Gata, il dolce armeno

Introduzione

Ciao a tutti, spero stiate bene!

Oggi vi voglio parlare di questa mia ricetta davvero deliziosa. Prima di tutto il nome: viene chiamata Gata o Gata armena. Chiunque l'abbia assaggiata concorda nel dire che è buonissima, diciamo che è un piatto che non si dimentica facilmente. Ha quel qualcosa che ti fa venire voglia di mangiarne sempre di più, anche se in realtà si tratta solo di farina e zucchero. Non è molto salutare, se devo essere sincera non lo è proprio per niente, sopratutto se state cercando di dimagrire e cose così.

Si tratta comunque di una ricetta che adoro e ogni volta che vedo questi dolci mi viene voglia di mangiarne a tonnellate: pessima idea. Da quando ho imparato la ricetta, le ho cucinate un paio di volte ormai. Fidatevi di me, erano talmente buone che non riuscivo a smettere di mangiarle, anche se so che non fa bene alla salute mangiare così tante Gata tutte insieme. Beh, cosa posso farci? Erano buone, ero in casa da sola in una piovosa giornata d'autunno e mi sembrava di essere in una di quelle foto con le persone con le tazze di cioccolata calda in mano sedute vicino alla finestra o al camino, avete presente no? Ecco, era proprio una di quelle giornate. Avevo la cioccolata calda, queste dolcissime Gata e mi stavo godendo il pomeriggio anche se sapevo che il giorno dopo mi sarei pentita di aver mangiato così tanto. Beh, i dolci sono dolci e non possiamo proprio privarci di tutto. Così ho mangiato quasi tutte le Gata che avevo preparato anche se avevo pensato di condividerle con i miei genitori o con chiunque altro le volesse. In realtà ne ho ancora qualcuna da parte, così anche loro potranno provare queste delizie.

Come tutto è iniziato

Ci sono sempre state Gata nella mia cucina sin da quando ero bambina. C'era sempre un po' di farina e zucchero nella dispensa e prepararle non era poi così difficile visto i pochi ingredienti necessari. Mia nonna e mia zia le cucinavano e noi adoravamo mangiare quelle delizie. Beh, almeno io adoravo mangiarle e lo sapevano tutti. Mia nonna le preparava apposta per me quando veniva a trovarci. Lei di solito le faceva con il burro che gli dava un sapore un pochino diverso e non rendeva la Gata poi così buona. Non ho mai detto niente però, le ho sempre mangiate. Erano Gata rotonde, cotte su una padella senza alcuna aggiunta, proprio come si fa con l'Imeruli Khachapuri.

Mia zia le preparava in un modo diverso, più simili alla ricetta originale armena. Stendeva l'impasto e ci spargeva sopra il burro, poi aggiungeva il ripieno di zucchero e farina e infine arrotolava il tutto fino a formare un cilindro che poi tagliava in piccole fette che ricopriva con l'uovo. Metteva poi tutto in forno per la cottura. Ci voleva molto più impegno rispetto a quelle che faceva mia nonna, ma erano entrambe deliziose anche se ovviamente diverse. Talmente diverse che non potrei neanche fare un confronto, un gusto totalmente opposto.

Armenian Katah rotondi

Nei supermercati si possono trovare queste Gata rotonde che piacciono tanto ai miei amici, ma a me proprio no. Sono asciutte e hanno poca farcitura, la parte che mi piace di più, quindi non mi va di spendere soldi per comprarli. Sono anche troppo grandi. Assomigliano a Gata armene rotonde originali, ma non sono proprio la stessa cosa.

Un giorno ho visto in un negozio una Gata che sembrava diverso dalle solite e ne ho comprata una per provarla. Era molto buona e aveva un sacco di farcitura. Sono rimasta molto soddisfatta della mia scelta e, quindi, ho continuato a tornarci e a comprarle. Erano davvero molto simili alle Gata rotonde che conoscevo io.

Ora, però, voglio parlarvi della loro preparazione. Ho cercato la ricetta su internet in diversi siti e finalmente ne ho trovata una che mi sembrava buona e ho deciso di provarla. Continuavo a chiedermi se sarebbero venute bene o meno. Ci sono alcuni passaggi che vengono fatti in modo diversi da persona a persona il che può portare a risultati opposti.

Ingredienti:

Per la farcitura:

• ¾ di tazza di zucchero bianco
• ¾ di tazza di farina per tutti gli usi
• 2 tbs di burro non salato a temperatura ambiente
• Vaniglia

Per l'impasto:

• 7g di lievito secco
• 2tbs di zucchero bianco
• 1 tazza e 1/3 di acqua calda
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di burro non salato sciolto
• 3 tazze e mezzo di farina tutti gli usi

Preparazione

La farcitura è l'unica cosa davvero importante! Quindi, non fate niente di stupido!

