Gastronomía andaluza y sus versiones veganas

Gastronomía andaluza y sus versiones veganas

¡Hola a todos de nuevo! Os doy la bienvenida a esta nueva entrada en el blog sobre cosas sobre España, donde ya he hablado de lugares que visitar, recomendaciones, recetas... En esta ocasión voy a centrarme en la gastronomía andaluza. Como dije en la anterior entrada sobre la gastronomía manchega, cada lugar de nuestro país tiene sus recetas tradicionales y sus diferentes formas de cocinar. Yo llevo 3 años viviendo en Andalucía (en concreto en Córdoba) y hay muchos platos que son dignos de destacar, que a los turistas les suelen encantar y también pueden servir como ideas para cenas o comidas internacionales donde cada persona prepara un plato de un país distinto.

Además, voy a veganizar estas recetas para que las podáis cocinar en caso de que seáis vegano/a o vayáis a compartir esa comida con personas veganas, aunque algunas de estas recetas son ya veganas de por sí, como el gazpacho o el salmorejo.

7 recetas de la gastronomía andaluza/española

1. Flamenquines

Esta receta se suele hacer con jamón y filetes de cerdo, pero en este caso vamos a usar jamón vegana y seitán. Los ingredientes para 4 flamenquines son:

• 4 filetes de seitán
• 4 lonchas de jamón vegano (también se puede hacer sin él)
• Opcional: queso vegano
• Aceite de oliva para freír, sal y pimienta al gusto
• Para el rebozado: 100 gramos de harina de trigo, 200 gramos de pan rallado, agua para mezclar con la harina hasta que simule la textura del huevo o algo más espeso.

Se deben salpimentar los filetes de seitán (si están en una forma homogénea mejor para la hora de enrollarlos). Luego se ponen las lonchas de jamón vegano encima, una en cada filete. La receta original no lleva queso pero a mí me gusta ponerlo así que si queréis podéis poner una loncha de queso vegano encima de la de jamón. Después se enrolla hasta que quede un rulo y se aprietan bien para que no se abran al freírlos. Una vez se tenga esta forma, se pasa por la mezcla de harina y huevo, a la que le podemos añadir algo se sal, cúrcuma y pimienta negra para que tenga más sabor y a continuación por el pan rallado (a mí me gusta más cuando lleva ajo en polvo y perejil).

Cuando hayamos hecho todo esto, ya solo queda freírlos en una sartén con abundante aceite y ponerlos sobre papel de cocina para que suelten el aceite restante; y ya estarían listos para servir. Se suelen acompañar con patatas o ensalada.

2. Gazpacho

Esta receta es muy famosa en toda España y puedes comprar gazpacho en cualquier supermercado o tienda. Se bebe sobre todo en verano y la receta ya es vegana de por sí.

Los ingredientes para alrededor de un litro de gazpacho son:

• 1 kilo de tomates
• 1 pimiento rojo y un pimiento verde
• Media cebolla
• 1 pepino
• 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
• 50 ml de aceite, una cucharadita de sal, 30 ml de vinagre
• 250 ml de agua.

Hay muchas variaciones a la hora de hacer el gazpacho; hay gente que le añade pan para hacerlo más espeso, recetas con fresa o frambuesa, etc.

Debes poner en un vaso grande de batidora todas las verduras y cuando estén bien trituradas se añaden los demás ingredientes. Luego puedes ir rectificando para mejorar la textura o el sabor. A mí me gusta servirlo con un chorreoncito de aceite y unas poquitas verduras troceadas de las que lleva la misma receta; se puede tomar con cuchara como una sopa fría o beberlo directamente.

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3. Salmorejo

El salmorejo es típico cordobés y también se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. Es algo menos ligero que el gazpacho y se suele servir como tapa o como primer plato. Es además otra de las recetas veganas por naturaleza.

