Cheesecake semplice al forno

Questa è la terza ricetta di cheesecake, credo, che pubblico. A questo punto nessuno può negare che io sia una "formaggio dipendete". A due anni mi piaceva già mangiare il formaggio stagionato e mia madre mi doveva sempre inseguire con la confezione di formaggini!

Mi piace provare tutte le ricette che trovo su questo genere di torte. Sinceramente, mi piacciono quasi tutte; quando devo decidere quale preparare, conta (molto) il numero di ingredienti necessari e il tempo che ci vuole per farla.

Per questa torta che ho fatto oggi e che è venuta benissimo, servono pochissimi ingredienti. Inoltre, sono tutti facili da trovare. Questa, forse, è la cosa migliore della ricetta. Beh, questo e anche il fatto che il tempo di preparazione non superi i cinque minuti più il tempo che deve stare in forno.

Se vi piace la pasticceria, vi consiglio di farlo con uno stampo a cerniera, il mio è antiaderente, di 28 cm di diametro e 3 cm di altezza. È importante che sia di qualità perché, se a volte dovete metterci una miscela liquida senza una base solida sul fondo, lo stampo deve chiudersi bene; se non lo chiudete bene o non ha delle buone finiture, il liquido può fuoriuscire e rimarremo senza dolce. Vanno bene anche quelli in silicone.

Inoltre, è consigliabile avere in cucina un leccapentole (quelle cose che sembrano cucchiai piatti di silicone e che raccolgono tutto quello che rimane sul fondo senza lasciare alcuna traccia), così possiamo usare tutta la crema che prepariamo senza sprecarla.

Iniziamo controllando di avere tutti gli ingredienti nel frigorifero in modo da poter provare la torta già questa sera.

Ingredienti necessari per la cheesecake

Cheesecake cotta al forno con base di biscotti

Costo approssimativo:

Gli ingredienti di questa torta costano circa 6 euro, ma possono essere anche più economici in base alla marca del formaggio che si decide di utilizzare.

Ingredienti per la base:

• 2 cucchiai di burro
• 14 biscotti tipo Digestive (o quelli che più vi piacciono)
• 1 uovo (opzionale)

Ingredienti per il ripieno:

• 2 confezioni grandi di formaggio spalmabile (o 600 grammi, anche ”light”)
• 6 bustine di zucchero
• 3 uova
• Il succo di 1 limone (senza semi, ovviamente)

Per la decorazione:

• Marmellata di frutti rossi (la migliore che trovate)

Preparazione:

1. Iniziamo dalla base della torta. Per prepararla bisogna tritare i biscotti. Se non avete un mixer per farlo, potete utilizzare un pestello, mettere i biscotti in una busta e sbriciolarli con una lattina o passarci sopra con una bottiglia come se fosse un mattarello. A parte, sciogliamo il burro nel microonde, basteranno pochi secondi, lo aggiungiamo ai biscotti sbriciolati e amalgamiamo bene il tutto. A questo punto si può aggiungere un uovo sbattuto al composto, servirà per dare maggiore consistenza alla base, ma non è indispensabile.

Base di biscotti e burro versati nello stampo

Bisogna mescolare molto bene il composto di biscotti e burro, all'inizio sembra che la maggior parte dei biscotti rimangano secchi, ma piano piano si inumidiranno. Non appena il composto sarà maneggiabile, lo mettiamo all'interno dello stampo, stendendolo schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo e coprire tutto il fondo della tortiera; in modo che possa reggere il peso della crema che ora prepareremo e che successivamente verseremo sulla base. Dopodiché lasciamo riposare la base per farla rassodare mentre prepariamo il ripieno della torta.

2. In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti per preparare la crema (il formaggio spalmabile, lo zucchero, le uova e il succo di limone) e sbattiamo il tutto per qualche secondo. Versiamo la crema sulla base di biscotti e burro che abbiamo preparato precedentemente e mettiamo la tortiera in forno, che abbiamo già preriscaldato, per 20 minuti a 180° (con calore sopra e sotto). La parte sopra della torta diventerà dorata, non preoccupatevi, è normale (ma state attenti a non farla bruciare). Se vedete che sta prendendo un po' troppo colore, coprite la torta con della carta d'alluminio in modo da evitare che si bruci la superficie.

