Warak arish (hojas de parra rellenas): la comida sana y confortable.

Es posible que hayas oído hablar de la guerra libanesa como un nombre diferente: los griegos se refieren a ellos como Dolmades, los turcos los llaman Dolma, y en inglés son simplemente hojas de uva rellenas. Las palabras libanesas warak arish significan literalmente "hojas de vid", con warak que significa "hojas" y arish que significa "vid".

Si pregunta por el verdadero origen de las hojas de uva rellenas, los griegos le dirán que los dioses se comieron los dolmades por primera vez en la cima del Monte Olimpo, y que luego la comida se llevó al resto del mundo mediterráneo durante el tiempo de Alejandro Magno. Turcos o libaneses dirían que no, es de ellos.

Como mencioné en el artículo sobre hummus, no puedo decir de dónde se originó el warak (porque realmente no lo sé), pero no entraré en política aquí. Todo lo que puedo estar seguro es que las hojas de uva rellenas son ciertamente un delicioso aperitivo que todos pueden compartir, apreciar y disfrutar.

Las hojas de uva rellenas siempre han sido mis favoritas, y una comida libanesa no estaría completa sin ellas, tabouli y hummus. No recuerdo la primera vez que comí Warak Arish, porque los he estado comiendo toda mi vida. Mis dos abuelas serían hábiles para hacer esto, por lo que es para mí una comida reconfortante.

Es posible que haya mencionado en un post anterior que a menudo dormía en la casa de mi abuela materna y que ella preparaba un banquete libanés solo para mí. Ella rellenaba y enrollaba las hojas de uva a mano, cada una hecha con amor y cuidado. Cuando era niña, me metía las hojas de parra rellenas en la boca y las comía sin esfuerzo una por una, sin siquiera pensar en cuánto trabajo se ponía en hacer rodar cada hoja individual. Siempre me ha gustado esta comida, y ahora que sé cuánto trabajo y tiempo se debe poner en ellos, lo aprecio mucho más.

El warak arish se puede hacer con relleno de arroz o con relleno de carne. Voy a mostrarles cómo hacer el relleno del arroz porque es un poco más sencillo y es una receta que todos pueden disfrutar, ya que es vegetariana / vegana. Personalmente también lo prefiero con arroz en lugar de carne.

Lo que realmente me encanta de wrak arish es que puedes cultivar fácilmente uno de los ingredientes en tu patio trasero (o quitárselo al vecino). Las vides de uva crecen como locas y son resistentes, por lo que generalmente pueden sobrevivir en cualquier clima. Soy de Boston y tenemos inviernos muy fríos con mucha nieve, pero cada temporada de primavera, nuestra vid detrás de nuestra casa siempre brota y vuelve a crecer. (Tenemos una higuera también! ).

Desafortunadamente, ya que no tenemos mucho espacio para que la vid crezca, mi papá tiene que reducirla para controlarla un poco. Por otro lado, mi tía que vive cerca de mí también tiene una enredadera de uva, y ella le permite crecer tanto como quiera, ¡y sube por el costado de su casa! Ella es una muy buena cocinera, y siempre usa las hojas de la tumba de su vid para hacer que su wish casero brille.

Cuando vivía en Madrid, a menudo visitaba y me quedaba en la casa de mi amigo en el pequeño pueblo llamado Quijorna, donde las casas tienen espacio en el patio trasero para cultivar árboles y plantas. El vecino de al lado tiene una enorme vid de uva, que se derrama sobre el otro lado de la cerca del jardín de mi amigo. Nunca había visto tantos racimos de uvas silvestres en mi vida, y los vecinos tuvieron la amabilidad de dejarnos coger las uvas que estaban de nuestro lado. Fui y recogí las uvas un par de veces. Al principio eran de un color rojo mezclado con algo de verde, y sabían un poco amargo porque todavía no estaban completamente desgastados. Luego, una semana después, cuando los escogí de nuevo, eran de un color rojo intenso y muy dulces. Había estado planeando en recoger las hojas para hacer Warak de peluche, pero el tiempo corrió demasiado rápido y tuve que volver a casa.

Ahora que estoy en casa con más tiempo en mis manos, puedo hacer que el warak brille del vino de mi propia casa o de la vid de la casa de mi tía. Si eres como yo y prefieres recoger tus propias hojas de uva fresca para hacer un Warak Arish relleno, ¡es una buena elección! Sin embargo, te advierto que hacer Warak arish consume mucho tiempo y requiere paciencia, aunque es relativamente simple. Escoger sus propias hojas de uva agrega un poco más de tiempo al proceso de cocción, pero al final se sentirá mucho más orgulloso de su resultado final.

Hay dos formas de preparar las hojas de uva recién cogidas. Puede usarlos totalmente crudos (lávelos primero, obviamente), o si los quiere más sabrosos y más tiernos (que siempre es la mejor opción), primero debe remojarlos en agua y sal. Es muy común mantener los frascos de hojas de uva sumergidos en agua y sal para su almacenamiento, y se pueden utilizar la siguiente vez que desee hacer que el warak empiece a arder. Si no tiene acceso a las hojas de uva de una enredadera, o no está realmente involucrado en ese aspecto tan largo, entonces también es libre de comprar un frasco de hojas de uva en un supermercado. Cualquiera que sea el tipo de hoja de uva que decida utilizar, el procedimiento de receta será el mismo.

