Receita Khinkali

Olá! Hoje nós vamos fazer alguns khinkali! Então, prepara-te, aqui vem o prato de bolinhos georgianos que não podes recusar!

Ingredientes:

• 1 quilograma de carne (500 gramas de bife, 500 gramas de carne de porco)
• 1 quilograma de farinha para todos os usos
• 4-5 cebolas
• 50 gramas de coentros
• 50 gramas de salsichas
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 2 pimentos vermelhos ou verdes
• Água
• Tomilho a gosto
• Coentros em pó a gosto
• Hortelã moída a gosto
• Estragão a gosto
• Cominho a gosto

Preparação da massa

Há essa coisa de preparar a massa que não deve ser muito macia ou algo assim, então cuidado com isso! Eu acho que vais precisar de meio litro de água na qual vais dissolver um pouco de sal. É melhor se a água estiver um pouco quente. Então, dissolve 1 colher de chá de sal. Despeja a farinha numa tigela grande, cava um pouco o centro como um vulcão e deita lá a água salgada. Agora, eu escrevi ovos na receita, porque muitas pessoas misturam ovos na massa. No entanto, a forma como o meu pai prepara a massa, não precisa de ovos, então eu também não os uso. Mas se quiseres, podes adicioná-los à mistura de farinha. Devo dizer que o meu pai faz a massa perfeita para Khinkali, então, sabes, apenas no caso.

Quando misturas todas essas coisas, deves fazer um tipo de massa. Não deve ser muito suave como é para bolos e outras coisas, como já mencionei, então precisarás de mãos e braços fortes para fazer isso. Dizem que é muito difícil para as pessoas prepararem a massa para Khinkali, pois requer tempo e esforço. Lembra-te, se a massa estiver macia, não vai segurar a carne, vai abrir e não terás Khinkali, mas vais ter algum tipo de sopa, penso eu!

Quando a massa estiver preparada, podes colocá-la no frigorífico ou, se já tiveres preparado outras coisas, podes começar a fazer Khinkalis de uma só vez. Bem, geralmente fazemos isso, porque alguém prepara o recheio e o meu pai prepara a massa, para que tudo esteja pronto ao mesmo tempo e depois trabalhamos juntos e leva apenas alguns minutos para fazer Khinkali.

Preparação do recheio

O recheio é carne com algumas cebolas, pimentos, salsa e coentros. Agora, existem dois tipos de Khinkali mais conhecidos: Mtiuluri e Kalakuri. Então, qual é a diferença entre os dois, podes perguntar. Eu vou-te dizer que Mtiuluri não tem salsa no recheio, enquanto Kalakuri sim! Acredito que como eles não podem semear salsinha na Geórgia montanhosa Mtiuluri (que significa algo das montanhas ou Mtiuleti em georgiano) não tem salsa. Então, depende de ti, se queres comer Khinkali com salsa ou não. Eu, pessoalmente, gosto de Kalakuri e preparamos sempre com salsa e coentros.

Então, o meu pai compra sempre bifes e carne de porco juntos e depois mói-as no moedor com cebolas, salsa, coentros e pimenta. Claro, podes comprar carne moída na mercearia, mas aqui na Geórgia muitas pessoas compram carne em lojas de costeletas ou algo parecido a isso, onde conhecem alguém e lhe dizem quando a carne foi comprada e trazida para lá e se é novo ou de um dia ou algo assim, e confia neles porque não te venderão algo mau ou assim, sabes o que quero dizer. Então, por um lado, isso é uma coisa boa também. E, se comprares carne moída nalguma mercearia, terás que moer ou picar as cebolas e as salsinhas e o coentro e os pimentos num cortador de carne ou algo assim, e então misturar tudo com a carne.

Quando a carne estiver pronta, não te esqueças de a temperar! Primeiro que tudo, precisas de temperá-la com sal. Coloca sal em toda a superfície da mistura de carne e depois mistura bem. Então, se não tens a certeza se o sal é suficiente ou não, podes provar um pouco, mas não o engulas. Bem, isso pode não ser uma boa ideia, já que sabemos que carne crua não é boa para nós e pode causar algumas doenças, etc. Em qualquer caso, pensa antes de agir!

