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Francesinha caseira

Publicado por Nuno vanZeller — há 4 anos

Blogue: O canto da mixórdia
Etiquetas: Receitas Erasmus

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Tão bom... tão, tão bom...

Ah desculpem, são as saudades a falar já. Então, como estão meus caros? Eu de momento estou com uma fome dos diabos só de olhar para esta imagem. Que saudades tenho eu desta francesinha em particular. É de um restaurante de Vila Nova de Gaia chamado Locanda que serve francesinhas feitas em forno de lenha. E é simplesmente fantástico.

Português que é português já deve ter pelo menos ouvido falar da famosíssima especialidade portuense, a francesinha. As melhores encontram-se nos restaurantes e tascos da cidade do Porto. São todas únicas, acho que não há nenhuma francesinha igual a outra na cidade, e isto principalmente por causa do molho que varia de sítio para sítio. Não muda muito, a base do molho costuma ser sempre a mesma, mas há certos ingredientes que podem variar e melhorar (ou não). De resto, as sandes em si não variam muito. A qualidade das carnes e do queijo é que tem de ser boa, claro, como tudo o resto. Mas é por causa destes diferentes sabores que vale a pena experimentar em vários locais!

Podes também fazer em casa a tua versão, claro. Não fica tão boa como uma francesinha feita num restaurante com forno a lenha (que para mim são as melhores), mas pode ficar deliciosa na mesma. Como disse antes, os ingredientes para o molho costumam variar; se fores procurar na net vais dar de encontro a muitas receitas onde alguns diferem, mas a seguinte é a receita que fica sempre bem (porque é receita da mãe, afinal):

Molho

Ingredientes (4 pessoas):

  • Azeite
  • Alho - 1 dente
  • Cebola - 1
  • Pimenta - q. b
  • Polpa de tomate - q. b
  • Cerveja - 1
  • Whisky - q. b
  • Vinho do Porto - q. b
  • Piri-Piri - q. b
  • Mostarda - q. b
  • Caldo de carne Knorr - 1
  • Farinha tipo maizena - se necessária

Faz-se um estrugido com o azeite, cebola e alho. Quando estiver louro junta-se uma cerveja, e depois o concentrado de tomate, um caldo de carne, piri piri, mostarda, whisky e vinho do porto, por esta ordem. Tudo isto a olho e vai-se provando para ver como está.

A seguir usa-se a varinha mágica para misturar o molho, de modo a ficar mais cremoso e uniforme. Se for preciso, adiciona-se uma colher de sopa de farinha desfeita num pouco de água para engrossar o molho. Deixar ferver e está pronto.

Sandwich

Ingredientes:

  • Pão de forma
  • Fiambre
  • Queijo fatiado
  • Salsichas
  • Linguiça
  • Ovos - opcional
  • Bifes/Febras

Para a sandes, colocam-se o fiambre, o bife grelhado, 1 salsicha cortada a meio (na vertical) e a linguiça cortada de igual forma, em camadas no pão.

Tapam-se as sandes com o pão e por cima cobre-se a sande com fatias de queijo em todos os lados (normalmente usam-se 4 fatias, 5 se quiseres acrescentar uma em cima, apesar de não ser necessário). Depois de ir ao forno para derreter o queijo, pode-se depois colocar o ovo estrelado por cima para quem gostar.

Dicas e curiosidades

  • Segundo reza a historia, este prato foi inventado por um emigrante acabado de regressar da França nos anos 60 que decidiu adaptar um snack francês muito popular, chamado “croque-monsieur”, para uma versão mais portuguesa através de um molho especial. Daí o nome de “francesinha”. E o resultado é esta maravilha.
  • Em 2011 foi considerada uma das 10 melhores sandwiches do mundo pelo website norte-americano AOl Travel.
  • As variantes da verdadeira Francesinha são muitas e regra geral pouco têm a ver com a original em termos de sabor final. A mais conhecida é a Francesinha Poveira, nascida na Póvoa do Varzim em 1962, que é feita com pão cacete e cuja versão tradicional não é servida com molho.
  • Os locais mais famosos pelas suas francesinhas no distrito do Porto são: Bufete Fase, Regaleira, Café Santiago, Capa Negra, Convívio, Lado B, Locanda e Café São Nicolau.
  • Como qualquer portuense sabe, uma Francesinha deve sempre ser acompanhada com batata frita aos palitos e cerveja bem gelada.

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Parece bom, não parece? Então estás à espera de quê? Toca a ir às compras buscar tudo o que precisas e faz já grande jantarada de francesinhas com o pessoal! Não precisas de agradecer, fico alegre simplesmente pelo fato de que este fenómeno gastronómico ganhará mais fama.


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