A comida senegalesa

Eu gostaria de escrever um artigo particularmente dedicado à comida, uma vez que eu comi muito bem no Senegal e os seus pratos deixam-me imensas saudades. Irei também falar das bebidas e aperitivos que provei.

Os pratos quentes típicos

O molho de cebolas

Dentro de todos os pratos que degustei no Senegal, frequentemente confecionados com arroz, houve um molho de cebolas extra que eu adorei mas que, infelizmente, nunca consegui confecionar de forma a ficar tão bom. Este molho é denso, preparado com muitas cebolas e óleo, assim como cubos de caldo.

É este o molho igualmente utilizado para preparar o yassa de frango.

O thiéboudieune (arroz de paixe)

O thiéboudieune, que se pronuncia tibujéne é um prato de arroz com peixe, acompanhado sempre pelo fantástico molho de cebolas! Este prato distingue-se pelo peixe utilizado na sua confeção. Eu comi este prato imensas vezes ao longo da minha estadia. É composto ainda por legumes, como cenouras inteiras, cebolas, alcachofra - penso eu (por vezes, há legumes aqui que se assemelham a alcachofra mas que, ao provar, não parecem). Há pessoas que põem um pouco de limão, mas onde eu vivia não o fazíamos. Às vezes, põem também batata doce e batata normal. Podemos ainda encontrar com berinjela.

O frango yassa

Sempre o mesmo princípio, cebolas, legumes e, desta vez, frango. Parece a receita do thiéboudhienne mas o sabor não é de todo o mesmo, uma vez que o peixe dá um gosto particular ao arroz, ao contrário do frango. Muitos confessionam o frango com ervas, o que resulta num sabor um pouco bizarro. Pra além disso, algumas pessoas adoptam uma forma muito peculiar de limpar o frango... com o sabão de marselha ou lixívia, e isto não é brincadeira! A salada também. É por isso que vos dizemos para terem atenção à comida no Senegal :p Na realidade, isso deve-se à qualidade da água mas pode ser também uma chamada de atenção aos produtos de limpeza usados nos alimentos! Nós colocamos óleo de amendoim no frango. Eu acredito que eles utilizam óleos especiais e que, por isso mesmo, eu nunca consegui reproduzir os molhos da mesma forma (para além de eu ser péssima a cozinhar... ). Nesta receita também colocamos os cubos. Na foto podemos ver o frango com o seu ótimo molho de cebolas. De comer e chorar por mais!

O maffé

O maffé é um prato típico do Senegal, feito à base de arroz, como sempre, e no lugar de ter o molho de cebolas tem um molho de... amendoins! Eu gostei muito de comer um pouco mas não todo o prato porque enjoa rapidamente. Normalmente não leva carne mas por vezes encontramos frango.

Os pratos frios

Para petiscar

• Os amendoins torrados: são vendidos um pouco por todas as ruas, as mulheres preparam-nos em grandes panelas wok em ferro. São muito bons e muito baratos, aproximadamente cinco cêntimos o pacote!
• As amêndoas torradas:são vendidas igualmente nas ruas ou quando estão no autocarro e as pessoas vão até si e propõem pelas janelas. Um pacote grande custava setenta e cinco cêntimos (na época). Mais caras que os amendoins mas são também muito melhores! As mulheres preparam-nas também nas woks, no chão, e isso sente-se quando comemos, uma vez que há areia no interior que voa pelas ruas até à caçarola :p É melhor abrir primeiro para não encontrar "chroutchchroutch" a cada dentada.
• As mangas cortadas: algumas senhoras vendem pedaços de manga embalados num papel plástico. É prático para levar e comer e assim não precisam de se aborrecer com uma faca nem de sujar os dedos.
• Os sumos: eles preparam sumos típicos e colocam-nos em pequenos sacos de plástico semelhantes aos sacos de congelação. Para beber é preciso rasgar a extremidade do saco e sugar. Pessoalmente, eu não gosto muito desta técnica, uma vez que não a considero prática e, portanto, nunca comprei. Para além disso nunca fui grande apreciadora de sumos.

Quais são os sumos de que eu falo?

• O sumo de Bissap: confecionado a partir de uma flor vermelha (bissap) espremida e à qual juntamos a baunilha, o açúcar e muita água. O sumo é de cor vermelho escuro.
• O sumo de gengibre: pessoalmente, não aprecio muito o sabor porque é muito intenso. É composto por limão e água.
• O sumo de Buye: feito a partir daquilo a que chamamos "pão de macaco" (fruto do baobá), o sumo de buye/bissap é ocre, opaco e denso. É espesso na boca. É o meu preferido. Misturamo-lo com ananás, água e açúcar

As sanduíches

Em Dakar, são feitas sanduíches com carne, alface e tomates, por vezes. Tenham o cuidade de tirar os legumes se não estiverem lá à muito tempo para evitarem de adoecer, uma vez que estes foram lavados com água da torneira e muitas das vezes não são secos. É o conselho básico que damos aos viajantes, caso contrário correm o risco de apanhar a "turista". Pessoalmente não sou paranóica com este tipo de coisas e devo dizer que não tomava grande atenção. Mas eu estive doente uma vez apenas e essa vez quase que ditou o fim da minha estadia... As sanduíches uma vez preparadas são dadas num... papel de jornal!

No caso de terem vontade de o ler será difícil, porque normalmente está cheio de gordura e podemos ver através dele!

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