Senegal Yöresel Yemekleri

Yemek üzerine bir makale yazmak istedim çünkü Senegal'de öyle güzel yemekler yedim ki tatları hala damağımda. O yemekleri çok ama çok özlüyorum gerçekten de. Yemeklerin dışında içeceklerden de bahsedeceğim size. Kısacası, ne tattıysam sizinle paylaşacağım. 

Geleneksel sıcak tabaklar

Soğan sosu

Orada yediğim bütük yemeklerde(özellikle pilavda) tadına bayıldığım ama kendim bir türlü yapmasını beceremediğim soğan sosu vardı. İçinde tahmin edeceğiniz üzere bolca soğan, ayrıca zeytinyağı ve bulyon var. Bu sos, Senegal'in geleneksel yemeklerinden biri olan "Tavuklu Yassa"da da kullanılmakta.

Thieboudienne (balıklı pilav)

Thieboudienne az önce bahsettiğim o muhteşem soğan sosunun da olduğu balıkla pilav karışımı bir yemek. Bu yemeği diğer yöresel yemeklerden ayıran en büyük özelliği, balıkla yapılması. Oradayken bayağı bir yedim bu yemekten de. İçinde havuç, enginar gibi sebzeler de var. Bazıları içine limon da katıyormuş ama benim kaldığım yerde öyle yapılmıyordu, dolayısıyla o versiyonu denemedim. Diğer sebzelerle beraber patates ve patlıcan katarak yapanlar da mevcut.

Yassa Tavuğu

Yine benzer bir tarif; soğan, sebze falan ama bu sefer balık yerine tavuk var. Tarifi thieboudhienne'e benzese de, tatlarının tamamen farklı olduğunu söyleyebilirim. Balıklı tarifin daha özel bir tadı var tavukluya göre bence. Neyse tarife dönecek olursak; tavuk, eklenmeden önce içi temizlenip baharatla dolduruluyor. Tarife burada tekrar bir es verip, tavuğun nasıl temizlendiğini sizinle paylaşmak istiyorum zira baya alışılmışın dışında bir yöntemleri var: "Sabun ya da çamaşır suyu". Yanlış duymadınız, gerçekten de böyle temizliyorlar içini. Hatta bunu sadece tavuk için değil salata malzemeleri için de yapıyorlar. Tekrar tarife dönersek, tavuğun içine baharatlar dışında yer fıstığı yağı konuluyor. Yemekteki lezzetlerinin sırrının bu özel yağlar olduğunu düşünüyorum. Çünkü kendim evde bu sosları yapmayı denerken aynı tadı yakalayamıyorum. ( mutfakta beceriksiz olduğumu görmezden geliyoruz burada... ) Bu arada, bu tarifte de yine bulyonlar var. Aşağıdaki fotoğrafta bu çok lezzetli soğan soslu tavuğu görebilirsiniz. Ahhh, nasıl da canım çekti şimdi!

Maffe

"Maffe" adı verilen bir diğer yöresel yemekten bahsedeyim şimdi sizlere. Yine ana öğelerinden biri daha önceki tariflerden de bildiğiniz gibi pirinç ama o tadına bayıldığım soğan sosu yerin fıstık sosu var. Şahsen bu yemeğin küçük bir porsiyonundan keyif aldım ama normal bir porsiyonundan keyif alacağımdan emin değilim. Bunun dışında, içine et koymasalar da bazen tavuk konulabiliyor.

Soğuk yiyecekler

Atıştırmalık

• Kavrulmuş fıstıklar: Sokakta sıkça gördük kavrulmuş fıstık satan kadınları. Wok tavalarda yapıyorlardı kavurmayı. Bizim kavrulmuş nohut mantığıyla aynı aslında biraz. Fiyatlarına gelecek olursak, çok ucuzlar, bir paketi 5 centimes(15 kuruş). Tatlarına gelince, nam nam nam!
• Kavrulmuş bademler: Yine sokaklarda ya da otobüs pencerelerinde size kavrulmuş badem satmaya çalışan insanları görebilirsiniz. Bir büyük paketi, o zamanlar 75 centimes(250 kuruş) civarındaydı. Belki fıstığa göre daha pahalı ama bir o kadar da iyilerdi. Yine fıstıklardaki yöntemle bademleri kavuran kadınlar da var sokaklarda. Bunu, yerken kum tadı alacağınızda da anlayabilirsiniz. Bu nedenle dışını biraz soyarak yemeniz daha iyi olacaktır diye düşünüyorum.
• Dilim mangolar: Kimi kadınlar, streçlenmiş halde dilim mangolar satıyor. Taşıması ve yemesi bu sayede çok kolay oluyor. Zaten kesilmiş olduklarından, ellerinizi kirletme derdinden de kurtulmuş oluyorsunuz.
• Meyve suları: Buzdolabı saklama poşetleri gibi ağzı kapalı poşetlerde yöresel meyve suları satıyorlar. Dolayısıyla içmek için ucunu kesmeniz gerekmekte. Şahsen bu yöntemi çok pratik bulmadığımdan, hiç de satın almadım. Gerçi çok da meyve suyu sevdalısı değilim.

Bu bahsettiğim meyve suları neler?

• Kerkede suyu:Kerkede adı verilen kırmızı bir çiçeğin suyuna vanilya, şeker ve bayağı bir su eklenmesiyle elde edilen bir meyve suyu. Rengi kan kırmızısı tonlarında.
• Zencefil suyu: Çok benim hoşlandığım bir tat değil zira tadı oldukça keskin. Zencefil, limon ve suyla yapılan bir meyve suyu.
• Buye suyu: Baobab meyvesinden yapılan bu meyve suyu, renk olarak aşı boyası tonlarında ve mat; tat olarak ise oldukça yoğun. Tadının etkisi bir süre ağızda kalıyor. Benim favorim buydu meyve suları içerisinden. Baobab meyvesine, ananas, şeker ve su katılarak yapılıyor bu meyve suyu da.

Sandviçler

Dakar'ın sokaklarında et, yeşillik ve domatesten oluşan sandviçler yapıp satan insanları görebilirsiniz. Ama bir noktaya dikkat: Eger Dakar'da uzun süredir yaşamıyorsanız, yani turistik amaçla kısa bir süreliğine geldiyseniz, bu sandviçlerden yemenizi tavsiye etmem. Gerçi ben paranoyak biri değilim bu konularda ama bir kere hasta oldum bu yüzden. Şansa bakın ki o da kalışımın son günüydü. Bunun dışında sandviçler size gazete kağıdına sarılmış bir şekilde veriliyor. Olur da bu gazeteleri okumak isterseniz, sandviçin içindeki yağ nedeniyle bunun kolay olmayacağını da söylemeden geçemeyeceğim.

Not: Bu yazı, Laura Lombert'in "Dakar'da üç aylık gönüllü hizmet" adlı bloğundaki yazının çevirisidir.

---

Fotoğraf galerisi