La Lutenitsa bulgare

Une idée de recette

Lorsque j'étais en Bulgarie, je me demandais quel plat valait la peine d'être goûté. J'ai alors entendu parler d'une délicieuse pâte à tartiner pour sandwich, bien que cela peut être utilisé différemment, qui s'appelle la Lutenitsa.

Après avoir acheté le premier pot de Lutenitsa dans un magasin bulgare, je ne pouvais plus m'arrêter d'en manger, et nous étions tous les trois enchantés par le goût. Nous avons même mangé la Lutenitsa à la cuillère dans le pot tellement c'était bon. Nous avons essayé un autre type de Lutenitsa et c'était également délicieux. Ça avait une consistance différente (une des Lutenitsa qu'on a goûtée était la deuxième plus compacte). Le magasin proposait d'autres ingrédients et les prix variaient entre 1 et 2, 5 leva en fonction de la taille du pot. Nous nous sommes alors dits que nous devrions essayer de préparer cette sorte de sauce quand nous rentrerions chez nous. La recette n'est pas compliquée et le goût est juste sensationnel.

Source

Qu'est-ce que la Ljutenitsa?

Avant de commencer à cuisiner ce plat (ça n'est pas un plat en tant que tel), je devais savoir ce que je mangeais. Bien sûr, vous pouvez savoir certains ingrédients directement au goût.

Vous pouvez trouver les ingrédients en Bulgarie bien sûr, mais pas uniquement, car il s'agit d'une recette connue et répandue dans les Balkans. Et je ne me suis pas rendu compte tout de suite que j'avais mangé quelque chose de similaire, il y a un an, et qui s'appelle Ajvar. Avec les mêmes ingrédients, vous pouvez également faire du Pindjur.

Il s'avère que ces deux « pâte à tartiner » (Ljutenitsa et Ajvar) sont très similaires. Avec une quantité différente de produtis et différentes proportions, vous voudrez probablement faire de la Lutenitsa-Ajvar. Je ne pense pas que cela soit un problème car est-ce que quelqu'un va vraiment sentir la différence? J'en doute. Je pense que seuls les originaires des Balkans la sentiront. Mais cela n'a pas d'importance, c'es important d'essayer.

Apparemment, il est meilleur de préparer la Lutenitsa sur un vieux poêle, mais cela ne signifie pas que je ne peux pas la faire dans four normal. Je sais que les légumes seront imprégnés d'autres odeurs mais, comme je l'ai déjà dit, ça n'est pas important.

J'avoue qu'il n'a pas été facile de trouver une recette car je ne trouvais jamais deux recettes les mêmes. C'était très embêtant pour quelqu'un qui n'avais cuisiné ce plat. D'habitude, je n'ai aucun problème pour improviser en cuisine. Je dirai même que je suis plutôt bon pour ça. Mais lorsque je prépare quelque chose pour la première fois, je cuisine avec la recette pour savoir quel goût ça doit avoir. Ensuite, je goûte et j'analyse le plat pour plus tard faire des changements et améliorer la recette.

Informations importantes :

Il est importer de garder à l'esprit que la Lutenitsa est un peu douceâtre et compacte. N'essayez donc pas d'obtenir une sauce lisse. Ne vous embêtez pas avec ça car la sauce peut contenir des petits morceaux de légumes.

Comme je l'ai dit, j'ai regardé différents recettes et je les ai changées en termes de proportions. De plus, je ne voulais pas préparer une quantité imprévisible de préparation car je n'ai pas la place pour ça. J'ai donc préparé la Lutenitsa pour deux pots, 200 grammes si mes souvenirs sont bons.

Ingrédients :

• 4 poivrons rouges. J'ai choisi des grands poivrons : 3 normaux et 1 poivron doux pointu dont le goût est plus doux et la forme différente (long comme s'il était écrasé);
• 1 aubergine. Elle doit être de taille moyenne. Vous devez tenir compte des autres légumes. L'aubergine ne peut dominer le goût sinon vous obtiendrez un autre plat;
• 1 grande carotte;
• 1 piment rouge. J'ai choisi d'en prendre un petit car nous ne sommes pas très épicés;
• 2 tomates. En Pologne, je dirais que les tomates-framboises sont les meilleures, mais, ici au Royaume-Uni, il n'y en a pas donc prenez simplement deux tomates;
• 1/2 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 125 ml de concentré de tomates. Vous pouvez utiliser de la purée de tomates mais je pense vraiment que rien ne peut remplacer notre concentré de tomates;
• une demie cuillère à café de sucre;
• Une pincée de poudre de paprika douce. Moins d'une demie cuillère à café;
• Une pincée de poudre de paprika croustillante. Moins d'une demie cuillère à café;
• 2 cuillères à café d'huile d'olive;
• *Optionnel : sel, fenouil et cumin. J'ai utilisé un mélange d'épices bulgares mais vous ne trouverez pas ça facilement.

