Francesinha

Così buona... così, così buona...

Scusate, ma è la nostalgia a parlare. Intanto, come state miei cari? Ora, solo a guardare questa foto, mi viene una fame pazzesca! Mi manca, in particolare, questa Francesinha (tramezzino tipico portoghese). È di un ristorante che si trova a "Vila Nova de Gaia" chiamato "Locanda" che serve francesinha cotta nel forno a legna. È semplicemente fantastica.

Il portoghese proveniente dal Portogallo deve conoscere, almeno per sentito dire, la famosissima specialità di Porto: la francesinha. Le migliori si trovano nei ristoranti e tavole calde della città di Porto. Sono tutte differenti tra loro, penso che non ci sia nessuna francesinha uguale ad un'altra in tutta la città, questo soprattutto a causa della ricetta della salsa che varia da posto a posto. Non cambia tanto, la base della salsa di solito è sempre la stessa, ma ci sono alcuni ingredienti che possono variare e talvolta migliorarla (oppure no). Tuttavia, il panino in sé non cambia molto. La qualità della carne e del formaggio, in particolare, devono essere ottime per garantire un sapore caratteristico, ma, naturalmente, anche tutti gli altri ingredienti devono essere freschi. Dato che le ricette variano, vale la pena sperimentare i diversi sapori della francesinha nelle varie località!

Ovviamente puoi anche prepararla a casa, facendo una tua versione. Non sarà buona come una francesinha cotta in forno a legna (che per me sono le migliori), ma può comunque essere deliziosa. Come detto prima, gli ingredienti per la salsa di solito variano; se si cerca in internet, si possono trovare varie ricette che differiscono per alcuni ingredienti, ma quella che vi propongo di seguito, è una ricetta che riesce sempre bene (perché è la ricetta di mia madre, dopo tutto):

Salsa

Ingredienti (4 persone):

• Olio
• Aglio (1 spicchio)
• Cipolla (1 intera)
• Pepe q. b.
• Polpa di pomodore q. b.
• Birra (1 bottiglia piccola)
• Whiskey q. b.
• Vino Porto q. b.
• Peperoncino q. b.
• Mostarda q. b.
• Dado di carne Knorr (1 dado)
• Farina maizena (se necessaria per addensare)

Fare un soffritto con l'olio d'oliva, la cipolla e l'aglio. Quando risulta dorato, unire la birra, e poi il concentrato di pomodoro, il brodo, il peperoncino, la senape, il vino porto ed il whiskey, in questo preciso ordine. Di tanto in tanto, per verificare sapore e cottura, bisogna provare il composto.

In fase di cottura, bisogna mescolare la salsa, in modo da renderla cremosa ed omogenea. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di farina mescolata in un po' d'acqua per addensare la salsa. Lasciar bollire e dopo un po' sarà pronta.

Panino

Ingredienti:

• Pane in cassetta
• Prosciutto
• Formaggio affettato
• Salsiccia
• Salame
• Uova (facoltative)
• Bistecca/Carne di manzo

Il panino, è farcito con prosciutto, carne cotta alla brace, una salsiccia tagliata a metà (in verticale) e salame tagliato. Gli ingredienti devono essere distribuiti in strati uniformi nel pane.

L'ultimo strato del panino è costituito da una fetta di pane. Terminata la farcitura, si ricopre interamente il panino con fette di formaggio (anche lateralmente. In genere si usano fino a 4 fette al massimo 5). Terminata la preparazione, il panino viene infornato per far fondere il formaggio, dopodiché si può posizionare l'uovo fritto in cima (facoltativo).

Consigli e curiosità

• Secondo un'antica leggenda, questo piatto è stato inventato da un emigrante proveniente dalla Francia negli anni '60, il quale decise di importare uno spuntino francese molto famoso chiamato "croque monsieur". Egli volle proporre una versione più inglese aggiungendo una salsa speciale. Da qui il nome "francesinha". E il risultato è questa meraviglia.
• Nel 2011 è stato nominato uno dei 10 migliori panini del mondo dal sito statunitense "AOL Travel".
• Le varianti della francesinha originale sono tante. Molte in generale ricordano la versione originale solo per il gusto finale. La più famosa è la "francesinha Poveira", nata a "Povoa do Varzim" nel 1962, che è fatta con uno sfilatino di pane e la cui versione tradizionale non è servita con salsa.
• I luoghi più famosi per la loro francesinha nel distretto di Porto sono:"Bufete Fase", "Regaleira", "Café Santiago", "Capa Negra", "Convívio", "Lado B", "Locanda e Café São Nicolau".
• Come ogni portoghese sa, una francesinha deve sempre essere accompagnato da patatine fritte e boccali di birra gelata.

Sembra gustosa, non credi? Quindi cosa aspetti? Vai a comprare tutti gli ingredienti necessari per ottenere una grande francesinha con il tuo tocco personale! Non hai bisogno di ringraziare, già il solo fatto che questo "fenomeno gastronomico" verrà pubblicizzato, mi rende felice!

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