La nourriture sénégalaise

J'aimerais écrire un article particulier sur la nourriture car j'ai très bien mangé au Sénégal et les plats de là-bas me manque beaucoup. Je parlerai aussi des boissons et en-cas que j'y ai goûté.

Les plats chauds typiques

La sauce aux oignons

Dans tous les plats que j'ai goûté là-bas, souvent du riz, il y avait une sauce aux oignons extra que j'adorais mais qu'hélas je n'ai jamais réussi à reproduire vraiment telle quelle. Cette sauce était dense, préparée avec beaucoup d'oignons et d'huile ainsi que des cubes de bouillon. C'est cette sauce qui est aussi utilisée pour préparer le yassa au poulet.

Le thiéboudieune (riz au poisson)

Le thiéboudieunne qui se prononce tiboujène/tiboujenne est un plat de riz avec du poisson et toujours cette super sauce aux oignons trop bonne! Ce plat se diffère de part le poisson utilisé pour le faire. J'en ai mangé beaucoup de fois quand j'étais là-bas. Il y a des légumes dans ce plat, des carottes entières, des oignons, des artichauds je crois (parfois, ou un genre, un légume de là-bas qui ressemble à de l'artichaud mais qui ne goût pas tout à fait comme ça). Il y en a qui mette un peu de citron dedans, nous on ne le faisait pas où j'habitais. Parfois il y a aussi des patates douces dedans et des patates normales. On peut aussi trouver parfois des aubergines.

Le poulet yassa

Toujours le même principe, oignons, légumes et le poulet cette fois. Ca ressemble à la recette du thiéboudhienne mais ça n'a pas du tout le même goût parce que le poisson donne un goût particulier au riz mais le poulet moins. Beaucoup farcient le poulet avec des herbes. Un peu bizarre comme goût. En plus certains ont une manière bien particulière de nettoyer le poulet... avec du savon de marseille ou de l'eau de javel et sans déconner! La salade aussi. Vous comprenez pourquoi on vous dit de faire attention là-bas avec la nourriture :p En réalité c'est pour la qualité de l'eau mais ça pourrait être aussi pour les produits vaisselle dans les aliments! On met de l'huile d'arachide dans le poulet. Je crois qu'ils utilisaient des huiles spéciaux et que c'est pour ça que je n'ai jamais su reproduire les sauces de là-bas (mise à part que je suis nulle en cuisine... ). Dans cette recette aussi on met des cubes. Sur cette photo on voit le poulet avec la super sauce aux oignons. J'en rêêêêve!

Le maffé

Le maffé est un plat typique du Sénégal, fait à base de riz, comme toujours et à la place d'avoir une sauce aux oignons on a une sauce aux... cacahuètes! Moi j'aimais bien en manger un petit peu mais pas tout un plat parce que c'est vite écoeurant. Normalement il n'y a pas de viande mais parfois on trouve du poulet.

La nourriture froide

Pour grignoter:

• Les cacahuètes grillées: on en vend un peu partout dans les rues, les femmes les préparent dans des grands espèces de wok en fer. Elles sont très bonnes et ça ne coûte rien, environ cinq centimes le paquet!
• Les amandes grillées: on en vend aussi dans la rue ou quand vous êtes dans le bus des gens viennent vous en proposer par les fenêtres. Pour un gros paquet c'est septante-cinq centimes (c'était à l'époque). Plus cher que les cacahuètes mais aussi bien meilleures! Là aussi les femmes le préparent à même le sol dans des woks, ça se sent quand on les mange car il y a du sable à l'intérieur qui vole depuis la rue jusque dans la casserole :p Il vaut donc mieux les ouvrir pour ne pas entrendre "chroutchchroutch" à chaque bouché.
• Les mangues prédécoupées: certaines dames vendent des morceaux de mangue emballés dans du papier plastique. C'est pratique à emporter et à manger et vous ne vous ennuyez pas avec un couteau et ne vous salissez pas les doigts.
• Les jus: ils préparent les jus typiques et les mettent dans des petits sachets plastiques style sachets de congelation. Pour boire il faut casser l'extrémité du sachet et le sucer. Je n'aime pas trop cette technique personnellement je ne trouvais pas ça très pratique du coup je n'en achetais jamais. En plus je n'étais pas fan de jus.

Quels sont ces jus dont je parle?

• Le jus de Bissap: réalisé à partir d'une fleur rouge (bissap) pressée à laquelle on ajoute de la vanille, du sucre et beaucoup d'eau. Le jus est de couleur rouge foncée.
• Le jus de gimgembre: pas trop mon fort personnellement car le goût est très prononcé. Il y a du citron avec et de l'eau.
• Le jus de bouye: fait à partir de ce qu'on appelle le "pain de singe" (fruit du baobab), le jus de buye/bissap est ocre, opaque et dense. C'est épais dans la bouche. C'était mon préféré. On le mélange avec de l'ananas, de l'eau et du sucre.

Les sandwichs

A Dakar, ils font des sandwich avec de la viande, salade et tomates parfois. Attention à enlever les légumes si vous n'y êtes pas depuis longtemps pour éviter de tomber malade comme ils ont été lavé à l'eau du robinet et souvent n'ont pas été séchés. C'est du moins ce qu'on conseille aux voyageurs sinon, on risque d'attraper la tourista. Personnellement je ne suis pas parano avec ce genre de choses et je dois dire que je ne faisais pas très attention. Mais j'ai été malade une seule fois et c'était vers la fin de mon séjour... Les sandwichs une fois préparés sont donnés dans... du papier journal! Au cas où l'envie de le lire vous prendrait, ce sera difficile car en général il est plein de graisse et on voit à travers!

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