Un délicieux Souvlaki grec

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Le "Souvlaki" ou "souvlakia" au pluriel (vous devez connaître ce mot si vous allez en Grèce) est sans doute le plat de fastfood le plus populaire en Grèce. Il est fait de petits morceaux de viande (peu importe le type de viande) et parfois de légumes, grillés sur une brochette ou au barbecue. Il est généralement servi dans un pain pita avec de la sauce (les plus connues sont le tirokafteri et le tzatziki), des frites, des tomates et des oignons, ou dans une assiette avec des frites. En Grèce on préfère en général les cuisiner avec de la viande de porc bien que parfois on utilise du poulet et des champignons. Dans d'autres pays, on fait des souvlaki de porc, de poulet, d'agneau, de bœuf et parfois de poisson.

Le mot 'Souvlaki' nous vient du mot de la Grèce médiévale 'souvla' qui signifie "brochette". A Athènes, on parle de "kalamaki". Mais si vous demandez un 'kalamaki' à Thessaloniki ou dans les autres régions du nord de la Grèce, on vous donnera une paille, ce qui se dit également "kalamaki". Donc faites attention!

Vous en savez maintenant suffisamment sur le souvlaki. Il est temps de passer aux choses sérieuses! Préparer des souvlakia pour 4 à 5 personnes prend environ 1 heure.

Vous aurez besoin d'amour... et de :

• 2 filets de porc (pas plus d'1kg en tout),
• 1 oignon,
• 4 brins de romarin,
• 4 brins de thym,
• 2 gousses d'ail (taillées les comme vous voulez),
• 5 cuillères à café d'huile d'olive,
• 5 cuillères à café de vinaigre de vin blanc, et 5 autres pour la marinade,
• une pincée de gros sel,
• une pincée de poivre,

Pour servir:

• 2 tomates de taille moyenne coupées en 8 (pour le dressage),
• des pics à brochette en bois (pour le dressage),
• beaucoup de pains pita (pour le dressage),
• de la sauce tzatziki* (pour le dressage).

N'oubliez pas!

*Vous trouverez la recette de la sauce Tzatziki dans ma publication précédente.

Voici quelques uns des ingrédients:

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Vous êtes fin prêts!

1. Dans un récipient, versez cinq cuillères à soupe de vinaigre blanc et émiettez deux brins de romarin ainsi que des brins de thym. Trempez les brochettes en bois dans cette marinade pendant une ou deux heures (afin qu'elles ne brûlent pas pendant que la viande cuit et qu'elles libèrent un grand arôme).
2. Prenez un couteau bien aiguisé et retirez toute la membrane blanche qui recouvre la partie supérieure de la longe de porc. C'est une étape très importante car sinon le souvlaki restera dur, peu importe le temps de cuisson.
3. Puis coupez la viande en petits morceaux de tailles égales (deux à trois centimètres d'épaisseur). Cela aide la viande à cuire uniformément.
4. Dépsez les souvlakia dans un plat à four et mettez-les de côté.
5. Émincez l'oignon en quatre morceaux, séparez les couches d'oignons et ajoutez-les dans le plat des souvalkia.
6. Émiettez des herbes (romarin et thym) et ajoutez-les dans le plat.
7. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 2 gousses d'ail, du sel et du poivre. Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
8. Enfin, enfilez les morceaux de viande sur les brochettes en bois.
9. Posez les sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.
10. Servez les avec du pain pita grillé, des oignons, des tomates, des frites et bien sûr de la sauce tzatziki!

CONSEIL : C'est tout aussi délicieux avec du ketchup et de la moutarde. Vous devriez aussi essayer avec du tirokafreri.

Régalez-vous!

Souvlaki avec du pain pita et de la sauce tzatziki:

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Souvlaki de poulet :

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