Aquí hay algunos consejos cuando quieres recoger tus propias hojas de uva:

o Selecciona hojas que no tengan agujeros ni rasgaduras.

o El tamaño de las hojas no debe ser más pequeño que la palma de la mano. Esto es importante para poder

enrollarlos bien con suficiente relleno en el interior.

o Asegúrese de que las hojas no hayan sido tratadas con pesticidas o aerosoles.

o El mejor momento para recogerlos es a fines de la primavera, alrededor de mayo o junio.

o Esto suena un poco tonto para decir, pero las hojas deben ser verdes.

Los ingredientes necesarios para esta receta son:

o 40 hojas de parra. Esto es solo una estimación, asumiendo que te gustaría invitar a otros a comerlos

contigo. Si prefiere usar menos hojas o más hojas, sin duda puede hacerlo, y simplemente ajuste los otros

ingredientes en consecuencia.

o 1 1/2 tazas de arroz.

o 2 cebollas medianas

o 1 cucharadita de comino.

o Una pizca o dos de pimienta negra.

o Una pizca de sal.

o Jugo de limón de dos limones.

o 1/4 taza de aceite de oliva.

* Estas proporciones hacen aproximadamente de seis a siete porciones.

Comience por cocinar el arroz con las cebollas, el comino, la pimienta negra y la sal finamente picadas. Lo bueno de hacer hojas de uva es que hay tantas versiones de esta receta que puedes personalizarla a tu gusto. Por ejemplo, agregar las cebollas al arroz no es necesario, pero creo que le agrega un buen sabor. Los ingredientes secundarios son siempre ajustables. Si te gusta la carne, puedes agregar carne a tu arroz. La lista continua.

Mientras se cocina el arroz, puede comenzar la tediosa parte de enjuagar las hojas de uva. Si obtuvo las hojas de uva de un frasco comprado en la tienda, abra el frasco y drene el agua. Llene un recipiente grande con agua (creo que la temperatura no importa; he leído diferentes recetas de hojas de uva, algunas empapan las hojas en agua tibia y otras lo hacen en agua fría) y retire con mucho cuidado las hojas de uva de la Tarro y colocarlos en el recipiente lleno de agua. Asegúrate de no rasgarlos. Déjalos en remojo por un mínimo de diez minutos.

Si ha usado hojas frescas de uva directamente de la vid, solo asegúrese de que hayan sido lavadas después de recogerlas. No importa si decidiste remojarlos previamente en agua tibia y sal; Como mencioné anteriormente, los siguientes pasos serán los mismos para la forma en que haya preparado las hojas de uva.

1. Una vez que haya terminado de remojar o lavar las hojas de uva, colóquelas cuidadosamente sobre toallas de papel para que se sequen.

2. Abra suavemente cada hoja, asegurándose de no rasgarla, y colóquela con el lado brillante / brillante hacia abajo y con el lado velado hacia arriba sobre la superficie de trabajo.

3. Cortar los tallos de las hojas sin cortar la hoja actual.

4. Coloque una cucharada de relleno de arroz en el centro de cada hoja, formando un relleno cilíndrico en la hoja y dejando suficiente espacio en los lados para poder doblar los extremos de la hoja hacia adentro.

5. Enrolla el resto de la hoja alrededor del relleno de arroz.

6. El ejemplo de la foto Muestra carne mezclada con arroz, pero como ya mencioné, puedes quitar la carne si

quieres).

7. Repita este proceso para todas las hojas de uva.

8. Una vez que todos los arish warak hayan sido rellenos y enrollados, tome una sartén o una olla y coloque

los rollos warish arish en filas en la parte inferior de la misma. Si desea evitar que se quemen, primero

puede cubrir el fondo de la olla o sartén con hojas de uva planas y desenrolladas. Continúe colocando los

rollos Warish Arish en la capa inferior de la bandeja, y una vez que se haya llenado esa capa, continúe

con ellos en la siguiente capa.

9. Llene la olla o sartén con agua hasta que casi cubra los rollos de Warak arish (pero no los sumerja por

completo). Vierta sobre ellos el jugo de un limón y un poco de aceite de oliva (una cucharada debe estar

bien).

10. Tome un plato plano, lo suficientemente grande para cubrir las hojas de la uva, pero lo suficientemente

pequeño como para caber en la sartén o olla, y coloque el plato sobre los rollos. Esto es para

mantenerlos en su lugar y evitar que floten.

11. Déjalos a fuego lento durante quince minutos.

12. Deje que se enfríen, luego sáquelos y colóquelos en un plato para servir, vertiendo el resto del jugo de limón y el aceite de oliva sobre ellos. ¡Se pueden servir fríos o calientes!

Algo interesante de esta receta es que he leído versiones en las que se cocina el arroz después de rellenar, pero aún no he probado este método. Básicamente, en esta versión, las hojas de uva se rellenan con el relleno, pero se hace suficiente espacio dentro del relleno para que el arroz tenga espacio para expandirse. En lugar de dejar que los rollos se cocinen a fuego lento durante quince minutos, hervirían durante una hora para cocinar el arroz dentro de los rollos. Esto también se puede hacer con el relleno de carne; Cocer la carne mientras ya está rellena en los rollos. Creo que esta es una buena idea, pero tal vez sea más para personas que son cocineros con experiencia.

Digo esto porque cuando cocino arroz, siempre tengo que revisar el arroz en la olla de vez en cuando para ver si es lo suficientemente suave o no. Si tuviera que cocinar el arroz mientras ya estaba relleno en las hojas de uva, no tendría una manera de saber si era lo suficientemente tierno. ¡Con más experiencia, podré llegar a ese nivel de conocimiento sin tener que probar y revisar cada veinte minutos!

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