Ratatouille : toutes les recettes faciles et rapides

Allongés au soleil, le corps alourdi par la chaleur, vous vous laissez aller au chant des cigales. Une délicieuse odeur tout droit venue du sud de la France vient vous réveiller les narines, elle sent bon la méditerranée et vous rappelle votre enfance en campagne : c’est la ratatouille provençale. Quoiqu’il en soit, aujourd’hui, dans ce nouveau post, nous vous proposons de tester avec nous une recette de la ratatouille facile! Vous l’appelez ratatouille niçoise ou ratatouille provençale, vous êtes de la team ratatouille Thermomix ou ratatouille Cookeo, pas de problème! L’objectif c’est de se préparer une ratatouille originale : ratatouille au four ou au faitout voire une tarte ratatouille, peu importe : nous voulons une ratatouille maison!

Ratatouille provençale

Une bonne ratatouille provençale est simple! C’est d’ailleurs la raison pour laquelle elle est tant appréciée. Elle réunit la famille autour d’un plat de légumes estival parfait pour retrouver le goût de la Provence. Quant aux légumes, parlons-en justement! Faites un tour dans votre potager (ou celui des voisins) et allez à la cueillette aux aubergines, aux courgettes, aux poivrons de toutes les couleurs et aux tomates. Pensez à prendre quelques oignons, de l’ail, du laurier, du thym et, surtout, munissez-vous d’huile d’olive.

Le voisin n’a rien vu? Parfait! Vous avez maintenant l’essentiel d’une bonne ratatouille maison. Cela semble beaucoup mais pour une vraie ratatouille, il faut varier les légumes: en effet, ”ratatouille” viendrait du mot occitan “ratathola” et désigne un ragoût hétéroclite: c’est une spécialité provençale, d’autres diraient niçoise, qui se présente sous la forme d’un ragoût de divers légumes mijotés, léger et goûtu. D’ailleurs, si cette ville vous intéresse, allez jeter un oeil à l’expérience de cette étudiante à Nice.

Il y a autant de recettes de ratatouille que de cuisiniers! Nous vous proposons une recette de ratatouille maison accessible à tous (nul besoin d’avoir un rat bleu sous la toque! ) et différentes façons de la préparer, alors si vous n’êtes pas très à l’aise en cuisine, que vous êtes pressés ou que vous n’avez pas d’idée pour ce soir: vous avez “toqué” à la bonne porte!

Recette ratatouille maison

Voici la recette de la ratatouille traditionnelle simple qui vous rappellera celle que Grand-Mère préparait en juillet. Ah la Provence! Tout le monde s’y sent comme à la maison. Vous pouvez en savoir plus sur cette merveilleuse région dans ce blog sur un road trip dans le sud de la France.

Ingrédients de la ratatouille :

Pour les quantités de légumes c’est du tant pour tant. Dans l’idéal prenez des légumes bios, le goût n’en sera que meilleur. Cette recette convient pour six personnes.

• 600 g d'aubergine,
• 600 g de courgette,
• 600 g de poivron vert, rouge, jaune,
• 600 g d'oignon,
• 600 g de tomate,
• 1 ou 2 tête(s) d'ail,
• De l’huile d'olive,
• Du thym et du laurier,
• Du sel et du poivre,
• Sucre (facultatif, il aide à contrebalancer l'acidité des tomates).

Ustensiles:

• Une poêle,
• Une sauteuse ou un faitout,
• Un couteau,
• Une planche à découper.

Préparation:

1. Lavez les légumes. Épluchez et émincez les oignons. Débarrassez les tomates de leur pédoncule puis coupez-les en dés. Il est conseillé de les éplucher au préalable : en les faisant bouillir dans l’eau, la peau se retire plus facilement. Sinon, elle se détachera pendant la cuisson et se retrouvera dans nos assiettes, puis entre vous dents, oui, celles de devant et personne ne vous en dira rien. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et la membrane blanche qui donne de l’amertume au plat, puis détaillez-les en lanières. Coupez les courgettes et les aubergines en dés, sans les éplucher. Les aubergines noircissent vite, elles s’oxydent comme les pommes, si vous voulez les couper plus tôt, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron dessus.

2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d’olive dans une poêle et 2 dans une sauteuse ou un faitout.

3. Faites d'abord revenir les oignons dans l'huile fumante pendant 5 minutes environ puis mettez-les dans la sauteuse. Rajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les poivrons pendant 5 minutes environ puis ajoutez-les dans la sateuse.

4. Ensuite, faites sauter les légumes séparément dans la poêle et ajoutez-les au fur et à mesure dans la sauteuse. Les faire sauter séparément sert à conserver leur goût. Cela ne vous fait pas perdre de temps et le résultat final est meilleur. Commencez avec les aubergines, les courgettes, les poivrons et enfin les tomates. Il faut suivre cet ordre là, en allant du légumes le plus long à cuire au plus tendre en laissant quelques minutes d’intervalles entre chaque légume afin d'obtenir une cuisson homogène.

