Ratatouille: recetas fáciles y rápidas

Te tumbas al sol, apenas puedes moverte por el calor, las cigarras cantan por la llegada del verano. Un delicioso olor proveniente del sur de Francia despierta tu olfato: huele a cocina mediterránea y te recuerda a tu infancia en el campo: es la ratatouille provenzal. Sea como sea, hoy, en este post, ¡te proponemos una nueva receta muy sencilla para hacer ratatouille! La llames ratatouille nizarda o provenzal, la cocines con la Thermomix o con la Cookeo, ¡no hay ningún problema! El objetivo es preparar el plato original: ratatouille al horno, hecha a la sartén o con forma de empanada. Da igual. ¡Queremos una ratatouille casera!

Ratatouille provenzal

¡Hacer una ratatouille provenzal es muy sencillo! Sin duda, esta es la principal razón por la que es tan conocida. Este plato hecho con verduras se come en familia y durante el verano y, además, es perfecto para degustar los sabores de la Provenza. Centrémonos ahora en las verduras. Date una vuelta por tu huerto (o por el de los vecinos) y coge berenjenas, calabacines, pimientos de todos los colores y tomates. No te olvides de las cebollas, el ajo, el laurel, el tomillo y, en especial, del aceite de oliva.

¿El vecino no te ha pillado? ¡Estupendo! Ya está todo listo para empezar a cocinar una auténtica ratatouille casera. Parecen muchos ingredientes, pero para hacer este plato hay que utilizar muchas verduras. La palabra "ratatouille" podría proceder de la palabra occitana "ratathola" y hace referencia a un guiso heterogéneo. Es una especialidad provenzal, aunque algunos dirían nizarda, que está compuesta por la mezcla de diferentes verduras cocinadas a fuego lento, con delicadeza. Por otro lado, si la comida de esta región te interesa, échale un ojo a la experiencia de esta estudiante en Niza.

¡Hay tantas recetas de ratatouille como cocineros! Nosotros te proponemos una receta de ratatouille casera accesible a todo el mundo (tampoco es necesario tener un ratoncillo azul en el gorro) y diferentes maneras de prepararla. Si no eres un hacha cocinando, si tienes prisa o si no sabes qué cocinar hoy: ¡aquí tienes una sugerencia perfecta!

Receta de ratatouille casera

Esta es la receta de una ratatouille tradicional simple que te recordará a la que hacía tu abuela en julio. ¡Qué recuerdos de la Provenza! Allí todo el mundo se siente en casa. Puedes encontrar más información sobre esta maravillosa región en este blog sobre viajes por carretera en Francia.

Ingredientes para la ratatouille:

Habrá la misma cantidad de todas las verduras. Lo ideal sería utilizar unas bio, el sabor será aún mejor. Esta receta es para seis personas:

• 600 g de berenjenas,
• 600 g de calabacín,
• 600 g de pimiento verde, rojo y amarillo,
• 600 g de cebolla,
• 600 g de tomate,
• Una o dos cabezas de ajo,
• Aceite de oliva,
• Tomillo y laurel,
• Sal y pimienta,
• Azúcar (opcional para contrarrestar la acidez de los tomates).

Utensilios:

• Una sartén,
• Una olla o una sartén para saltear,
• Un cuchillo,
• Una tabla de cortar.

Preparación:

1. Lava las verduras. Pela y corta las cebollas en rodajas finas. Quítale el tallo a los tomates y córtalos en dados. Es recomendable pelarlos antes: si se ponen a hervir, la piel se quita más fácilmente. Si no, se caerá durante el cocinado y nos la encontraremos en la mesa, entre los dientes (sí, en los de delante, y nadie te dirá nada). Corta los pimientos a la mitad, quita las semillas y la membrana blanca, pues da un sabor amargo al plato. Después, córtalos en tiras. Corta también los pepinos y las berenjenas en dados, sin pelarlos. Las berenjenas ennegrecen muy rápido, se oxidan como las manzanas. Si quieres trocearlas antes, puedes echarles unas gotas de limón por encima.

2. Pon una cucharada de aceite de oliva en la sartén y dos en la olla. Pon ambas a calentar.

3. Antes de nada, dora las cebollas en el aceite ya caliente durante unos 5 minutos y después pásalas a la olla. Añade otra cucharada más de aceite de oliva a la sartén y dora también los pimientos otros 5 minutos. Después, añádelos a la olla.

4. Saltea las verduras por separado en la sartén y añádelas progresivamente a la olla. Cocinarlas por separado ayuda a mantener su sabor. No implica utilizar más tiempo y el resultado final es mejor. Comienza con las berenjenas, los calabacines, los pimientos y, por último, los tomates. Es necesario seguir este orden, yendo desde las verduras que necesitan más tiempo de cocción a las que menos. Hay que dedicarle a cada una el tiempo necesario para obtener un resultado homogéneo.

