Il cibo senegalese

Mi piacerebbe scrivere un articolo sul cibo visto che ho mangiato molto bene in Senegal e i piatti di lì mi mancano molto. Parlerò anche delle bevande che ho bevuto.

I piatti caldi tipici

La salsa di cipolle

In tutti i piatti che ho provato, spesso del riso, c'era una salsa di cipolle extra che adoravo ma che purtroppo non sono mai riuscita a riprodurre tale e quale a quella loro. La salsa era densa, preparata con molte cipolle e dell'olio e dei cubetti di dadi da brodo. È questa salsa stessa con la quale viene poi preparato il "poulet yassa".

Le thiéboudieune (riso al pesce)

Le thiéboudieune che si pronuncia tibujène/tibujenne è un piatto di riso con del pesce e come sempre la salsa buonissima alle cipolle! Il piatto si differenzia per il pesce con il quale viene fatto. Ne ho mangiato di parecchio quando stavo lì. In questo piatto ci sono delle verdure, delle carote intere, delle cipolle, dei carciofi credo (o comunque una specie di legume loro che assomiglia al carciofo ma che non ha lo stesso gusto). C'è chi mette del limone di dentro, ma dove vivevo io non lo mettevano. Alle volte ci sono pure delle patate dolci e delle patate normali e si possono trovare anche delle melanzane.

Il pollo yassa

Sempre con lo stesso principio, cipolle verdure e pollo questa volta. Assomiglia alla ricetta di thiéboudhienne ma questo non ha lo stesso gusto perché il pesce da' un gusto particolare al riso ed il pollo un po' meno. C'è molta farcia di erbe nel pollo. Un po' strano come gusto. Inoltre molti hanno una maniera strana di pulire il pollo... con del sapone di Marsiglia o con della candeggina e non sto scherzando! Anche l'insalata. Adesso capite perché diciamo di fare attenzione al cibo in Senegal. In realtà e`per la qualità dell'acqua ma potrebbe anche essere per i prodotti da stoviglie negli alimenti! Mettiamo dell'olio d'arachidi nel pollo. Credo che usassero degli oli speciali ed è per questo che non sono mai riuscita a riprodurre la salsa che fanno lì (a parte il fatto che sono uno zero in cucina... ). Anche in questa ricetta si aggiungono i dadi di brodo. Nella foto vediamo il pollo con la salsa di cipolle. Lo sognoooo!

Il maffé

Il maffé è un piatto tipico senegalese, a base di riso, ma anziché avere la salsa di cipolle ha una salsa di... arachidi! Mi piaceva mangiarne un poco, ma non riuscivo a mangiarne un piatto intero perché nauseava facilmente. Normalmente non c'è della carne ma alle volte si trova del pollo.

I piatti freddi

Per spizzicare:

• Le arachidi grigliate: ne vendono un po' ovunque per la strada, le donne le preparano nei grandi spazi di wok in ferro. Sono molto buone e non costano nulla, circa 5 centesimi a pacchetto!
• Le mandorle grigliate: anche queste vendute per strada o quando siete sull'autobus dei giovani li propongono dai finestrini. Per un grosso pacco sono 75 centesimi (all'epoca). Più care delle arachidi ma anche molto più buone! Anche in questo caso le donne le preparano sole su un wok di ferro, e si sente quando si mangiano perché c'è della sabbia all'interno che arriva dalla strada alla casseruola :p Vale quindi la pena aprirle per non sentire "crackcrackcrak" ad ogni morso.
• Il mango già tagliato: delle donne vendono il mango a pezzi già imballato in della plastica. Comodo da portare e mangiare e voi non dovete tagliarlo né sporcarvi le mani..
• I succhi: preparano dei succhi tipici e poi li mettono in dei sacchetti da congelatore. Per bere bisogna rompere l'estremità del sacchetto e succhiarlo. Non amo molto questa tecnica, non mi pare pratica quindi non ne ho mai comprato uno. Inoltre non sono patita di succhi.

Di quali succhi parlo?

• Il succo di carcadè: fatto da un fiore rosso (carcadè) pressato al quale aggiungiamo della vaniglia, dello zucchero e molta acqua. Il succo è di colore rosso scuro.
• Il succo di ginepro: non troppo nelle mie corde perché il gusto è molto forte. C'è del limone e dell'acqua aggiunti.
• Il succo di Buye: fatto da quello che noi chiamiamo i frutti di Baobab, il succo è ocra, opaco e denso. Gusto spesso dentro la bocca. Era il mio favorito. Lo mischiamo a dell'ananas, dell'acqua e dello zucchero.

I sandwich

In Dakar, fanno dei panini con la carne, insalata e pomodoro. Fate attenzione alle verdure se non siete stati in Senegal da molto tempo, per evitare di ammalarvi visto che le lavano con l'acqua del rubinetto e spesso non sono state asciugate. Si consiglia a tutti i turisti per evitare di prendere la turista (diarrea del turista). Personalmente non sono paranoica con queste cose e quindi non ho fatto molta attenzione. Ma mi sono ammalata solo una volta ed è stato verso la fine del mio soggiorno... I panini una volta preparati sono dati in un... foglio di giornale!

In caso lo vogliate leggere, sarà difficile perché di solito è pieno di grasso che attraversa il foglio!

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