Die andalusische Gastronomie und ihre veganen Varianten

Hallo an alle wieder! Ich begrüße euch zu diesem neuen Blog-Beitrag über Spanien, in dem ich bereits über Ausflugsziele, Empfehlungen, Rezepte.... Dieses Mal werde ich mich auf die Andalusische Gastronomie konzentrieren. Wie ich im vorherigen Beitrag über die Gastronomie von La Mancha sagte, hat jeder Ort in unserem Land seine traditionellen Rezepte und verschiedene Arten des Kochens. Ich lebe seit 3 Jahren in Andalusien (speziell in Cordoba) und es gibt viele bemerkenswerte Gerichte, die Touristen lieben und die auch als Ideen für internationale Abendessen oder Mahlzeiten dienen können, bei denen jede Person ein Gericht aus einem anderen Land zubereitet.

Außerdem werde ich diese Rezepte veganisieren, damit ihr sie auch kochen könnt, wenn ihr vegan seid oder ein Essen mit Veganern teilen wollt, obwohl einige dieser Rezepte an sich schon vegan sind, wie z. B. Gazpacho oder Salmorejo.

7 Rezepte aus der andalusischen/spanischen Gastronomie

1. Flamenquines

Dieses Rezept wird normalerweise mit Schinken und Schweinefilet zubereitet, aber in diesem Fall werden wir veganen Schinken und Seitan verwenden. Die Zutaten für 4 Flamenquines sind:

- 4 Filets aus Seitan

- 4 Scheiben veganer Schinken (kann auch ohne gemacht werden)

- Optional: veganer Käse

- Olivenöl zum Braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

- Für den Teig: 100 Gramm Weizenmehl, 200 Gramm Semmelbrösel, Wasser zum Vermischen mit dem Mehl bis es die Konsistenz von Ei oder etwas Dickerem simuliert.

Die Seitanfilets mit Salz und Pfeffer würzen (je homogener sie sind, desto besser zum Aufrollen). Lege dann die veganen Schinkenscheiben darauf, eine auf jedes Filet. Im Originalrezept ist kein Käse enthalten, aber ich verwende ihn gerne. Wenn ihr wollt, könnt ihr also eine Scheibe veganen Käse auf den Schinken legen. Dann rolle sie zu einer Rolle und drücken sie fest zusammen, damit sie sich beim Braten nicht öffnen. Sobald ihr diese Form habt, wälzt ihr sie in der Mehl-Ei-Mischung, der ihr für mehr Geschmack noch etwas Salz, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen könnt, und wälzt sie dann in Paniermehl (ich mag es am liebsten, wenn es Knoblauchpulver und Petersilie enthält).

Wenn wir all dies getan haben, müssen wir sie nur noch in einer Pfanne mit reichlich Öl braten und auf Küchenpapier legen, damit sie das restliche Öl abgeben; und schon sind sie servierbereit. Sie werden meist mit Kartoffeln oder Salat serviert.

2. Gazpacho

Dieses Rezept ist in ganz Spanien sehr bekannt und ihr könnt Gazpacho in jedem Supermarkt oder Geschäft kaufen. Er wird meist im Sommer getrunken und das Rezept ist an sich schon vegan.

Die Zutaten für etwa einen Liter Gazpacho sind:

- 1 Kilo Tomaten

- 1 rote und 1 grüne Paprika

- eine halbe Zwiebel

- 1 Salatgurke

- 1 oder 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

- 50 ml Öl, ein Teelöffel Salz, 30 ml Essig

- 250 ml Wasser.

Es gibt viele Variationen, wenn es darum geht, Gazpacho zu machen; manche Leute fügen Brot hinzu, um es dicker zu machen, Rezepte mit Erdbeeren oder Himbeeren, etc.

Gib das gesamte Gemüse in einen großen Mixer. Wenn es gut durchgemixt ist, füge die restlichen Zutaten hinzu. Dann könnt ihr sie anpassen, um die Textur oder den Geschmack zu verbessern. Ich serviere sie gerne mit einem Spritzer Öl und ein paar gehackten Gemüsesorten aus dem Rezept selbst; man kann sie mit einem Löffel als kalte Suppe essen oder sie direkt trinken.

Quelle

3. Salmorejo

Salmorejo ist typisch für Córdoba und kann auch in den meisten Supermärkten gefunden werden. Er ist etwas leichter als Gazpacho und wird meist als Tapa oder als erster Gang serviert. Es ist auch ein weiteres natürlich veganes Rezept.

Die Zutaten für etwa 6 Portionen sind

- 150 ml Olivenöl

- 1 kg reife Tomaten

- 200 Gramm Eintagsbrot

- 1 oder 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

- Ein Teelöffel Salz

Schneide die Tomaten in Viertel und zerdrücke sie gut. Füge dann die Brotstücke, den Knoblauch und das Salz hinzu. Wenn alles die Textur eines glatten Pürees hat, füge das native Olivenöl extra nach und nach hinzu, während du es weiter pürierst.