Dovete mettere insieme zucchero, farina, burro e vaniglia così che il composto diventi un po' appiccicoso. Se lo diventa, allora avete ottenuto la consistenza giusta per la vostra Gata armena rotonda.

Alcuni cuociono il composto di farina e zucchero nella friggitrice, poi aggiungono il burro e inseriscono tutto nell'impasto. Secondo me è una cosa in più che non è del tutto necessaria, mettere tutti gli ingredienti insieme è più che sufficiente. É proprio così che la farcitura diventa più succosa e non rimane asciutta o cose così. Quindi, preferisco unire tutto e poi mettere il composto nell'impasto.

Per quanto riguarda l'impasto non è di quelli che vengono fuori belli gonfi o cose del genere, perché si tratta di una specie di impasto per pizza e diventa solo un po' croccante. É comunque buono a modo suo e mi è piaciuto molto nella ricetta nel suo complesso. Tuttavia, se volete che l'impasto sia soffice e gonfio, dovreste prepararlo in un altro modo: potete aggiungere la panna e le uova all'impasto per farlo diventare più morbido. Dovreste, però, cambiare le quantità degli ingredienti. Comunque, vi dirò come li ho fatti io. Potete anche non preoccuparvi di preparare l'impasto e semplicemente comprarlo al supermercato o, se vi trovate a Tbilisi, potete comprarlo in qualsiasi Tone o pasticceria dove preparano Shoti e pane. Vi costerà più o meno 50 o 80 tetris, dipende da dove lo comprate. Oppure potete prenderlo nei supermercati Nikora, hanno pasticcini per Khachapuri e Lobiania e altre cose del genere. Ci si possono anche preparare degli ottimi croissant. Comunque io non l'ho comprato e ho provato a cucinarlo, quindi non so darvi altre informazioni.

Quando preparate l'impasto utilizzare acqua tiepida, scioglieteci dentro dello zucchero e aggiungeteci il lievito, poi lasciatelo riposare per 5 minuti circa. Prendete metà della farina e mettetela in una ciotola con sale e burro non salato. Poi potete aggiungere il composto con il lievito e mischiare tutto insieme. Infine aggiungete la farina rimanente e mescolate bene. Una volta fatto mettete l'impasto da parte, se possibile in un posto caldo, così che nelle due ore successive possa raddoppiare di volume. Poi iniziate a preparare le vostre Gata. Se devo essere onesta la preparazione dell'impasto richiede un bel po' di tempo, anche se gli ingredienti sono pochi, quindi fatelo quando avete abbastanza tempo e non siete di fretta. Mi piace questa ricetta per l'impasto, anche se è un po' lunga. La preferisco di gran lunga alle altre che hanno bisogno di panna acida, yogurt o Matsoni e uova, non mi piace proprio prepararlo così.

Comunque, dopo due ore, quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, potete iniziare a preparare le Gata. Non c'è bisogno di farle enormi, quindi prendete semplicemente delle piccole parti di impasto grandi quando una pallina, stendetele un po', aggiungete la farcitura, dategli la forma di un sacchettino e poi attaccatele insieme. Arrotolate un po' il tutto e decorate con i pezzi di impasto rimanenti, oppure lasciatelo così com'è. Bucate l'impasto con la forchetta in alcuni punti così che l'aria all'interno della Gata possa venire fuori, lo renderà perfetto in cottura. Spennellate anche un po' di tuorlo sopra il tutto così da farlo dorare per bene.

Preriscaldate il forno a 180°C, mettete le Gata su una teglia oliata o sulla carta forno e metteteli in cottura. Lasciateli in forno per circa 20-30 minuti fino a che diventano dorate, ma non troppo croccanti. Controllateli ogni tanto così saprete quando sono pronte e quando dovrete spegnere il forno.

Direi che le mie Gata armene sono venuti abbastanza bene, per me erano davvero buone. L'unica cosa è che dovete ricordarvi è di regolarvi con lo zucchero: dipende tutto da quando dolci volete che siano le vostre Gata. All'inizio le mie erano davvero dolcissime, così la seconda volta ho diminuito la quantità di zucchero nella farcitura, fateci attenzione! É semplice: se sono troppo dolci, mettete meno zucchero.

Per quanto riguarda la farcitura, potete aggiungerci tutto quello che vi pare. Qualcuno ci mette l'uvetta, davvero ottime! Potete anche aggiungerci della polvere di cocco, della cannella o entrambe e le Gata diventeranno ancora più buone, anche se il gusto cambierà rispetto a quelli originali. Gli amanti del cocco, però, adoreranno questa versione, fidatevi di me.

Bene, questa era la mia versione della ricetta per le Gata armene, spero le troverete semplici e deliziose. Potete prepararle spesso tanto ci voglio davvero pochi ingredienti per creare queste bontà. Se volete deliziare i vostri ospiti con qualcosa di semplice ma buono potete offrirgliele e ne andranno davvero pazzi.

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