Tarta de queso sencilla en el horno

Esta es la tercera receta de tarta de queso, creo, que publico. A estas alturas nadie puede negar que soy una “quesera sin remedio”. Ya cuando tenía dos años me encantaba comer queso curado…¡y mi madre, mientras, persiguiéndome con la caja de quesitos!

Me gusta probar todas las recetas de este tipo de tartas que me pasan. La verdad es que me gustan casi todas; a la hora de elegir cuál hacer, cuenta (y mucho) el número de ingredientes necesarios y el tiempo que se tarda en la elaboración.

Para esta tarta que he hecho hoy, y que está tan rica como la que más, se usan muy pocos ingredientes; además, todos muy fáciles de encontrar. Eso es, quizás, lo mejor de la receta; bueno, eso, y que el tiempo de elaboración no llega a cinco minutos más el tiempo de horneado.

Si os gusta la repostería, os recomiendo que os hagáis con un buen molde desmontable, el mío es antiadherente y tiene 28 cm de diámetro y 3 cm de altura. Es importante que sea bueno porque, si alguna vez necesitáis poner una mezcla líquida, sin base sólida en el fondo, el molde tiene que cerrar bien si es desmontable; si tiene holgura o no tiene una buena terminación, el líquido puede salirse y nos podemos quedar sin postre. Los de silicona suelen ir también muy bien.

Además, es recomendable tener a mano en la cocina una lengua (esas cosas que parecen cucharas planas de silicona y que arrastran todo lo que queda en una fuente sin dejar ni rastro), así podemos aprovechar al máximo todas las cremas que preparemos sin desperdiciar nada.

Comenzamos, mirad a ver si tenéis en el frigorífico todos los ingredientes y podéis probar la tarta esta misma noche.

Ingredientes necesarios para la tarta de queso

Tarta de queso horneada con base de galleta

Coste aproximado:

Los ingredientes de esta tarta salen por unos 6 euros pero puede resultar bastante más económica dependiendo de la marca de queso que utilicemos.

Ingredientes para la base:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 14 galletas tipo Digestive (o las que más os gusten)
• 1 huevo (opcional)

Ingredientes para el relleno:

• 2 envases grandes de queso en crema (o unos 600 gramos, puede ser ”light”)
• 6 sobres de azúcar
• 3 huevos
• El zumo de 1 limón (sin pepitas, por supuesto)

Decoración:

• Mermelada de frutos rojos (la más rica que encontréis)

Elaboración:

1. Empezamos preparando la base de la tarta, para lo que debemos triturar las galletas. Si no disponéis de un procesador para hacerlo, podéis emplear un mortero, meterlas en una bolsa y machacarlas con una lata de bebida o pasar una botella por encima como si fuera un rodillo. Aparte, derretimos la mantequilla en el microondas, unos pocos segundos bastarán, y la mezclamos muy bien con las galletas pulverizadas. En este punto se puede añadir un huevo batido y revolverlo también con la mezcla, servirá para dar más consistencia a la base pero no es imprescindible.

Base de galletas y mantequilla extendida en el molde

La mezcla de galletas y mantequilla hay que removerla muy bien, al principio parece que la mayoría de galletas quedan secas pero según vamos removiendo se van humedeciendo. Una vez que la mezcla sea manejable, la colocamos en la base del molde, extendiéndola y cubriendo todo el fondo a la vez que presionamos bien con una cuchara (la parte posterior), o una lengua de cocina, para que quede una base compacta y resista luego el peso de la crema que vamos a preparar a continuación y que verteremos sobre el fondo. Cuando el molde esté totalmente cubierto, dejamos reposar para que la base adquiera firmeza mientras preparamos el relleno de la tarta.

2. En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la crema para el relleno (el queso en crema, el azúcar, los huevos y el zumo de limón) y los batimos durante unos segundos para mezclarlos. Vertemos la crema sobre la base de galletas y mantequilla que tenemos ya cubriendo el fondo del molde y metemos en el horno, que habremos precalentado previamente, durante unos 20 minutos a 180º (con calor arriba y abajo). La parte de arriba de la tarta suele quedar tostada, no os preocupéis, es normal (¡pero que no se queme! ). Si veis que coge exceso de color, tapad la tarta con papel de aluminio cuando todavía esté en el horno y así evitaremos que la superficie quede como si se hubiera quemado.