5. Cuando todas las verduras estén ya en la olla, añade las cabezas de ajo machacadas, el tomillo y el laurel. Si puedes añadir las ramas u hojas enteras, el plato tendrá más sabor. Sala y pimienta al gusto. Llévalo a ebullición y cocínalo lentamente a fuego medio durante veinte minutos.

Usando esta receta de base, no dudes en divertirte y cambiar el aderezo o las verduras. ¡Continua leyendo para descubrir más recetas de ratatouilles originales!

Ratatouille fácil

Para hacer una ratatouille fácil, solo hay que respetar algunas normas. Aquí van algunos trucos que podrán evitar un desastre.

En esta ocasión también hay que cortar las verduras. De lo contrario, la preparación no tendría ninguna dificultad, ¡aunque hemos visto verdaderas papillas! En primer lugar, no utilices una cacerola u obtendrás puré. El secreto de una buena ratatouille casera está en la cocción lenta a fuego medio, así que evita las cacerolas a toda costa.

Para comprobar la cocción de las verduras, puedes pincharlas con un palillo o un tenedor, aunque la apariencia que tengan es un buen indicador. Las berenjenas y los calabacines adquieren un color translúcido, por ejemplo.

¿No tienes tanto tiempo para dedicarle a este plato? ¡Puedes prepararlo en otro momento y congelarlo! Si has cocinado para un regimiento, este truco también evitará que desperdicies la comida.

Receta de empanada de ratatouille

Con el buen tiempo que hace, ¿no te apetece un picnic? Es una buena idea, pero al final todos acaban siendo iguales, ¿no? Olvídate de los bocadillos de jamón y queso y las ensaladas de pasta. ¡Sé original! Haz una empanada de ratatouille. ¡Sí! Las empanadas de verdura están deliciosas y son muy fáciles de hacer. Basta con tener masa quebrada (si no quieres hacerla, pero quieres que esté fresca, puedes comprarla en una panadería), dos huevos, 20 cl de nata de cocinar, queso rallado y gran cantidad de tu ratatouille casera.

Nos ponemos el delantal, precalentamos el horno a 210 ºC y comenzamos:

1. Extiende la pasta quebrada en un recipiente para empanadas y pínchala con un tenedor para que no se hinche. Si quieres que quede más crujiente, puedes cocinarla antes.

2. Bate los huevos en un cuenco y mézclalos con la nata de cocinar.

3. Añade la ratatouille casera y mezcla con cuidado (recuerda: ¡no queremos puré! ).

4. Por último, sala y pimienta. Pruébalo para ajustar la cantidad de sal y evitar sorpresas desagradables. Vierte la mezcla dentro del molde de la masa y espolvorea el queso rayado al gusto. Mételo en el horno hasta que se dore (en general, 25 o 30 minutos son suficientes) y, ¡listo! Puedes comerlo tanto caliente como frío.

Una ensalada fresca es el mejor acompañamiento para esta empanada de ratatouille. Si has optado por una receta tradicional, el arroz, la quinoa o la pasta son perfectos. ¡Que lo disfrutes!

Ratatouille al horno

Para hacer una ratatouille al horno a baja temperatura aún más sabrosa, hay que seguir los siguientes pasos:

1. Antes de nada, lava las verduras, sécalas y córtalas en dados sin quitarles la piel. Esta vez no utilizaremos tomates enteros, sino la pulpa. En un recipiente grande, mézclalos y añade tres cucharadas de aceite de oliva y albahaca (¡sí, albahaca! ), así como el ajo, la sal y la pimienta. Mézclalo bien para cubrir bien las verduras. Añade medio bote de tomate triturado y remueve bien.

2. Precalienta el horno a 150 ºC. Pon las verduras en una bandeja de horno previamente recubierta con papel de aluminio. Deja que se cocinen durante una hora y media y remuévelo de vez en cuando. ¡Ya está listo! ¡Eres un verdadero chef!

Ratatouille nizarda

Ya conocemos bien la receta de la ratatouille, ese plato cocinado a fuego lento que le debemos a la ciudad de Niza (sin excluir al resto de la Provenza). ¡Vayamos un poco más allá para descubrir la ratatouille más antigua!

La ratatouille es uno de los platos estrella de la cocina nizarda. Comparte este puesto con la ensalada nizarda (no, no es la que se vende envasada), la "pissaladière"(una especialidad similar a la pizza) y la "socca". Pero, ¿cómo la preparan y se la comen los habitantes de Niza? Si nos remontamos a sus orígenes, la ratatouille era un plato que cocinaba la gente pobre con las verduras que tenían en casa y, en Niza, ¡lo que más abunda en los huertos son los calabacines! Una ratatouille sin calabacines no es una ratatouille de verdad. Laurel, tomillo, albahaca o romero. Todo vale, siempre y cuando no se estropee el sabor de las verduras.

