Lutenitsa búlgara

Una idea para una receta

Cuando estuve en Bulgaria, me pregunté que era lo que merecía la pena probar, escuché que había algo que era una crema muy buena para los sándwiches, y además tenía muchos más usos y todos muy diferentes, se llamaba Lutenitsa.

Después de que compráramos el primer tarro en uno de los mercados búlgaros no éramos capaces de dejar de comer, los tres estábamos fascinados por el sabor. Incluso metimos una cuchara en el tarro para comer directamente de ahí porque estaba muy bueno. Probamos de otro tipo y también era muy sabroso pero tenía otra consistencia (este tenía una densidad más rara), la tienda tenía variedades con ingredientes extra y el precio estaba entre 1 o 2 leva dependiendo del tamaño del tarro. Supimos que cuando volviéramos tendríamos que probar a hacerlo porque la receta no es muy complicada y el sabor es sensacional.

Fuente

¿Qué es la Lutenitsa?

Antes de que empezara a preparar esta comida en casa (aunque en realidad no se la podría considerar una comida), tenía que saber qué estaba comiendo realmente, por supuesto, algunos de los ingredientes ya los había probado antes. Podían encontrarse en muchos sitios, no sólo en Bulgaria ya que esta receta es también conocida en los Balcanes. No lo sabía, pero un año antes había probado algo similar que se llama "ajvar", pero también con los mismos ingredientes con los que puedes hacer otro plato llamado pindjur.

Pasaba que esas dos cremas (lutenitsa y ajvar) eran muy similares, con una diferente cantidad de productos y en sus proporciones, podrías sentirte con ganas de preparar un Ljutenice Ajvar. Creo que esto no debería ser un problema porque, ¿de verdad alguien notaría la diferencia? Lo dudo. Creo que sólo la gente de los Balcanes notaría la diferencia, pero no importa, lo importante es probar.

Aparentemente, el ljutenice se prepara mejor en unos fogones viejos, pero bueno.. eso no significa que no pueda hacerlo en un horno normal. Sé que las verduras se empaparán con otros olores pero como he dicho, eso no es importante.

Sinceramente, admito que cuando estaba buscando una receta tuve un gran problema porque no encontré dos recetas iguales, lo cual para una persona que nunca ha preparado este plato es muy malo. No es que tenga ningún problema para improvisar en la cocina, diría que incluso soy muy buena en eso, pero cuando estoy haciendo algo por primera vez me gusta usar la receta para saber como debería saber de verdad el plato. Después analizo cómo sabe realmente el mío y decido que cambio y qué refino.

Información importante

Lo que es importante a tener en cuenta es que la lutenitsa es un poco dulce y densa, no tienes que intentar obtener una masa muy homogénea, las verduras se pueden notar, los trozos más pequeños.

Como he dicho, busqué muchas recetas diferentes y les modifiqué las proporciones. Aparte, porque no quería tener tantas cantidades ya que no tenía sitio para eso. Así que lo que hice fue ayudarme de dos jarras de 200 gramos si lo recuerdo bien.

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos, yo escogí pimientos grandes, el resto tenía 3 normales y un pimiento dulce, más suave y tiene una forma diferente porque es más rectangular y alargado, cómo si estuviera aplastado.
• 1 berenjena de tamaño mediano, tienes que saber cuales son los otros ingredientes principales, el principal es una pasta de verduras, con lo cual la berenjena no puede dominar el sabor, porque entonces terminaríamos haciendo otro plato.
• 1 zanahoria grande.
• 1 pimiento picante rojo, decidí que fuera uno pequeño porque no nos gustan los platos muy picantes.
• 2 tomates, en Polonia diría que los tomates cherry son los mejores, pero en el Reino Unido no hay de estos, así que sólo dos tomates normales.
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 125 mililitros de concentrado de tomate, tambien puedes usar alguna salsa de tomate, pero creo que nada supera al tomate concentrado.
• Media cucharada de azúcar.
• Una pizca de pimentón dulce en polvo, menos de una cucharada.
• Una pizca de pimentón picante, menos de una cucharada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• *Opcional: sal, hinojo, comino, en mi caso era una mezcla de especias búlgaras, pero podrías tener dificultades para encontrarlas.

Preparación del plato:

1. Primero, tienes que cocer los tomates con agua caliente, preferiblemente agua hirviendo, es mejor comprar tomates muy maduros así serán más fáciles de pelar una vez cocidos. Luego córtalos en trozos pequeños, pero ni muy pequeños ni muy grandes. Puedes hervir los tomates, luego escurrirlos y dejarlos secar un poco, dependiendo de qué cantidad de tomates esto podría tardar unos 15 o 20 minutos, entonces apaga el fuego, porque tienes que dejar que se enfríen. En el tiempo restante enciende el horno y ponlo a unos 200 grados, antes de meter las verduras debería haberse calentado correctamente.
2. En la bandeja pon papel de hornear, si no tuvieras de este también puedes usar papel de aluminio, la cosa es que después tienes que quitar de ahí las verduras con cuidado y esto lo hará más sencillo. Ahora olvídate de la bandeja, primero limpia el pimiento y quítale las semillas y córtalo en rodajas. Asegúrate de que lo cueces ayudándote de un tenedor, de otro modo podrías quemarte, ya que parte del agua se quedará en las verduras. Pela la zanahoria y córtala por la mitad.



