Il Ljutenica bulgaro

Un'idea per la ricetta

Quando sono stata in Bulgaria, alla domanda cosa valesse la pena assaggiare, mi hanno detto che c'è una salsa molto buona per i panini, anche se può avere diversi usi ed è chiamata Ljutenica.

Dopo aver acquistato il primo barattolo in uno dei mercati bulgari, non potevo fare a meno di mangiarlo e tutte noi tre siamo rimaste sorprese dal gusto. Lo abbiamo mangiato addirittura con il cucchiaio direttamente dal vasetto per quanto era buono. Abbiamo assaggiato un altro tipo e anche questo era buono e aveva una diversa consistenza (il secondo era più denso), il negozio aveva diversi gusti e i prezzi variavano da 1 leva (0, 50€ circa) a 2 leva (1, 00€ circa) in base alla grandezza del barattolo. Sapevamo che quando saremmo tornate dovevamo rimangiarlo, anche perché la ricetta non è difficile e il gusto è sensazionale.

Fonte

Che cosa è il Ljutenica?

Prima di iniziare a preparare questo piatto a casa (anche se questo non è il pasto giusto), bisogna sapere quali siano gli ingredienti, anche se alcuni si capiscono subito. Questo piatto si trova non solo in Bulgaria ma in generale in tutta la zona dei Balcani. Non sapevo che, un anno prima, avessi mangiato qualcosa di simile chiamato "ajvar" e con alcuni ingredienti simili come il pindjur.

Sembra che queste due salse (ljutenica e ajvar) siano molto simili tra di loro, cambiando la proporzione degli ingredienti può essere che creerai un ljutenice Ajvar. In ogni modo, credo che questo non sarà un problema, ci sarà qualcuno che potrà veramente notare la differenza? Ne dubito. Credo solo la gente balcanica potrà vedere la differenza ma questo non importa, l'importante è provarci.

A quanto pare, il miglior modo per cucinare il ljutenice è in una vecchia stufa, ma ciò non vuol dire che non si possa fare in un forno normale. Sono consapevole che le verdure potrebbero assorbire altri odori ma, come ho già detto, non importa.

Devo ammettere che, nel cercare la ricetta, ho avuto problemi nel trovarne due uguali e, per una persona che non ha mai fatto questo piatto, è imbarazzante. Non ho problemi ad improvvisare in cucina, direi che sono molto brava in questo, eppure quando faccio qualcosa per la prima volta voglio usare la ricetta giusta per come dovrebbe essere; poi, vedo il suo gusto e decido come cambiare o perfezionare.

Informazioni importanti

Bisogna tenere bene in mente che il ljutenica è leggermente dolciastro, è denso e il punto è che non dovete frullarlo come se fosse un frappè ma va bene anche sentire i piccoli pezzi di verdura che potrebbero rimanere.

Come ho già detto, ho visto diverse ricette e cambiato le proporzioni tra gli ingredienti. Anche perché non volevo farne in grande quantità non avendo spazio dove conservarlo. Quindi, ne ho fatto abbastanza per due vasetti da 200 grammi se non ricordo male. Non li ho conservati per molto perché devono essere mangiati in pochi giorni. Il processo di pastorizzazione per conservarli è troppo complicato per me.

Ingredienti:

• 4 peperoni rossi, ho scelto 3 di quelli grandi normali e uno di tipo dolce a forma più allungata, è più dolce e la forma è più allungata come se fosse il peperoncino;
• 1 melanzana, grandezza media, devi stare attento a proporzionare bene le verdure perché in questo caso è una salsa di peperoni, altrimenti il risultato sarebbe un'altra salsa;
• 1 carota grande;
• 1 peperoncino, ne ho preso uno piccolo perché non amo molto il piccante;
• 2 pomodori, in Polonia direi che i pomodorini piccoli vanno bene ma non in Inghilterra, quindi solo due pomodori;
• 1 o 2 cipolle;
• 1 testa di aglio;
• 125 cl di salsa di pomodoro concentrato, puoi utilizzare la passata di pomodoro, anche se credo che niente possa sostituire il concentrato di pomodoro;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• un pizzico di polvere di peperoncino dolce, meno di mezzo cucchiaino;
• un pizzico di polvere di peperoncino piccante, meno di mezzo cucchiaino;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• *opzionale: sale, finocchio, cumino, nel mio caso ho messo un mix di spezie bulgare ma credo che siano difficili da reperire.