Préparation :

1. D'abord, plongez les tomates dans de l'eau bouillante de préférence,

   pour que ça soit plus facile à peler après. C'est également mieux d'acheter des tomates biens mûres. Ensuite, coupez-les en dés. Pas trop petits dés, pas trop grands. Ensuite, faites-les bouillir. Laissez-les s'égoutter et s'évaporer un peu. Selon la quantité de tomates, cela peut prendre 15 à 20 minutes. Ensuite, éteignez le feu pour qu'elles refroidissent. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.

2. Mettez du papier cuisson sur la plaque. Si vous n'avez pas de papier cuisson, vous pouvez utiliser de l'aluminium. L'idée est que, par la suite, vous allez devoir retirer les légumes de la plaque. Laissez la plaque de côté. Nettoyez les poivrons de leurs graines et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Pelez la carotte et coupez-la en deux.



3. Pour ce qui est des oignons et de l'ail, il y a deux méthodes. Soit vous les mettez directement avec les autres légumes dans le four et vous cuisez le tout. Soit vous pouvez les émincer, ajouter un peu d'huile d'olive pour les faire revenir à la poêle et puis les ajouter aux autres légumes dans le four. Je pense que c'est une perte de temps et il y a d'autres légumes à nettoyer. Je suggère donc de nettoyer tous les légumes repris dans la liste d'ingrédients (sauf les tomates), de les sécher et de les peler et puis de les mettre au four. Ils doivent cuire environ 20 minutes, peut-être 25. Faites attention de ne pas trop frotter l'ail et les oignons. Gardez un œil sur le four. Si vous le voulez, vous pouvez retourner les légumes pour que les deux côtés soient bien cuits.
4. Maintenant, vous allez retirer les légumes du four. Cette étape était nouvelle pour moi. Vous devez mettre les poivrons dans un sachet fermé. Ça peut être autre chose qu'un sachet. L'aubergine peut rester plus longtemps dans le four, ça sera plus facile pour l'écraser. Laissez reposer les légumes pendant 10 minutes.
5. Lorsque les 10 minutes sont passées, enlever les poivrons du sachet.

   L'idée est que ça sera plus facile de les peler grâce à la vapeur. Vous ne pouvez pas les manger avec la peau! Coupez en deux l'aubergine et faites attention de ne pas vous brûler avec l'eau chaude qu'elle contient. Il faut enlever la peau.

6. Lorsque vous avez pelé les légumes, vous avez deux choix. Soit vous les coupez en petits morceaux, soit vous les cuisez pour en faire une sauce lisse. Je pense personnellement que c'est meilleur avec des morceaux.
7. L'étape suivante est de chauffer une casserole avec de l'huile d'olive, d'ajouter les légumes et les tomates puis le concentré et faire frire pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps.
8. C'est là le meilleur moment pour ajouter les épices. Ajoutez du sucre pour équilibrer les saveurs. Faites selon vos goûts.
9. Enlevez les légumes de la casserole et mettez la sauce dans les bocaux. Fermez les bocaux et retournez-les.

Conseils :

Cela prend environ 1 heure pour tout préparer. Cela dépend de la vitesse à laquelle vous suivez les étapes et de la capacité de votre four. Souvenez-vous que pendant que les légumes sont dans le four, vous pouvez faire autre chose en même temps. L'étape la plus difficile pour moi était de peler les poivrons car ils étaient encore chauds. Mais en effet, vous ne devez pas attendre que les poivrons refroidissent, sinon il sera plus difficile de les peler. Vous devez peler tous les légumes.

N'utilisez pas un mixeur. Coupez les légumes à la main, le goût est meilleur.

Vous pouvez utiliser la Lutenitsa dans une salade par exemple. Et c'est définitivement meilleure sur une tartine : le pain ne doit pas être trop humide ni trop fin pour la consistance de la Lutenitsa.

Comment servir la Lutenitsa?

Vous pouvez manger la Lutenitsa à la cuillère et directe, ent dans le bocal. Je recommande également de la manger avec du pain frais. Je fais moi-même mon pain et je vais essayer de vous écrire la recette car c'est facile. Vous pouvez aussi la manger avec de la viande ou la mixer un peu plus pour en faire une sauce pour pâtes. Donc si vous êtes à court d'idées, utiliser la Lutenitsa pour accompagner vos pâtes ou votre riz. Il y a vraiment plusieurs options.

Ma conjointe et moi avons adoré. Le goût est doux mais un peu épicé à cause du piment. La consistance était compacte et on pouvait sentir les légumes, ce qui était intéressant. Je trouve que ça vaut la peine d'essayer cette recette.

Je n'ai pas encore trouvé de Lutenitsa ici, en Angleterre, mais je sais qu'en Pologne, on vend du Ajvar dans les magasins, peut-être au Lidl ou au Carrefour.

Je recommande vraiment cette recette car l'odeur et le goût sont simplement exquis.

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