En casa, la gente añade pimienta, queso rallado e incluso un toque de aceite de oliva cuando la sirven, sin olvidar las aceitunas locales, claro. ¡Así ya serás un verdadero nizardo!

Ratatouille original

¡A todo el mundo le gusta la ratatouille! Si ya conoces bien este plato tan colorido, un pequeño toque especial puede marcar la diferencia. ¿Tienes gente en casa, no eres un gran cocinero, la ratatouille es el único plato que tienes el valor de cocinar, pero te parece muy básico? No te preocupes. Aquí tienes algunas ideas:

Puedes empezar por cambiar las especias o las hierbas. Para hacer una ratatouille más glamurosa, añade azafrán. Si quieres darle un sabor más mediterráneo, el pimiento de Espelette es la opción perfecta. Si siente que tiene que ser más dulce, pon un chorrito de miel antes de meterlo al horno. Si prefieres una conexión Niza-Bombay, el curry y el cilantro harán que tu ratatouille sea más exótica.

También puedes imaginar otra forma de presentar tu plato. Puedes utilizarla, por ejemplo, como guarnición para una lasaña vegetariana.

Si a tu cuñado no le gustan ni los pimientos ni las berenjenas, puedes... ¡hacer una ratatouille sin pimientos ni berenjenas! Remplázalas, por ejemplo, por zanahorias y patatas. Se integrarán bien con el resto de ingredientes.

A continuación te ofrecemos una receta completamente vegana que puedes personalizar, una receta con sello Marmiton:

Ratatouille Marmiton

Marmiton nos propone una receta de ratatouille sin berenjenas en la que la calabaza es la estrella. Una ratatouille de calabaza es perfecta para Halloween, ¿a que sí? ¡Sigue leyendo!

Para esta versión, utiliza los mismos ingredientes, pero cambia las berenjenas por una calabaza. Córtala en dados, como el resto de verduras. Añade también un poco de pimiento de Espelette o pimentón para darle un sabor más picante. Sírvelo acompañado de arroz.

Ya te lo habíamos dicho: ¡no hay nada más sencillo de preparar!

¿Estás enganchado a la tecnología, incluso en la cocina? No nos hemos olvidado: si quieres utilizar robots de cocina, ¡la ratatouille quedará perfecta!

Ratatouille Cookeo

¡No hay nada más sencillo que Cookeo! Lava y corta las verduras en dados, corta la cebolla en rodajas finas como si fueras a hacer una ratatouille al horno. Añade el aceite en el recipiente e inicia la opción de cocinado "dorar". Añade las cebollas y remueve durante dos minutos. Después añade las berenjenas y sigue el mismo orden de siempre, dejando algunos minutos de intervalo: cebollas, calabacines, pimientos y, por último, los tomates. Sala, añade hierbas al gusto y de tu elección y cocínalo durante diez minutos. ¡Una receta muy rápida y sin opción de fallos!

Ratatouille Thermomix

Si prefieres la Thermomix, ¡apenas tardarás unos minutos en hacer esta receta! Hay que seguir los mismos pasos que con la Cookeo: corta todas las verduras, añade aceite de oliva y condimenta. Programa la máquina para que cocine durante 20 minutos.

¡Ahora ya sabes cómo hacer una ratatouille excelente en un abrir y cerrar de ojos!

Las ventajas de la ratatouille

Aunque siempre se ha pensado que es un plato de comedor de colegio, es en realidad un increíble plato detox. Se prepara con diferentes verduras mediterráneas, es rica en agua, fibra, oligoelementos, vitaminas y antioxidantes. Es también muy digestiva y tiene poca cantidad de azúcar, por lo que los diabéticos pueden comerla.

La berenjena es un diurético natural rico en antioxidantes. También ayuda a prevenir ciertas enfermedades, como el cáncer de colon. El calabacín, también poco calórico, tiene propiedades beneficiosas para la vista. El ajo es un "superalimento" muy rico en antioxidantes. Previene ciertos tipos de cáncer (estómago, intestino, laringe, pecho, próstata... ) y se recomienda para la prevención de enfermedades cardiovasculares o del colesterol. El pimiento es muy rico en vitamina C y ayuda a adelgazar y a la digestión. Facilita la eliminación de desechos porque ayuda a la higiene intestinal y favorece también el aprendizaje.

A veces las cosas simples son las mejores y la ratatouille es el mejor ejemplo de ello. Ahora que ya lo sabes todo sobre este plato veraniego tan fácil de preparar y tan sabroso, ¡tienes que cocinarlo!

Espero que este artículo sobre la ratatouille te haya gustado. ¡Gracias, Provenza!

¡Que aproveche!

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