Dieses Gericht wird in der Regel mit hartgekochtem Ei und Schinken serviert, kann aber auch mit einer Scheibe Brot gereicht werden.

4. Auberginen mit Salmorejo/berenjenas mit Rohrhonig

Diese beiden sind eine weitere der typischen Cordoba-Tapas, vegane Optionen, die ihr in den meisten Bars finden könnt.

Die Menge hängt davon ab, wie viele Auberginen ihr wollt. Schneide sie in dünne Streifen, etwa einen halben Finger dick. Anschließend werden sie in einer Mischung aus Mehl und Wasser eingewickelt, der Salz, schwarzer Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl für den Geschmack hinzugefügt werden. Anschließend werden sie in reichlich Öl gebraten und zum Trocknen auf Küchenpapier gelegt.

Es gibt zwei Optionen, entweder mit Salmorejo oben drauf oder mit Rohrhonig.

Quelle

5. Tortilla/ Tortilla mit Salmorejo

Auch wenn ihr nicht aus Spanien kommt, habt ihr sicher schon von Tortilla gehört. Das Originalrezept ist vegetarisch, denn die Hauptzutaten sind Kartoffeln, Ei und Zwiebel für diejenigen, die es mögen.

Die vegane Variante folgt dem traditionellen Rezept, tauscht aber das Ei gegen Kichererbsenmehl aus, das mit Wasser gemischt wird (bis es die Konsistenz von Ei hat) und mit ein wenig Essig, um den Kichererbsengeschmack zu mildern. Füge die gleiche Menge Mehl wie Wasser hinzu, etwa 10 Esslöffel, und korrigiere, wenn du siehst, dass die Textur nicht stimmt oder du nicht genug hast.

Brate 5 oder 6 mittelgroße Kartoffeln und eine Zwiebel in reichlich Öl oder, wenn du eine gesündere Version möchtest, in 2 Esslöffeln Öl und Salzwasser. Wenn sie weich sind, mische sie in einer großen Schüssel mit der Mehl-Wasser-Mischung. Gib sie in eine Bratpfanne 2 oder 3 Esslöffel Öl, damit die Mischung nicht anhaftet (es ist sehr wichtig, eine gute Bratpfanne zu haben, in der das Essen nicht anhaftet), und lass sie bei mittlerer Hitze etwa 7-10 Minuten braten. Wende es anschließend vorsichtig, indem du einen Teller darauf legen, und warte weitere 7-10 Minuten, bis es auf der anderen Seite gar ist; wenn du es mehr gekocht oder getoastet haben möchtest, lass es länger stehen.

Eine der typischen Tapas von Cordoba ist ein Stück Tortilla (Omelett), das in ein wenig Salmorejo gebadet wird.

Quelle

6. Patatas bravas

Patatas bravas ist auch ein Gericht, das in ganz Spanien serviert wird, an manchen Orten schärfer als an anderen. In Córdoba wird normalerweise Mayonnaise hinzugefügt, wenn ihr also Veganer seid, müsst ihr im Voraus fragen, ob sie nicht hinzugefügt werden soll.

Das Verfahren zum Braten der Kartoffeln ist das gleiche, sie werden in Würfel geschnitten und in reichlich Öl gebraten, obwohl sie auch im Ofen gebacken werden können. Die Salsa Brava ist eine würzige Sauce, die man auch fertig kaufen kann, aber um sie selbst zu machen, muss man nur mischen und mahlen: zwei Esslöffel Paprika, eine mittelgroße Zwiebel, 250 Gramm Wasser, 20 Gramm Mehl, 2 Esslöffel Olivenöl, eine Knoblauchzehe und Salz, wobei ich auch etwas Tabasco dazugebe, um sie schärfer zu machen.

7. Ajoblanco

Dies ist ein weiteres sehr einfaches veganes Gericht, obwohl es besser ist, es selbstgemacht zu probieren, denn das, was ich in Supermärkten gekauft habe, war nicht sehr gut.

Die Inhaltsstoffe sind:

- 150 Gramm Eintagsbrot

- 500 ml Wasser

- 100 Gramm rohe Mandeln (ungesalzen und nicht geröstet)

- 1 Knoblauchzehe

- 2 Esslöffel Essig, eine Prise Salz, 100 ml natives Olivenöl extra.

Weiche die Brösel ein paar Minuten im Wasser ein und gib sie dann mit der Knoblauchzehe, den Mandeln, dem Essig und dem Salz in den Mixer. Wenn alles die Konsistenz eines Pürees hat, füge das native Olivenöl extra nach und nach hinzu, während du es weiter mixst.

Haben euch diese Rezepte gefallen? Dann verpasse nicht die besten Tipps für euren veganen Erasmus: der definitive Leitfaden 2021, um während eures Auslandsaufenthalts vegan zu essen!

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