoik z liśćmi winogron w supermarkecie . Jakikolwiek rodzaj liścia winogronowego zdecydujesz się użyć, proces przyrządzenia faszerowanych liści będzie taki sam.

źródło

Oto kilka wskazówek, jeśli chcesz zebrać własne liście winogron :

• Wybierz liście, w których nie ma dziur ani rozdarć.
• Liść nie powinien być mniejszy niż dłoń. Ważne jest, aby móc je dobrze zwinąć z wystarczającą ilością farszu w środku.
• Upewnij się, że liście nie zostały poddane działaniu pestycydów lub aerozoli.
• Najlepszym czasem na ich wybranie jest późna wiosna, około maja lub czerwca.
• To brzmi trochę głupio, ale musicie wiedzieć, że liście powinny być zielone.

Składniki potrzebne do przygotowania faszerowanych liści:

• 40 liści winogron. To tylko przybliżona ilość, przy założeniu, że chcesz zaprosić znajomych na posiłek. Jeśli wolisz użyć mniej lub więcej liści, z pewnością możesz to zrobić pamiętając tylko by dostosować odpowiednio pozostałe składniki.
• 1 1/2 szklanki ryżu.
• 2 średnie cebule
• 1 łyżeczka kminku.
• Szczypta lub dwie czarnego pieprzu.
• Szczypta soli.
• Sok z dwóch cytryn.
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek.

* Podana ilość składników daje około od sześć do siedmiu porcji.

Zacznij od gotowania ryżu z drobno posiekaną cebulą, kminkiem, czarnym pieprzem i solą. Zaletą przyrządzania liści winogron jest to, że istnieje tak wiele wersji tego przepisu, tak, że można go spersonalizować według własnych upodobań. Na przykład dodanie cebuli do ryżu nie jest konieczne, ale myślę, że dodaje mu to lepszego smaku. Drugorzędne składniki zawsze można dopasować. Jeśli lubisz mięso, możesz dodać mięso do ryżu. I tak dalej.

Kiedy ryż już się gotuje, możesz przejść do żmudniejszej części gotowania, czyli płukania liści winogron . Jeśli masz liście winogron ze słoika kupionego w sklepie , otwórz słoik i wylej wodę. Napełnij dużą miskę wodą. Myślę, że temperatura nie ma znaczenia. Przeczytałam różne przepisy na faszerowane liście winogron, w niektórych z nich liście moczy się w ciepłej wodzie, a w innych w zimnej wodzie. Następnie bardzo ostrożnie usuwam liście winogron ze słoika i umieszczam je w misce wypełnionej wodą. Pamiętaj, aby ich nie potargać. Pozostaw je do namoczenia przez co najmniej dziesięć minut.

źródło

Jeśli użyłeś świeżych liści winogron prosto z winorośli, upewnij się, że zostały umyte po zerwaniu. Nie ma znaczenia, czy zdecydowałeś się wcześniej namoczyć je w ciepłej wodzie i soli; jak wspomniałem wcześniej, następujące kroki będą takie same dla każdego sposobu przygotowania liści winogron.

1. Gdy skończysz moczenie lub mycie liści winogron, ostrożnie połóż je na ręcznikach papierowych , aby je wysuszyć.
2. Delikatnie otwórz każdy liść, upewniając się, że nie jest przerwany , i umieść go błyszczącą stroną w dół, żyłkową stroną do góry.
3. Wytnij łodygi liści bez przecinania samego liścia.
4. Połóż łyżkę ryżu na środku każdego liścia, kształtując nadzienie na kształt cylindra, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca po bokach, aby móc złożyć końce liścia do środka.
5. Zwiń liść winogrona w rulon.



źródło

6. Powtórz tę czynność dla wszystkich liści winogron.
7. Gdy wszystkie warak arish zostaną wypełnione farszem i zrolowane, weź patelnię lub garnek i umieść rolki warak arish w rzędach na spodzie naczynia . Jeśli chcesz zapobiec przypaleniu, możesz najpierw wyłożyć dno garnka lub patelni płaskimi, rozwiniętymi liśćmi winogron. Kontynuuj układanie warak arish warstwa po warstwie, aż po zapełnienie całego naczynia.
8. Napełnij garnek lub patelnię wodą, aż prawie zakryje rolki warak arish (ale nie do całkowitego zanurzenia). Zalej je sokiem z jednej cytryny i odrobiną oliwy z oliwek (łyżka powinna wystarczyć).

   

   źródło

9. Weź płaski talerz , wystarczająco duży, aby przykryć liście winogron, ale taki, aby zmieścił się na patelni lub na garnku, i umieść talerz nad rolkami . Ma to na celu utrzymanie ich w jednym miejscu i zapobieganie ich unoszeniu się.
10. Gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście minut .
11. Odstaw do ostygnięcia. Następnie wyjmij je i ułóż na talerzu do podania, polewając je resztą soku z cytryny i oliwą z oliwek. Faszerowane liście można podawać na ciepło lub na zimno !

Ciekawą rzeczą w tym przepisie jest to, że w jednej jego wersji przeczytałam, że ryż jest gotowany dopiero po nadzieniu nim liści, ale nie próbowałam jeszcze tego sposobu. Zasadniczo w tej wersji liście winogron są nadziewane farszem, ale wewnątrz farszu jest wystarczająco dużo miejsca, aby ryż miał przestrzeń do napęcznienia. Wtedy nadziewane surowym ryżem liście trzeba by gotować przez godzinę , a nie 15 minut, tak aby ryż w rolkach był ugotowany. Taki sposób można też zastosować z nadzieniem mięsnym. Gotuj mięso w liściach winogron, bez wcześniejszego gotowania samego mięsa. Myślę, że to fajny pomysł , chociaż raczej dla osób, które są bardziej doświadczonymi kucharzami .

Wspominam o tym, ponieważ kiedy gotuję ryż, zawsze muszę od czasu do czasu sprawdzać gotujący się ryż w garnku, czy jest wystarczająco miękki. Gdybym gotowała ryż, który znajduje się już w liściach winogron, nie wiedziałabym, czy jest już gotowy, czy nie. Dzięki większemu doświadczeniu myślę, że będę w stanie dotrzeć do tego poziomu wiedzy bez konieczności próbowania i sprawdzania co dwadzieścia minut!

---

Galeria zdjęć