Preparazione:

1. Prima di tutto, prepara i pomodori per farli bollire, in questo modo sarà più facile spellarli, quindi consiglio di comprare quelli già maturi. Tagliali a piccoli dadini, non troppo piccoli ne troppo grandi. Metti a bollire i pomodori, lasciali asciugare ed evaporare per un po', in base al tipo di pomodoro ci vorranno sui 15-20 minuti, poi toglili dal fuoco e lasciali raffreddare. Nel frattempo accendi il forno a 200 gradi prima di cucinare le altre verdure.
2. Metti la carta forno sulla teglia, se non ce l'hai puoi usare la carta alluminio anche se poi dovrai rimuoverle con delicatezza. Disponi le verdure, prima pulisci il peperone dai semi e taglialo in due. Punzecchia la melanzana con una forchetta così da farne uscire l'acqua durante la cottura ed evitare che scoppi. Pela la carota e tagliala in due.



3. Per quanto riguarda le cipolle e l'aglio ci sono due metodi, puoi metterli insieme al resto delle verdure sulla teglia e infornarle, oppure saltarle in padella con un goccio d'olio. Credo che questo sia una perdita di tempo e cose in più da lavare quindi vi consiglio di metterle insieme alle altre verdure nel forno (eccetto per i pomodori), spelatele, lavatele e infornatele per circa 20/25 minuti, state attenti a non strofinarle troppo con aglio e cipolla, quando vedete che stanno come bollendo tirarle fuori dal forno prima. Stessa cosa con le altre verdure, dipende molto dal tipo di forno che hai, controllalo spesso e gira le verdure per farle cuocere bene su entrambi i lati.
4. Adesso, qualcosa che è nuovo anche per me, come tirare fuori le verdure dal forno. Devi mettere i peperoni dentro un sacchetto trasparente (tipo quelli usati per congelare), non deve essere una busta normale. La melanzana deve essere cucinata fino ad essere croccante. Lasciateli per altri 10 minuti.
5. Dopo, estrai i peperoni dalla bustina, l'idea è che con il vapore creato sarà più facile spellarli, non c'è opzione che la pelle non venga tolta! La melanzana invece, devi tagliarla a metà, attenti a non scottarvi con l'acqua calda del suo interno, elimina la pelle.
6. Quando avrai eliminato la pelle dalle verdure, puoi fare due cose, o tagliarle in piccoli pezzetti come li vorresti nella salsa, o puoi frullarli. Se devo essere onesta, è più buona con i pezzi di verdure.
7. Il prossimo passo è quello di prendere una pentola dove metteremo l'olio a scaldare e le verdure a rosolare insieme ai pomodori, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lo lasciamo cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Questo è il momento di mettere tutte le spezie, stai attento con lo zucchero che bilancia i gusti, vedi se te ne servirà di più o di meno, a tuo piacimento.
9. Rimuovi dal fuoco tutto e mettilo nei vasetti e agitali su e giù.

Consigli:

Per preparare il tutto ci vorrà più o meno un'ora, dipende da quanto siete veloci nel seguire la procedura o dall'efficienza del vostro forno. A parte questo, credo sia giusto ricordare che gran parte di questo tempo è quando le verdure sono in forno quindi avrete tempo di fare altro. La cosa più difficile per me è stato spellare i peperoni perché erano ancora caldi e non bisogna aspettare o sarà difficile rimuovere la pelle. Non c'è ricetta che mantenga la pelle, ma d'altronde è una salsa per panini.

Per quanto mi riguarda, così è decisamente migliore, non usate il frullatore per frullare tutte le verdure, non frullate il gusto è migliore e poi potrete usarlo come condimento per carne ad esempio, meglio di un panino unto pieno di salsa ljutenica.

Come si serve il ljutenica:

Per quel che riguarda come servire e mangiare il lutenica (quando cercavo le ricette ho trovato ljutenica o lutenica), può essere mangiato direttamente con un cucchiaio dal vasetto. Lo consiglio con del pane fresco fatto in casa (cercherò di scrivere una ricetta perché è molto facile farlo); oppure, come ho già detto, come insalata che accompagna la carne o puoi frullarlo e usarlo come una salsa. Quindi, se siete senza idee, usate il ljutenica come salsa per la pasta, con il riso o come salta da spalmare. Ci sono davvero tante opzioni.

A me ed il mio ragazzo è piaciuto tantissimo, il gusto era dolce ma con un pizzico di piccante dato dai peperoncini, la consistenza era densa e potevi assaporare le verdure, interessante perchè di solito non ci sono nelle altre salse. Credo valga la pena provare questa ricetta.

Ancora non ho trovato il ljutenica qui in Inghilterra, ma so che nei supermercati in Polonia si trova la salsa ajvar, ad esempio da Lidl o Carrefour.

Lo consiglio vivamente, l'odore e il gusto sono incredibili.

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