Przepis na estofado (gulasz hiszpański)

Dzisiaj podam Wam przepis na "estofado" (gulasz hiszpański)/"patatas guisadas" (duszone ziemniaki).

Poza nazwą, jest też inna różnica między tymi dwoma daniami. Na południu Hiszpanii, patatas guisadas to gulasz mięsny, zazwyczaj z wołowiny lub z kurczaka, z ziemniakami i warzywami (jakie kto lubi). Wydaje mi się, że to danie widnieje pod nazwą patatas guisadas tylko w Andaluzji.

Moim zdaniem, powinno się nazywać "patatas cocidas" (gotowane ziemniaki). Jednak ta nazwa nie ma nic wspólnego z tym, jak rzeczywiście wygląda i smakuje to danie. Poza Andaluzją, Hiszpanie nie widzą co to są patatas guisadas. Wtedy mówimy "estofado" (gulasz) i wiedzą z grubsza co mamy na myśli.

Jest to pyszne, bogate w smak i łatwe do przyrządzenia danie. Jeśli zdecydujesz się je przygotować bez wołowiny, tylko z kurczakiem, wyjdzie ci taniej. Trzeba tylko uważać z przyprawami, bo główny składnik to ziemniaki, które trzeba wiedzieć jak przyprawić! Najlepiej smakuje zimą i jest to tradycyjne danie w Andaluzji.

Zdjęcie

Składniki:

• 1 średnia cebula.
• 1 zielona papryka.
• 1 duży pomidor.
• 1 marchewka.
• Liście laurowe.
• Sól i pieprz.
• Posiekana natka pietruszki.
• 2 ząbki czosnku.
• Barwnik spożywczy (można go znaleźć w każdym supermarkecie w dziale z przyprawami. Nie jest on jednak konieczny, bo nic nie dodaje do smaku, ale sprawia, że danie wygląda rodem z Hiszpanii, jest to składnik naturalny). Można też dodać szafran, który dodaje niepowtarzalny smak, a także kolor. Jest on jednak droższy, ale bardzo w hiszpańskim stylu (chciałabym dodać, że prawdziwy szafran znajdziesz tylko w Hiszpanii, a konkretnie w Kastylia-La Mancha).
• Duży kieliszek białego wina.
• Niecały kilogram ziemniaków, około 4-5 sztuk.
• Mięso z kurczaka.
• Mięso wołowe (na gulasz)

Sposób przygotowania:

1. Kroimy cebulę i na rozgrzanej patelni smażymy aż się zeszkli. Dodaj wcześniej pokrojoną na małe kawałki paprykę i po około pięciu minutach, pokrojone w małą kostkę pomidory i marchew oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Po krótkim smażeniu, będzie Ci lecieć ślinka przez sam zapach (pachnie tak dobrze, że będziecie mieli ochotę już zacząć jeść)!
2. Dodaj pokrojone w kostkę mięso. Kiedy nabierze koloru, dodaj wino i wszystkie przyprawy (pietruszkę, pieprz i liście laurowe). Zmniejsz ogień, aby wino zgęstniało i było bardziej kremowe (szybko zacznie tracić płynność i nie trzeba być nie wiadomo jakim kucharzem, żeby to zauważyć). W tym momencie dodaj ziemniaki, pokrojone wcześniej w dość duże, grube kawałki. Od razu dodaj tyle wody, aby objęła wszystko, co jest w garnku (na wszelki wypadek dolej trochę więcej, aby wszystko zostało dokładnie pokryte).
3. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, ale nie do końca, dopóki ziemniaki nie będą miękkie (sprawdzaj je widelcem, ale będzie to trwało około 15-20 minut, w zależności od grubości ziemniaków, itd. ).

Dodatkowe informacje:

• Barwnik dodaje się z wodą. Ziemniaki muszą pozostać w wodzie (sosie), która doda im smaku, ale tylko w małej ilości, chociaż niektórzy wolą je bez wody, wtedy sos jest gęstszy. Sos powinien być grudkowaty, niezbyt płynny, w ten sposób smakuje lepiej.
• Tego dania nie wolno mrozić ze względu na ziemniaki, które po wielokrotnym odgrzewaniu staną się bezsmakowe. Można je jednak włożyć do lodówki i odgrzać na kolację lub na obiad następnego dnia. Żeby resztki nie poszły na marne, można zrobić z nich przecier, który będzie przepyszny!
• Jest to danie, które może być wegetariańskie lub wegańskie - po prostu nie dodawaj mięsa! Tak czy inaczej, im więcej warzyw, tym danie będzie lepsze. Wiele ludzi dodaje też karczochy, ale ja ich nie lubię więc nie wymieniłam ich w liście składników.

Smacznego!

Galeria zdjęć