3. Cuando llegues a la parte de las cebollas y el ajo, hay dos métodos: puedes ponerlos junto a las verduras en el mismo plato y hornearlos, o puedes cortarlos en rodajas muy finas, añadir un poco de aceite de oliva para cocinarlos en una sartén antes de echarlos a la olla. En mi opinión creo que es una pérdida de tiempo y en ese caso habría muchos más pasos como a la hora de lavar todas las verduras. Os sugiero que todos los vegetales (excepto los tomates) sean lavados, secados, pelados, y puestos en el horno. Deben quedarse ahí durante unos 20 minutos, quizá 25. Ten cuidado de no restregar mucho el ajo y la cebolla, así que cuando veas que el agua ya está hirviendo puedes echarlos rápidamente. Lo mismo pasaría con el resto de las verduras, todo depende del horno que tengas, tendrás que mantener siempre la vista puesta en el horno y si quieres puedes apagarlo una vez que las verduras estén ya bien cocinadas y hechas por ambas partes.
4. Ahora te voy a enseñar algo que fue nuevo para mí, específicamente se trata de cómo extraer las verduras del horno, tienes que poner los pimientos en una bolsa pequeña, puede incluso no ser ni una bolsa. La berenjena se puede cocinar más tiempo para que se quede más aplastada. Dejemos en general las verduras unos 10 minutos.
5. Después de este tiempo saca los pimientos de la bolsa, la idea es que con el calor dentro de esta bolsa los pimientos se reblandecerán y serán mucho más fáciles de pelar, no debes comerlos con piel. En cuanto a la berenjena, tienes que cortarla por la mitad, ten cuidado con el agua caliente del centro, sólo necesitas quitar el resto de la piel, es decir, la piel debe ser descartada aquí.
6. Cuándo hayas pelado las verduras, puedes hacer dos cosas: o cortarlas en trozos pequeños como si quisieras comértelas en una crema, o puedes cocerlas hasta formar una pasta suave. Si tengo que ser sincera creo que sabe mejor con los trozos de verduras.
7. El siguiente paso es usar una olla pequeña, la cual tenemos que calentar y añadir aceite de oliva, para después añadir las verduras ya cocinadas y los tomates, incorporar el concentrado y freírlo todo durante unos 15 minutos.
8. Este es el mejor momento para añadir las especias, ten cuidado cuando estés añadiendo el azúcar para que los sabores se queden balanceados, irás viendo si necesitas más o menos. Ve poniendo lo que tú creas conveniente.
9. Ahora sácalo todo de la olla y colócalo en una jarra, como último paso vuelca la jarra.

Consejos:

El tiempo de preparación total de la receta es de una hora, todo depende en cómo de rápido sigas los pasos y de lo bueno que sea tu horno. Aparte de eso, creo que es muy recomendable recordar que parte de este tiempo pasa mientras las verduras están en el horno, así que podrías hacer algo más durante este rato. El paso más duro para mí fue el de pelar los pimientos, porque aún estaban calientes pero es mejor no esperar, porque entonces sería más difícil quitar la piel. No hay ninguna opción de que los vegetales se queden sin pelar.

Definitivamente es mejor en mi opinión no usar una batidora para trocear todos los ingredientes ya que el sabor queda mejor sin eso, pero lo que si podrías usar es algún tipo de cortador para ensalada y para el sándwich estaría bien que el pan no se quedase húmedo por la consistencia de la pasta de lutenitsa.

Cómo servir la Lutenitsa

Ahora hablemos del tema de "cómo comer lutenitsa" (ya que estaba mirando recetas), puede comerse con una cuchara directamente de la jarra o del bol. La recomiendo con el pan hecho a mano que hemos cocinado. Intentaré escribir una receta porque es muy fácil de hacer. Puedes comerla también con carne, pero también puedes triturarla más y usarla cómo la base para una salsa. Así que si te quedas corto de ideas, podrías usar la lutenitsa como una salsa para pasta o arroz. en realidad, hay un montón de opciones.

A mi pareja y a mi nos encanta, el sabor era muy dulce pero con una pequeña pizca de picante por los pimientos picantes, la consistencia era más densa y podías notar las verduras, lo cual es muy interesante porque no te comes la misma pasta. Creo que merece la pena probar esta receta.

No he encontrado Lutenitsa aún aquí en Inglaterra, pero sé que en Polonia hay ajvar en los mercados polacos, probablemente en Lidl o también en Carrefour.

Lo recomiendo de verdad, el olor y el sabor es una locura.

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