Composto della crema nella tortiera prima di metterla in forno

3. Una volta raffreddata, decorate la torta con qualche cucchiaiata di marmellata.

Ricopriamo la superficie della torta con marmellata di ribes neri

Inoltre, ho preparato una piccola selezione delle mie ricette di cheesecake: con o senza base di biscotti e con o senza cottura al forno.

Cheesecake con yogurt al limone

(Senza base di biscotti, ma con cottura in forno)

Ingredienti:

• 2 confezioni grandi di formaggio spalmabile (o 600 grammi, anche ”light”)
• 7 bustine di zucchero
• 4 uova
• 3 vasetti di yogurt al limone
• 1 cucchiaio di amido di mais (tipo Maizena o di una sottomarca)

Preparazione

L'unica cosa da fare è mescolare e sbattere bene tutti gli ingredienti. Fatto questo, si versa la crema in uno stampo. Si preriscalda il forno cinque minuti prima e successivamente bisogna cuocere la torta per 20 minuti a 180° con calore sopra e sotto.

Cheesecake con yogurt greco

(Senza base di biscotti e senza cottura)

Questo dolce non richiede la cottura in forno, quindi la ricetta è ancora più semplice. Inoltre, si prepara con solo 5 ingredienti e risulta molto cremoso.

Ingredienti:

• 1. Due confezioni di formaggio spalmabile (500 o 600 grammi)
• 2. Due vasetti di yogurt greco
• 3. Un bicchiere di latte (250 ml circa)
• 4. Sei cucchiai di zucchero
• 5. Cinque fogli di gelatina

1. Bisogna mettere i fogli di gelatina a bagno in una ciotola con acqua a temperatura ambiente.

2. Nel frattempo, riscaldiamo metà del bicchiere di latte in un pentolino.

Quando il latte bolle, lo togliamo dal fuoco, aggiungiamo i fogli di gelatina strizzati e mescoliamo bene.

3. Non appena si sia raffreddato un pochino il latte, lo incorporiamo al composto che precedentemente avremo preparato con il resto degli ingredienti (bisogna solo sbatterli) e lasciamo lo stampo in frigorifero per qualche ora (o se è possibile, meglio fino al giorno successivo), per farlo riposare e addensare bene.

Torta al mascarpone e cacao

(Con base di biscotti, ma senza cottura in forno)

Questa cheesecake si prepara con il mascarpone (lo stesso formaggio che si utilizza nella ricetta originale del famoso e buonissimo tiramisù) e cacao, che gli dà un tocco molto speciale soprattutto se si utilizza un cacao puro (come quello della marca "Valor" per esempio):

Ingredienti per la base:

• 15 o 16 biscotti
• Burro
• 3 o 4 cucchiai di cacao in polvere (tipo Colacao o cacao puro)

Ingredienti per il ripieno:

• 500 grammi di formaggio tipo mascarpone
• 500 ml di panna da montare
• 6 cucchiai di zucchero
• Un bicchiere di latte (250 ml circa)
• 8 fogli di gelatina
• Il succo di mezzo limone

Preparazione

1. Sbattiamo tutti gli ingredienti a parte mezzo bicchiere di latte e i fogli di gelatina.

2. Procediamo mettendo a bagno la gelatina in acqua a temperatura ambiente e successivamente la mescoliamo con mezzo bicchiere di latte bollente. Una volta sciolta la gelatina e che si sia intiepidita, la versiamo sul composto degli altri ingredienti e mescoliamo.

3. Mettiamo in uno stampo, sopra una base di biscotti tritati, due o tre cucchiai di burro e il cacao in polvere. Lasciamo addensare il tutto per qualche ora (più tempo puoi aspettare meglio è).

Come consiglio, si possono alternare strati di composto alla crema con uno sciroppo ai frutti rossi (more, ciliegie, lamponi) mischiato con un po' di liquore. Possiamo utilizzare la frutta per decorare la torta.

Prima di scrivere questo post, non avevo una ricetta preferita tra quelle delle cheesecake che ho provato, ma da oggi posso dire che la torta più buona che abbia mai mangiato si prepara con una ricetta molto speciale del ristorante "La Viña" di Donostia. Vi dico solo che è considerata una delle migliori cheesecake del paese. Beh, vale la pena accendere il forno per preparare questa torta. Vi lascioqui la ricetta; Non smetterete di farla.

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