La alimentación senegalesa

Me gustaría escribir un artículo en particular sobre la alimentación puesto que he comido muy bien en Senegal y echo mucho de menos los platos de ahí. Hablarñe también de las bebidas y aperitivos que probé.

Los platos típicos calientes

La salsa de cebolla

En todos los platos que probé en Senegal, a menudo compuestos de arroz, había además una salsa de cebolla que adoraba pero es una pena que no haya conseguido jamás reproducirla tal cual. Esta salsa era densa, preparada con muchas cebollas y aceite así como con cubitos de caldo. Esta salsa se utiliza también para preparar el yassa de pollo.

El Thieboudienne (arroz con pescado)

El Thieboudienne que se pronuncia tiboujène/tiboujenne es un plato de arroz con pescado y siempre con la salda cebollas. Muy bueno! Este plato varía según el pescado utilizado al hacerlo. Yo lo comí bastantes veces ahí. En él, hay también hortalizas, zanahorias enteras, cebollas, alcachofas creo (a veces, es un género de hortaliza de allí que se parece a la alcachofa pero que no sabe exactamente igual). Hay quien pone un poco de limón dentro, dónde yo vivía no se hacía así. A veces se ponen también patatas dulces y patatas normales. Se puede encontrar también berenjas.

El pollo yassa

Siempre sobre la misma base, cebollas, hortalizas y en este caso el pollo. Se parece a la receta del Thieboudienne pero no llega a tener el mismo gusto ya que el pescado da un gusto particular al arroz y el pollo no le da tanto. Muchos atiborran el pollo de hierbas. Y queda un gusto un poco extraño. Además, algunos tienen una manera muy particular de limpiar el pollo... con jabón de marsella donde el agua de la lejía está sin enjuagar! La ensalada también. Entenderéis porque se suele decir que tengáis cuidado con la alimentación ahí :P En realidad, es porque la calidad del agua pero podría ser también por los productos de limpieza de los alimentos! Se pone aceite de cacahuetes en el pollo. Yo creo que ellos utilizan aceites especiales y que por eso nunca he logrado reproducir sus salsas exactamente (aparte de porque soy pésima en la cocina... ). En esta receta también ponemos los cubitos de caldo. En esta foto se ve el pollo con la salsa de cebollas. Que bueeeno!

El mafé

El mafé es un plato típico de Senegal, hecho a partir de una base de arroz, como siempre y en vez de tener salsa de cebolla... Tiene una salsa de cacahuetes! A mí, me gustaba comer un poquito pero no todo porque todo el plato era empalagoso. Normalmente no lleva carne pero a veces se puede hacer con pollo.

La gastronomía fría

Para picar:

• Les cacahuetes tostados: se venden por todas partes. En la calle, las mujeres los preparan con una especie de woks de hierro. Están muy buenos y no cuestan nada, alrededor de 5 céntimos el paquete!
• Las almendras tostadas: se venden también en la calle o cuando estas en el autobús la gente viene a ofreceros por las ventanas. Por un paquete grande se puede llegar a pagar únicamente setenta céntimos (estaba de moda). Más caras que los cacahuetes pero también mejores! Ahí, las mujeres también las preparan en los woks, en el suelo por eso, cuando las comes se nota un poco la arena de dentro que se va de la calle a la cazerola :P Por eso lo mejor es abrirlas para no escuchar "chroutchchroutch" a cada mordisco.
• Los mangos perforados: Algunas señoras venden trozos de mango envueltos en papel de plástico. Es práctico para llevar y comérselos pues no tienes que estar con el cuchillo todo el rato para pelarlo ni tampoco te rebanas un dedo.
• Los zumos: Preparan los zumos típicos y los meten en unos saquitos de plástico como las bolsas de congelados. Para beberlos hay que romper el borde y absorber. No me gustaba mucho este método porque no lo encontraba nada práctico. De hecho, no compraba nunca. Es más, yo no soy muy fan de los zumos.

¿De qué zumos hablo?

• El zumo de Bissap: Hecho a partir de una flor roja (bissap) a la cual se le añade vainilla, azúcar y mucha agua. El zumo es de color rojo oscuro.
• El zumo de jengibre: Personalmente, no es d emi spreferidos porque tiene demasiado gusto. Lleva limón y agua.
• El zumo de buye:Hecho a partir de eso que llaman el "pan de simio" (fruta del baobab), el zumo de buye/bissap es de color ocre, opaco y denso. Se esparce en la boca. Era mi preferido. Se mezcla con piña, agua y azúcar.

Los sandwichs

En Daka, hacen sandwichs con carne, ensalada y tomates a veces. Cuidado con las hortalizas si estáis ahí desde hace poco para evitar caer malos, ya que se suelen lavar con agua del grifo y a menudo no están totalmente secas. Es lo mínimo que aconsejan a los viajeros sino queréis arriesgaros y coger la turista. Personalmente, no soy muy paranoica con estas cosas y tengo que decir que yo no hacía ni caso. Pero estuve mala solo una vez y fue al final de mi estancia... Los sandwichs una vez preparados se dan envueltos en... papel de periódico! En caso de que os entren ganas de leer cuando lo cojáis, será difícil puesto que en general dejan tanta grasa que se trasparenta!

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