Gastronomia andaluzyjska i jej wegańskie wersje

Gastronomia andaluzyjska i jej wegańskie wersje

Ponownie cześć wszystkim! Witam Was w tym nowym wpisie na blogu o rzeczach w Hiszpanii, gdzie już mówiłam o miejscach do odwiedzenia, rekomendacjach, przepisach... Tym razem skupię się na gastronomii andaluzyjskiej. Jak wspomniałam w poprzednim poście o gastronomii w La Mancha, każde miejsce w naszym kraju ma swoje tradycyjne przepisy i różne sposoby gotowania. Mieszkam w Andaluzji od 3 lat (konkretnie w Kordobie) i jest wiele dań, które są warte uwagi, które turyści uwielbiają i które mogą również służyć jako pomysły na obiady lub dania międzynarodowe, gdzie każda osoba przygotowuje danie z innego kraju.

Ponadto zamierzam zweganizować te przepisy, abyście mogli je ugotować na wypadek, gdybyście byli weganami lub dzielili się tym jedzeniem z weganami, chociaż niektóre z tych przepisów są już wegańskie od zawsze, np. gazpacho lub salmorejo.

7 przepisów kuchni andaluzyjskiej/hiszpańskiej

1. Flamenquiny

Ten przepis jest zwykle przygotowywany z szynką i filetami wieprzowymi, ale w tym przypadku użyjemy szynki wegańskiej i seitana. Składniki na 4 flamenquiny to:

• 4 filety seitana
• 4 plastry wegańskiej szynki (można też zrobić bez niej)
• Opcjonalnie: ser wegański
• Oliwa z oliwek do smażenia, sól i pieprz do smaku
• Panierka: 100 g mąki pszennej, 200 g bułki tartej, wodę wymieszać z mąką aż będzie przypominać teksturę jajka lub czegoś gęstszego.

Filety seitan należy doprawić (jeśli są w jednorodnej formie, najlepiej w czasie zwijania). Następnie plastry wegańskiej szynki układa się na wierzchu, po jednym na każdym filecie. W oryginalnym przepisie nie ma sera, ale ja lubię go dodawać, więc jeśli chcesz, możesz położyć plaster wegańskiego sera na szynce. Następnie zwija się je aż powstanie rolka i są dobrze zaciśnięte, aby nie otwierały się podczas smażenia. Po uzyskaniu tego kształtu obtacza się je w mieszance mąki i jajka, do której możemy dodać trochę soli, kurkumy i czarnego pieprzu, aby nadać im więcej smaku, a następnie w bułce tartej (ja lubię najbardziej dodać do niej czosnek w proszku i natkę pietruszki).

Kiedy już to wszystko zrobimy, pozostaje tylko usmażyć je na patelni z dużą ilością oleju i położyć na papierze kuchennym, aby uwolniły pozostały olej; i już będą gotowe do serwowania. Zazwyczaj podaje się je z ziemniakami lub sałatką.

2. Gazpacho

Ten przepis jest bardzo znany w całej Hiszpanii, a gazpacho można kupić w każdym supermarkecie lub sklepie. Pije się je zwłaszcza latem, a sam przepis jest już wegański.

Składniki na około litr gazpacho to:

• 1 kilogram pomidorów
• 1 czerwona i 1 zielona papryka
• Pół cebuli
• 1 ogórek
• 1 lub 2 ząbki czosnku (do smaku)
• 50 ml oleju, łyżeczka soli, 30 ml octu
• 250 ml wody.

Istnieje wiele różnych metod przygotowania gazpacho; są ludzie, którzy dodają chleb, aby było gęstsze, są też przepisy z truskawkami lub malinami itp.

Wszystkie warzywa należy umieścić w dużej szklance blendera, a gdy zostaną dobrze rozdrobnione, dodać pozostałe składniki. Następnie możesz przejść do poprawiania tekstury lub smaku. Lubię je podawać ze skropioną oliwą i kilkoma posiekanymi warzywami według tego samego przepisu; można je spożywać łyżką jako zimną zupę lub po prostu pić.

Źródło

3. Salmorejo

Salmorejo jest typowe dla Kordoby i również można je znaleźć w większości supermarketów. Jest nieco mniej lekkie od gazpacho i zwykle podaje się je jako tapa lub jako pierwsze danie. Jest to również kolejny z wegańskich naturalnych przepisów.

