Escalopines al limón (salsa densa)

Con pocos ingredientes podéis hacer este simple plato, perfecto para comerlo solo o acompañándolo de alguna guarnición. Como el propio nombre indica, la salsa hecha a partir del zumo del limón es ligera y muy sabrosa.

Como muchísimas recetas también esta admite variaciones, hay quien prefiere utilizar otro tipo de carne, quien prefiere menos salsa... Mi padre la hace con una salsa densa que me vuelve loca por eso, es esta la versión que os propongo, bastante diferente de la receta original. Probarla, siento curiosidad por saber si también a vosotros os gusta tanto como a mí!

Generalmente este plato se suele realizar con filetes o de ternera, o de pollo o de pavo y con otros ingredientes que vemos a continuación:

Ingredientes

• 12 filetes de pechuga de pollo/pavo/ternera
• una cucharada de mantequilla
• 2 limones
• sal y pimienta
• harina

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Paso a paso

1. Golpead ligeramente los filetes para hacerlos más delgados. En un recipiente poner harina, sal y pimienta. Mezcladlo bien y rebozar los filetes por ambos lados. En una sartén antiadherente derretir la mantequilla. Sucesivamente con el fuego bajo ponga cuidadosamente los filetes en su interior y cocinarlos por los dos lados hasta verlos dorados.
2. Mientras se doran, exprimir 1 limón y esperad a que se absorba el zumo. Cada cierto tiempo aseguraos de dar la vuelta a los filetes para que puedan absorber bien el sabor.
3. Preparad la crema que es más densa respecto a las de las otras recetas. En un recipiente echar un vaso de agua, una cucharada y media de harina y lo que quede del zumo del limón. Mezclad bien hasta que toda la harina este bien disuelta. Para asegurarse que no salgan grumos, coged un colador al echarlo sobre los filetes.
4. Cocinarlo siempre a fuego lento durante unos minutos. Echad un poco más de sal y pimienta a la salsa, de acuerdo con vuestros gustos. Si la crema resulta muy densa, podéis añadir un poco de agua para arreglar el sabor.
5. Removerlo por última vez y apagad el fuego. Luego añadir un puñado de perejil si queréis.
6. Comerlos calientes y buen provecho!

Consejos y curiosidades

La mayor parte de las recetas que he visto no se hacen con una salsa cremosa sino que la salsa se hace principalmente a base de limón, mantequilla/aceite. Si queréis conseguir un resultado similar, basta de omitir la parte de la crema con harina y añadir con el zumo de limón un vaso de vino blanco. Esperar hasta la total absorción.

Si, en cambio, queréis hacer la crema pero no usar harina, podéis sustituirla con maícena! La salsa será igualmente buena y la diferencia será mínima. Haciéndola con la salsa densa una combinación que para mí es un manjar de puré de patatas. El puré con la salsa es simplemente sensacional! Probarlo, no os decepcionará!

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Una variante de este plato que todavía lo hace más gustoso, probad a cocinarlo con hierbas aromáticas y frescas, por ejemolo, con salvia o romero. El resultado será al final, más ligero y aromático.

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