Ragoût ou mijoté de pommes de terre

Aujourd'hui je vais vous parler du ragoût ou mijoté de pommes de terre.

Je crois qu'il existe plusieurs différences entre les deux en plus du nom, mais dans le sud, on donne le nom de mijoté de patates à un ragoût de viande, normalement du veau et du poulet avec des pommes de terre et quelques légumes (à ajouter selon vos goûts). Mis à part en Andalousie, je ne crois pas que le nom de "mijoté de patates" soit très commun, je crois que cela fait plus penser à des patates cuites, mais cela n'a rien à voir, du coup, quand on parle avec un étranger y qu'il ne comprend pas ce qu'est le mijoté de patates, on utilise le terme "ragoût" et grâce à ça ils savent plus ou moins de ce que c'est.

C'est un plat succulent, facile à faire et chargé. Avec les patates comme ingrédient principal il faut trouver la bonne dose de sel pour que cela ne soit pas fade en sachant que les patates en soi n'ont pas vraiment de goût. En plus, c'est un plat qui ne coûte pas cher, surtout si tu ne le prépares pas avec du veau mais simplement avec du poulet, ce qui est également très bon. En hiver, c'est génial et très typique dans les maisons andalouses.

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Ingrédients

• 1 oignon petit ou grand, ou 1/2 grand.
• 1 poivron vert.
• 1 tomate ou 2, selon la taille.
• 1 carotte.
• Feuilles de laurier.
• Sel et poivre.
• Persil haché.
• 2 gousses d'ail.
• Colorant (dans n'importe quel supermarché au rayon épices, ce n'est pas obligatoire car cela ne donne pas de goût mais cela donne un meilleur aspect visuel, et cela parait plus authentique et c'est naturel). Vous pouvez aussi ajouter du safran pour relever le goût, c'est très bon et cela change aussi la couleur, cependant c'est plus cher, il est connu sous le nom d'"or alimentaire", de plus, c'est très typique en Espagne (j'oserais même dire que le vrai safran vient d'Espagne et de nulle part ailleurs et plus précisément à Castila - La Mancha).
• 1 grand verre de vin blanc.
• Un peu moins d'un kg de patates, plus ou moins 4 pommes de terre moyennes.
• 1/4 de poulet.
• 1/4 de veau pour ragoût (vous la trouverez facilement dans n'importe quel supermarché directement emballée, avec écrit sur l'étiquette "veau pour ragoût" ou quelque chose comme ça, sinon demandez du veau pour ragoût et ils vous en donneront, c'est très commun ici).

Méthode

1. On coupe l'oignon et on le met à dorer dans la marmite avec un filet d'huile. Ensuite j'ajoute le poivron vert préalablement découpé, on attend environ 5 minutes et on ajoute la tomate, la carotte, et l'ail. Ce qu'en Espagne on appelle le "sofrito" (vous verrez comme cela sent bon, cela donne envie de le manger sans rien ajouter d'autre). Évidemment, tous ces légumes ont été préalablement découpés en petit morceaux...
2. On ajoute la viande coupée. Quand elle aura bien cuit, on ajoute le vin et tous les condiments (persil, poivre et laurier). On laisse réduire pendant un moment jusqu'à que cela devienne crémeux (cela se voit facilement, cela commence à perdre du liquide et il n'est pas nécessaire de savoir cuisiner pour le voir, du coup, pas de soucis). A ce moment là, on ajoute les pommes de terre, qui ont étés coupées en petits bouts. Sans attendre, on ajoute l'eau, qui doit recouvrir tout ce qu'il y a dans la marmite plus un doigt et demi approximativement (c'est-à-dire, un peu plus que le nécessaire pour tout recouvrir).
3. Une fois que cela bout on réduit le feu à moyen-faible, mais pas au minimum, jusqu'à ce que les patates soient cuites (entre 15 et 25 minutes selon les patates, il faut tester avec un couteau en les piquant).

Astuces

• Le colorant s'ajoute en même temps que l'eau. Les pommes de terre doivent rester dans le bouillon bien qu'il y a des gens qui l'aiment sans bouillon, plutôt épais. Le bouillon doit être grumeleux, pas trop liquide pour qu'il soit meilleur.
• Ce plat ne peut pas être congelé car sinon les pommes de terre seront molles, ce qu'on peut faire, c'est le mettre au frigo pour le manger pour le dîner ou le lendemain. Une bonne forme de le recycler est d'en faire de la purée, c'est super bon!
• D'ailleurs, c'est un plat qui peut être adapté sans problème aux végétariens ou végétaliens (au contraire du pot-au-feu qui sans viandes n'aurait pas de goût), tout simplement sans y ajouter la viande. De plus, il permet d'y ajouter un grand nombre de légumes, il y a beaucoup de gens qui y ajoutent de l'artichaut, c'est très typique, mais je n'aime pas trop, c'est pour cela que je n'en mets pas.

Bon appétit!

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