Składniki na około 6 porcji to:

• 150 ml oliwy z oliwek
• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 200 gramów chleba z poprzedniego dnia
• 1 lub 2 ząbki czosnku (do smaku)
• Łyżeczka soli

Pomidory są krojone w ćwiartki i dobrze rozdrabniane. Następnie dodaje się kawałki chleba, czosnek i sól. Kiedy wszystko nabierze konsystencji gładkiego puree, stopniowo dodaje się oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, podczas gdy nadal wszystko rozdrabniamy.

To danie jest zwykle podawane z jajkiem na twardo i szynką, ale można je też podać jedynie z kromką chleba.

4. Bakłażany z salmorejo/bakłażany z miodem trzcinowym

Te dwa dania to inne typowe tapas z Cordoby, spośród wegańskich opcji, które możesz znaleźć w większości barów.

Ilość będzie zależeć od tego, ile chcesz bakłażanów i powinieneś pokroić je w cienkie paski o grubości połowy palca. Następnie zostaną obtoczone w mieszance mąki i wody, do której dodaje się sól, czarny pieprz i przyprawy, aby nadać im pożądany smak. Następnie smaży się je w dużej ilości oleju i układa na papierze kuchennym, aby dobrze wyschły.

Istnieją dwie opcje, na wierzchu możesz polać je salmorejo lub miodem trzcinowym.

Źródło

5. Tortilla/ tortilla z salmorejo

Nawet jeśli nie jesteś z Hiszpanii, na pewno słyszałeś o tortilli. Oryginalny przepis jest wegetariański, ponieważ głównymi składnikami są ziemniaki, jajko i cebula ( jeśli ktoś lubi).

Opcja wegańska jest zgodna z tradycyjną recepturą, ale zamieniając jajko na mąkę z ciecierzycy zmieszaną z wodą (do momentu uzyskania konsystencji jajka) i z odrobiną octu w celu złagodzenia smaku ciecierzycy. Dodaje się taką samą ilość mąki jak wody, około 10 łyżek stołowych lub więcej, jeśli zauważysz, że konsystencja nie jest dobra lub brakuje ilości.

Około 5 lub 6 średnich ziemniaków i cebulę smaży się w dużej ilości oleju lub, jeśli chcesz zrobić zdrowszą wersję, w 2 łyżkach oleju i osolonej wodzie. Gdy zmiękną, wymieszaj je w dużej misce z mieszanką mąki i wody. Na patelnię dodaj 2 lub 3 łyżki oleju, aby masa się nie przykleiła (bardzo ważne jest, aby mieć dobrą patelnię, do której jedzenie się nie przykleja) i pozostaw na średnim ogniu na około 7-10 minut. Następnie ostrożnie odwróć tortillę, kładąc talerz na wierzchu i odczekaj kolejne 7-10 minut, aż usmaży się z drugiej strony (lub dłużej, jeśli chcesz, aby była bardziej przypieczona).

Jedną z typowych tapas w Kordobie jest kawałek tortilli skąpany w salmorejo.

Źródło

6. Patatas bravas

Patatas bravas to danie, które także serwowane jest w całej Hiszpanii, w niektórych miejscach jest bardziej pikantne niż w innych. W Kordobie zazwyczaj dodają do nich majonez, więc jeśli jesteś weganinem, będziesz musiał wcześniej poprosić, aby go nie dodawali.

Sam proces smażenia ziemniaków jest taki sam, kroi się je w kostkę i smaży w dużej ilości oleju, choć można je również upiec. Sos brava to pikantny sos, który można również kupić już gotowy, ale żeby zrobić go samemu wystarczy wymieszać i rozdrobnić: dwie łyżki pieprzu cayenne, 1 średnią cebulę, 250 g wody, 20 g mąki, 2 łyżki oliwy, 1 ząbek czosnku i sól ja dodaję też trochę tabasco, aby była bardziej pikantna. Źródło

7. Ajoblanco

To kolejne bardzo proste danie wegańskie, chociaż lepiej spróbować je domowej roboty, ponieważ to, które kupiłam w supermarketach, nie było zbyt dobre.

Jego składniki to:

• 150 gramów chleba z poprzedniego dnia
• 500 ml wody
• 100 gram surowych migdałów (bez soli i bez smażenia)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki octu, szczypta soli, 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Musisz namoczyć miękisz chleba w wodzie przez kilka minut, a następnie dodać go do kielicha blendera z ząbkiem czosnku, migdałami, octem i solą. Gdy wszystko będzie miało konsystencję puree, stopniowo dodawaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, kontynuując ubijanie.

Podobały Ci się te przepisy? To nie przegap najlepszych Wskazówek dotyczących Weganizmu na Erasmusie: ostateczny przewodnik 2021, jedz wegańskie posiłki podczas Twojego pobytu za granicą!

---

Galeria zdjęć