Francesinha casera

Tan buena... Tan, tan buena...

Oh perdon, son las ganas de hablar ya. Entonces, ¿cómo estáis queridos? Yo de momento estoy con un hambre de mil demonios solo de mirar para esta imagen. Que añoranza tengo de esta francesinha en particular. Es de un restaurante de Vila Nova de Gaia llamando Locanda que sirve francesinhas hechas en horno de leña. Es simplemente fantástico.

El portugués que es portugués ya debe tener por lo menos oído hablar de la famosisima especialidad de Portugal, la francesinha. Las mejores están en los restaurantes y tascas de la ciudad de Oporto. Son todas únicas, creo que no hay ninguna francesinha igual a otra en la ciudad, y esto es precisamente por la salsa que varía de sitio en sitio. No cambia mucho, la base de la salsa suele ser siempre la misma, pero hay ciertos ingredientes que pueden variar y mejorar (o no). Por lo demás, los sandwiches en sí no varían mucho. La calidad de las carnes y del queso tiene que ser buena, claro, como en todo lo demás. Pero es por la culpa de estos diferentes sabores que vale la pena experimentar en varios locales.

Puedes también hacer en casa tu versión, por supuesto. No queda tan buena como una francesinha hecha en un restaurante con horno de leña (para mi son las mejores), pero puede quedar deliciosa. Como dije antes, los ingredientes para la salsa acostumbran a variar; si buscas en Internet vas a encontrar muchas recentas donde algunos difieren, pero la siguiente receta siempre queda bien (porque es la receta de mi madre, al fin y al cabo)

Salsa

Ingredientes (4 personas):

• Aceite
• Ajo - 1 diente
• Pimienta - q. b
• Pulpa de tomate - q. b
• Cerveza - 1
• Whisky - q. b
• Vino de Oporto
• Piri-Piri - q. b
• Mostaza - q. b
• Caldo de carne Knorr - 1
• Harina tipo maizena - si es necesaria

Se hace un sofrito con aceite, cebolla y ajo. Cuando esté rubio se echa una cerveza y después el concentrado de tomate, un caldo de carne, piri piri, mostaza, whisky y vino de Oporto, por ese orden. Todo esto a ojo y se va probando a ver cómo está.

Para continuar se utiliza la varita mágica para mezclar la salsa, para que quede más cremoso y uniforme. Si fuese preciso, se le echa una cuchara de sopa de harina deshecha en un poco de agua para engrosar la salsa. Deja hervir y está hecho.

Sandwich

Ingredientes:

• Pan de forma
• Fiambre
• Queso en lonchas
• Salchichas
• Longaniza
• Huevos - opcional
• Bistec/Fibras

Para los sandwiches, se coloca el fiambre, el bistec a la parrila, 1 salchica cortada al medio (de forma vertical) y la longaniza cortada de la misma forma, en la capa del pan.

Se tapan los sandwiches con el pan y por encima se cubre con lonchas de queso por todos lados (normalmente se usan 4 lonchas, 5 si quieres poner una en la cima, aunque no es necesario). Después de ir al horno para derretir el queso, se puede colocar el huevo estrellado por encima, para el que guste.

Trucos y curiosidades

• Según dice la historia, este plato fue inventado por un emigrante acabado de regresar de Francia en los años 60 que decidió adaptar un aperitivo francés muy popular, llamadno "croque-monsieur", para una versión más portuguesa a través de una salsa especial. De ahí el nombre de francesinha. Y el resultado es una maravilla.
• En 2011 fue considerada una de los mejores bocadillos del mundo por la página web norte americana AO1 Travel
• Las variantes de la verdadera Francesinha son muchas y por general poco tiene que ver con la original en lo que se refiere a sabor final. La más conocida es la Francesinha Poveira, nacida en póvoa do Varzim en 1962, que está hecha con pan cacete y cuya versión tradicional con es servida con salsa
• Los locales más famosos por sus francesinhas en el distrito de Oporto son: Bufete Fae, Regaleira, Café Santiago, Capa Negra, Convívio, Lado B, Locanda y Café São Nicolau.

¿Tiene buena pinta, o no? Entonces, ¿a que esperas? Toca ir de compras para buscar todo lo que necesitas y haz ya una buena comida de francesinhas con tu familia. No necesitas agradecermelo, me quedo feliz simplemente por el hecho de que este fenómeno gastronómico gane más fama.

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