5. Une fois que tous les légumes sont réunis dans la sauteuse, ajoutez-y les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier. Si vous pouvez déposer des branches et des feuilles entières, le plat sera bien plus parfumé. Salez, poivrez à votre convenance. Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.

À partir de cette recette, n’hésitez pas à vous amuser et à changer l’assaisonnement ou les légumes, continuez à lire pour des recettes de ratatouilles originales!

Ratatouille facile

Pour une ratatouille facile, il n’y a que quelques règles à respecter. Voici des astuces qui pourront vous éviter les dégâts…

La ratatouille consiste également à découper les légumes, autrement, la cuisson n’a rien de compliqué et pourtant on a vu passer des compotées! Tout d’abord, n’utilisez pas de cocotte, sinon, bonjour la purée. Le secret d’une bonne ratatouille maison réside en une cuisson lente à feu moyen alors, à moins que vous ne vouliez une soupe, on évite la cocotte!

Pour vérifier la cuisson de vos légumes, pensez à planter un cure-dent ou une fourchette dedans, sinon, l’apparence de vos légumes peut être un bon indicateur, les aubergines et les courgettes deviennent translucides par exemple.

Le temps de cuisson ne vous arrange pas? Vous pouvez préparez votre ratatouille à l’avance et la congeler! Si vous en avez fait pour tout un régiment aussi, cette astuce peut éviter le gaspillage.

Recette tarte ratatouille

Par le beau temps qui arrive que diriez-vous d’un pic-nic? Bonne idée, mais ils se ressemblent tous n’est-ce pas? Oubliez les clubs sandwichs et les salades de pâtes, soyez originaux et optez pour une tarte ratatouille! Oui! Les tartes aux légumes sont un délice et sont un véritable jeu d’enfant! Il vous suffira simplement d’une pâte brisée (si vous ne souhaitez pas la faire vous-mêmes mais que vous voulez une pâte bien fraîche pensez à aller chez votre boulanger), de 2 oeufs, de 20 cl de crème liquide, de gruyère râpé, et d’une poêlée de votre ratatouille maison.

On enfile son tablier, on préchauffe le four à 210°C (thermostat 7) et c’est parti :

1. Étalez votre pâte dans un plat à tarte, piquez-la avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas. Si vous la voulez plus croustillante, vous pouvez la cuire un peu plus préalable.

2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette et mélangez-les à la crème.

3. Ajoutez la ratatouille maison et mélangez délicatement (on ne veut pas de purée! ).

4. Enfin, salez et poivrez. Pensez à goûter le plat pour vérifier la dose de sel et éviter les mauvaises surprises. Versez l'appareil à quiche dans le moule à tarte sur la pâte et parsemez-y du gruyère râpé ou un fromage de votre choix. Enfournez jusqu’à ce que la pâte dore (en général 25 à 30 minutes selon la pâte), et voilà! Chaud ou froid : c’est comme vous voulez!

En accompagnement de la tarte ratatouille, une petite salade bien fraîche fera l’affaire. Si vous avez opté pour une ratatouille traditionnelle, du riz, du quinoa, ou des pâtes seront parfaits! Régalez-vous!

Ratatouille au four

Pour une ratatouille au four basse température encore plus savoureuse, c’est par ici que cela se passe :

1. Tout d’abord, lavez les légumes, essuyez-les et coupez-les en petits cubes tout en gardant la peau. Cette fois-ci pas de tomates entières mais de la pulpe de tomate. Dans un grand récipient, mélangez-les et ajoutez les 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ainsi que le basilic (oui, j’ai bien dit basilic! ) ainsi que l’ail, le sel et le poivre. Mélangez bien pour bien enrober les légumes. Versez une demi-boite de tomates en pulpe et remuez bien.

2. Préchauffez votre four à 150°C. Sur une lèchefrite recouverte d’aluminium, disposez vos légumes. Faites cuire pendant 1h30 en remuant de temps en temps. C’est prêt! Vous êtes de véritables chefs!

Ratatouille niçoise

Nous connaissons maintenant bien la recette de la ratatouille, ce mijoté familial que l’on doit à Nice (n’en déplaise au reste de la Provence). Faisons encore un pas en arrière pour retrouver le goût de la ratatouille à l’ancienne!

La ratatouille est l’un des plats phares de cuisine nissarde, au même titre que la salade niçoise (non, ce qu’on trouve en boîte sous le nom de “salade niçoise” n’en est pas), que la pissaladière ou la socca. Alors comment la préparent et la mangent les Niçois? Eh bien, si on remonte à ses origines, la ratatouille est un plat que les gens pauvres mijotaient avec les légumes qu’ils trouvaient dans le jardin, et à Nice, ce qu’on trouve dans les potagers, c’est avant tout de la courgette! Une ratatouille sans courgettes, n’est donc pas très authentique. Laurier, thym, basilic, romarin, tout passe à condition de ne pas masquer le goût des légumes.

