Stufato o patate stufate

Oggi vi parlo dello stufato o delle patate stufate.

Io credo ci sia una differenza tra i due, a parte il nome, però al sud si chiama patate stufate anche lo stufato di carne, generalmente fatto con carne di vitella o pollo, con patate e verdure (per aggiungere sapore). Fuori l'Andalucia non credo sia comune dire patate stufate, credo suoni meglio dire patate cucinate, va beh alla fine non ha nulla a che vedere con questo, quindi quando parliamo con qualcuno di un altro paese e non capisce patate stufate facciamo sempre uso della parola stufato e così sanno ben o male di cosa si sta parlando.

È un piatto molto gustoso, facile da fare e completo. Bisogna beccare la giusta quantità di sale in modo che non resti insipido essendo la patata l'ingrediente principale, si corre questo rischio, visto che le patate sono già di loro. A parte questo, è un piatto economico, soprattutto se anzi che farla di vitella lo si fa di pollo, che viene buono comunque. In inverno è perfetto ed è tipico nelle case andaluse.

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Ingredienti

• 1 cipolla piccola o media, o 1/2 grande.
• 1 peperone verde.
• 1 pomodoro o 2, dipende dalla grandezza.
• 1 carota.
• Foglie di alloro.
• Sale e pepe.
• Prezzemolo tritato.
• 2 denti di aglio.
• Colorante (in qualsiasi supermercato, nella zona spezie, non è necessario perché non da' sapor alcuno però migliora l'aspetto del piatto, viene più autentico, e tranquilli che è naturale). Potete anche mettere dello zafferano che si che aggiunge del sapore, molto buono, e da' anche colore, però è più caro, lo si conosce come l'"oro alimentare", ed è molto tipico in Spagna (e in più rischierei di dire che lo zafferano è spagnolo e in concreto di Castilla- La Mancha).
• 1 bicchiere grande di vino bianco.
• Un po' meno di 1 chilo di patate, circa 4 o 5 patate medie
• 1/4 di carne di pollo.
• 1/4 di carne di vitella per cucinare (la potete trovare facilmente in un qualsiasi supermercato direttamente imbottigliata, nell'etichetta ci sarà scritto "vitello per stufato" o qualcosa del genere, e se non chiedete carne per fare lo stufato vi daranno comunque questa carne, qui è comune).

Procedimento

1. Si taglia la cipolla e la si pone in una pentola con dell'aceto affinché si rosolino. Quando sono colorite aggiungo il peperone verde precedentemente tagliato a pezzetti e passato per circa 5 minuti sul fuoco, aggiungo il pomodoro, la carota e l'aglio. Con questo si fa quello che in cucina si chiama il soffritto (vedrai che buon odore fa, viene voglia di mangiarlo così senza aggiungere nulla di più). Tutte queste verdure, prima di essere aggiunte devono essere tagliate a pezzettini piccoli, chiaro...
2. Aggiungere la carne a pezzetti. Quando è già colorita aggiungo il vino e le spezie (prezzemolo, pepe, alloro). Facciamo assorbire il vino per un pò, fino a che inizia ad essere cremoso (si nota molto facilmente, inizia a perdere la consistenza liquida e non bisogna saper cucinare per notare il cambiamento, quindi non preoccupatevi). Adesso aggiungo le patate, tagliate precedentemente in pezzi irregolari, di taglia media. Senza aspettare aggiungo l'acqua, che deve coprire tutto ciò che c'è dentro la pentola più un dito e mezzo, approssimativamente (cioè un po' più dell'acqua che servirebbe a coprire il tutto).
3. Una volta che inizia a bollire si abbassa il fuoco a medio- basso, ma non al minimo, fino a che le patate siano diventate morbide (tra i 15 e i 25 minuti, dipende dalle patate, bisogna provare fino a che il coltello o la forchetta attraversino le patate senza difficoltà alcuna.

Alcuni consigli

• Il colorante si aggiunge quando si getta l'acqua. Le patate devono stare con un pò di brodo senza essere annacquate, anche se c'è a chi piacciono senza brodo, ben speziate. Il brodino deve essere grumoso, non del tutto liquido, perché così è più gustoso.
• Questo piatto non può essere congelato perché le patate diventerebbero brutte e perderebbe la grazia, quello che invece sì, puoi fare e di conservarlo nel frigo e lasciarlo per cena o per il giorno dopo. Un buon modo di riciclarlo è quello di sbatterlo e renderlo un purè, è buonissimo!
• Certamente, è piatto facilmente trasformabile in vegetariano e vegano (al contrario dello stufato che senza carne non saprebbe di nulla), semplicemente senza aggiungere la carne. In più ammette molti tipi di verdura, c'è molta gente che mette i carciofi, molto tipico, a me non piacciono, per questo non l'ho messi.

Bon appetit!

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