Mezcla del relleno ya en el molde antes de meter en el horno

3. Cuando la tarta esté fría, se decora con unas cucharadas de mermelada.

Cubriendo la superficie de la tarta con mermelada de grosellas negras

Para esta entrada he preparado, además, una pequeña selección de entre mis recetas de tartas de queso: con o sin base de galleta; en frío o al horno.

Tarta de queso al yoghourt de limón

(Sin base de galleta pero con horno)

Ingredientes:

• 2 envases grandes de queso en crema (o unos 600 gramos, puede ser ”light”)
• 7 sobres de azúcar
• 4 huevos
• 3 yoghourts con sabor a limón
• 1 cucharada de harina de maíz (tipo Maicena o u de marca blanca)

Elaboración

Lo único que hay que hacer es mezclar y batir bien todos los ingredientes; una vez listo, se vierte la crema resultante en un molde. Se precalienta el horno cinco minutos antes y se introduce entonces el molde para hornear durante veinte minutos a 180º con calor arriba y abajo.

Tarta de queso con yoghourt griego

(Sin base de galletas y sin horno)

Este postre no requiere de horno así que simplificamos los pasos de la receta. Además, solo lleva cinco ingredientes y sale muy cremosa.

Ingredientes:

• 1. Dos envases de queso en crema (500 o 600 gramos)
• 2. Dos envases de yoghourt griego
• 3. Un vaso de leche (250 ml aproximadamente)
• 4. Seis cucharadas de azúcar
• 5. Cinco hojas de gelatina neutra

1. Las hojas de gelatina hay que ponerlas a remojar en un cuenco con agua a temperatura ambiente

2. Mientras, calentamos la mitad de la leche del vaso en un cazo. Cuando hierva la leche, se retira del fuego, se añaden las hojas de gelatina escurridas y se remueve bien.

3. En cuanto haya perdido algo de temperatura la leche, incorporamos a la mezcla que ya tendremos preparada con el resto de ingredientes (solo hay que bartirlos) y dejamos el molde unas horas (o, si es posible, mejor hasta el día siguiente), en el frigorífico para que se asiente y cuaje bien.

Tarta de mascarpone y cacao

(Con base de galletas pero sin horno)

Esta tarta de queso se prepara con queso mascarpone (el mismo tipo de queso que se emplea en la receta original del popular y buenísimo tiramisú) y cacao, que le da un toque muy especial sobre todo si se utiliza cacao puro (como el de la marca "Valor" por ejemplo):

Ingredientes para la base:

• 15 o 16 galletas
• Mantequilla
• 3 o 4 cucharadas de cacao en polvo (tipo Colacao o cacao puro)

Ingredientes para el relleno:

• 500 gramos de queso mascarpone
• 500 ml de nata para montar
• 6 cucharadas de azúcar
• Un vaso de leche (250 ml aproximadamente)
• 8 hojas de gelatina neutra
• El zumo de medio limón

Elaboración:

1. Se trata de batir todos los ingredientes a excepción de medio vaso de leche y las hojas de gelatina

2. Procederemos a hidratar las hojas de gelatina en agua a temperatura ambiente para mezclarlas después con medio vaso de leche hirviendo. Una vez disuelta la gelatina y templada la mezcla, la verteremos sobre todos los ingredientes batidos y mezclaremos.

3. Ponemos en un molde sobre una base elaborada con galletas molidas, dos o tres cucharadas de mantequilla y el cacao en polvo y dejamos que coja consistencia durante unas horas (cuanto más tiempo podamos esperar, mejor).

Como sugerencia, se pueden alternar capas de la mezcla de crema con el almíbar de algún fruto rojo (moras, frambuesas, cerezas) mezclado con algún licor; las frutas podemos ulilizarlas para decorar la tarta.

Hasta que escribí esta entrada, no tenía una favorita entre las tartas de queso que he ido probando, pero desde hoy puedo decir que la tarta más rica que he comido nunca se hace con una receta muy especial que viene del restaurante donostiarra “La Viña”. Solo os diré que está considerada como una de las mejores tartas de queso del país; bien merece la pena tener que encender el horno para poder probar esta tarta. Os dejo aquí la receta; no dejéis de hacerla.

Galería de fotos