À la maison, on rajoute du poivre, du fromage râpé ou encore une touche d’huile d’olive au moment de servir, sans oublier les olives locales, bien évidemment. Vous voilà devenus des vrais Niçois!

Ratatouille originale

La ratatouille, tout le monde aime! Si on connaît déjà bien ce plat haut en couleur, une petite touche fantaisie peut faire la différence. Vous recevez du monde mais n’êtes pas un grand chef, la ratatouille est le seul plat que vous ayez le courage de faire mais il est trop banal? Pas de soucis. Voici quelques idées:

Vous pouvez commencez par ajouter ou changer les épices et les herbes. Pour une ratatouille plus fancy, ajoutez du safran, pour une saveur encore plus méditerranéenne, du piment d’Espelette donnera du peps à votre plat, pour de la douceur, versez un filet de miel sur votre plat avant d’enfourner. Si vous désirez une liaison Nice-Mumbai directe; du curry et de la coriandre fraîche rendront votre ratatouille plus exotique!

Aussi, imaginez d’autres façon de présenter votre ratatouille, par exemple utilisez-la comme garniture pour des lasagnes végétariennes!

Si votre beau-frère n'aime ni les pivrons ni les aubergines, eh bien, faites une ratatouille sans poivrons et sans aubergines! Remplacez-les, par exemple, par des carottes ou des pommes de terre, elles se marieront très bien avec le reste de la poêlée.

Voici une recette entièrement végane que vous pouvez personnaliser à l'infini, une recette signée Marmiton :

Ratatouille Marmiton

Marmiton nous propose une recette de ratatouille sans aubergines dans laquelle le potiron est à l’honneur! Une ratatouille à la citrouille parfaite pour Halloween, cela vous tente? Suivez-nous!

Pour les ingrédients de votre ratatouille Marmiton, prenez votre liste habituelle et à la place des aubergines : un potiron, coupé en dés, comme le reste. Cette fois-ci, on ajoute une pincée de piment d'Espelette ou de paprika pour un plat enflammé, et on sert le tout avec du riz.

Nous vous l’avions promis : il n’y a rien de plus simple!

Vous êtes branchés hi-tech, même en cuisine? On ne vous a pas oubliés : si vous utilisez des robots, la ratatouille ne vous échappera pas!

Ratatouille Cookeo

Rien de plus simple que Cookeo! Lavez et coupez les légumes en dés, émincez les oignons comme pour une ratatouille au four. Versez ensuite l'huile dans la cuve et lancez la cuisson "dorer". Ajoutez les oignons, remuez pendant deux minutes. Ensuite ajoutez les aubergines dans le même ordre que d’habitude en laissant quelques minutes d’intervalle : oignons, courgettes, aubergines, poivrons et enfin tomates… Salez, assaisonnez des herbes de votre choix et lancez la cuisson sous pression pendant une dizaine de minutes. Une recette ultra-rapide et inratable!

Ratatouille Thermomix

Si vous êtes de l’équipe Thermomix, la recette ne vous prendra que quelques minutes! Il vous suffira de procéder de la même façon qu’avec Cookeo: coupez tous les légumes, ajoutez l’huile d’olive et l’assaisonnement et programmez la machine sur “varoma, sens inverse 1” pendant 20 minutes.

Vous avez maintenant de quoi faire une excellente ratatouille en un clin d'oeil!

Les bienfaits de la ratatouille

Souvent associée à un plat de cantine, la ratatouille est pourtant un véritable plat détox! Préparée à partir de divers légumes méditerranéens, la ratatouille est riche en eau, en fibres, en oligo-éléments, en vitamines et en antioxydants. Elle est donc très digeste et a un index glycémique faible qui convient aux diabétiques.

L’aubergine est un diurétique naturel, riche en antioxydants et prévient de certaines pathologies telle que le cancer du côlon. La courgette, très peu calorique également, a des vertus protectrices de l’oeil. L’ail est un “superaliment” très riche en antioxydants qui prévient fortement de différents cancers (estomac, intestin, larynx, sein, prostate…), il est également recommandé en prévention des maladies cardiovasculaires et du cholestérol. Très riche en vitamine C le poivron est un véritable allié minceur. Très digeste, il facilite l’élimination pour une bonne hygiène intestinale et favorise même l’apprentissage.

Les choses simples sont souvent les meilleures et la ratatouille en est bon exemple! Maintenant que vous savez tout à propos de ce plat d’été facile à préparer et savoureux, nous vous laissons à vos fourneaux!

J’éspère que cet article sur la ratatouille vous aura plu! Merci la Provence!

Bon appétit!

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