Los ingredientes para unas 6 raciones son:

• 150 ml de aceite de oliva
• 1 kg de tomates maduros
• 200 gramos de pan del día anterior
• 1 o 2 dientes de ajo (Al gusto)
• Una cucharadita de sal

Se cortan los tomates en cuarto y se trituran bien. Después se le añaden los trozos de pan, el ajo y la sal. Cuando todo tenga la textura de un puré suave, se le añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras lo seguimos triturando.

Este plato se suele servir con huevo duro y jamón, pero se puede acompañar simplemente con una rebanada de pan.

4. Berenjenas con salmorejo/berenjenas con miel de caña

Estas dos son otras de las tapas típicas de Córdoba, de las opciones veganas que puedes encontrar en la mayoría de bares.

La cantidad dependerá de las berenjenas que quieras y las deberás cortar en tiras finas, del grosor de medio dedo. Después se rebozarán en una mezcla de harina y agua, a la que se le añaden sal, pimienta negra y las especias que quieras para darles sabor. Luego se fríen en abundante aceite y se ponen sobre papel de cocina para que se sequen bien.

Hay dos opciones, acompañarlas con salmorejo por encima o con miel de caña.

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5. Tortilla/ tortilla con salmorejo

Aunque no seas de España, estoy segura de que has oído hablar sobre la tortilla. La receta original es vegetariana, ya que los ingredientes principales son patatas, huevo y cebolla para quien le guste.

La opción vegana sigue la receta tradicional pero cambiando el huevo por harina de garbanzos mezclada con agua (hasta que tenga la textura del huevo) y con un poquito de vinagre para suavizar el sabor del garbanzo. Se echa la misma cantidad de harina que de agua, unas 10 cucharadas y rectificando si ves que la textura no se queda bien o no tienes suficiente.

Se fríen unas 5 o 6 patatas medianas y una cebolla en abundante aceite o, si quieres hacer una versión más sana, en 2 cucharadas de aceite y agua con sal. Cuando estén blanditas, se mezclan en un bol grande con la mezcla de harina y agua. En una sartén se añaden 2 o 3 cucharadas de aceite para que no se pegue la mezcla (es muy importante tener una buena sartén donde no se pegue la comida) y dejamos a fuego medio durante unos 7-10 minutos. Después, le damos la vuelta con cuidado colocando un plato encima y esperamos otros 7-10 minutos hasta que se haga por el otro lado; se dejará más tiempo si se quiere más hecha o tostada.

Una de las tapas típicas de Córdoba es un trozo de tortilla bañada en un poco de salmorejo.

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6. Patatas bravas

Las patatas bravas también es un plato que se sirve por toda España, en unos sitos más picantes que en otros. En Córdoba le echan mayonesa la mayoría de las veces, así que si eres vegano/a tendrás que pedir con antelación que no se la echen.

El proceso de freír las patatas es el mismo, se cortan en dados y se fríen en abundante aceite, aunque también se pueden hacer al horno. La salsa brava es una salsa picante que también puedes comprar ya hecha pero para hacerla tú mismo/a solo tienes que mezclar y triturar: dos cucharadas de pimentón, 1 cebolla mediana, 250 gramos de agua, 20 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y sal, aunque yo también le añado algo de tabasco para hacerla más picante. Fuente

7. Ajoblanco

Este es otro plato vegano muy sencillo, aunque mejor probarlo casero porque el que he probado comprado en supermercados no era muy bueno.

Los ingredientes son:

• 150 gramos de pan del día anterior
• 500 ml de agua
• 100 gramos de almendras crudas (sin sal y sin freír)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre, una pizca de sal, 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Se tiene que remojar la miga en el agua unos minutos y después añadir al vaso de la batidora con el diente de ajo, las almendras, el vinagre y la sal. Cuando todo tenga la textura de un puré, se le añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras se sigue batiendo.

¿Te han gustado estas recetas? Pues no te pierdas los mejores Consejos para tu Erasmus Vegano: la guía definitiva 2021, ¡come vegano durante tu estancia en el extranjero!

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