Então, para o tempero e outras coisas, eu geralmente gosto de usar algumas especiarias no recheio para deixar o Khinkali mais saboroso. Utilizo alguns coentros moídos, também (porque, sabes, ervas moídas e frescas não têm o mesmo gosto) uso tomilho e um pouco de pimenta preta, um pouco de hortelã, estragão, cominho e talvez algum sal Svanetian também. O feno-grego azul também é ótimo e os georgianos chamam a isso de “Utskho Suneli” e realmente tem um sabor especial, gosto mesmo do seu sabor e, portanto, uso-o em quase todos os pratos. Quando misturares tudo isto completamente, deves pegar num pouco de água morna, talvez uma ou duas chávenas sejam suficientes e despeja na mistura de carne, para que o recheio não fique seco. A quantidade de água depende de ti. Muitas pessoas adoram quando o recheio tem muita água, sendo que quando mordem Khinkali podem beber um pouco do sumo. E há pessoas que gostam que Khinkali esteja seco. Então, quando colocares um pouco de água, deves misturá-la suavemente e ver se a consistência está ao teu gosto, se não, adiciona um pouco de água e assim por diante.

Agora, o recheio está pronto para ser usado com a massa, basta cortares a massa.

Então, antes de tudo, pega na massa preparada e enrola-a para que a sua espessura seja algo como 1 centímetro, penso eu. Normalmente as pessoas fazem 3 ou 4 centímetros de diâmetro e cortam a massa em círculos. Esse é um processo que as crianças amam muito, mas elas não podem fazer bem isso e então ficam chateadas e eles ficam "enferrujados" e assim.

Quando cortas os círculos, deves rolá-los um pouco para que o diâmetro seja de 10 centímetros, talvez. E então tem essa coisinha _ deves deixar o meio mais grosso que as bordas! Essa é a principal coisa ao rolar essas pequenas massas!

Depois disso, é hora de colocar um pouco do recheio na massa e envolver. Deves fazer essas dobras e depois selá-las no topo, para que não desmoronem ou algo assim. Chamam a isso de rugas e diz-se que quanto mais rugas Khinkali tem, melhor é. Eu realmente não sei porquê. Também já ouvi falar sobre o Khinkali enrugado 19 vezes que é bem conhecido e, quando envolves Khinkalis, as pessoas geralmente perguntam quantas rugas vais fazer e coisas assim. Quando algumas pessoas fazem Khinkali juntas, geralmente competem uns com os outros com a quantidade de rugas, o que é divertido, é claro. Também fazem algumas formas de Khinkali, como trançado Khinkali e fishtail e coisas assim, muito bonitos, se me perguntares.

Então, ferve um pouco de água numa panela. Bem, geralmente colocamos esta panela cheia de água num gás algum tempo antes, para que ela ferva até que tudo esteja pronto. Em geral, nós colocamos aproximadamente 20 bolinhos numa panela de 50 centímetros de diâmetro cheia de água. Então, quando a água ferver, coloca Khinkalis suavemente na água em lugares diferentes para que eles não se colem uns nos outros. Pega então numa colher de pau ou algo e mexe, pelo mesmo motivo. Depois, espera a água ferver novamente e quando ferver deves manter o tempo. Normalmente, precisa de 7 a 10 minutos para que o Khinkali esteja pronto, depois da água ferver. Então, é muito fácil de preparar. Quando estiver pronto, retira-o com uma colher para que seja drenado, coloca cada um deles num prato para que não fiquem um sobre o outro ou algo assim. Eles devem estar separados para que não se colem um no outro.

A minha tia faz isso, ela prepara Khinkalis quando tem um tempo livre, depois coloca-os no frigorífico, congela-os e, quando ela quer Khinkali, tira alguns e coloca-os em água a ferver, ficam prontos em pouco tempo! Isso é ótimo! Então, quando eu e o meu irmão a visitarmos, ela pode apenas preparar Khinkali em segundos, podes dizer isso.

Sabes, existem essas coisas vendidas em quase todos os lugares e podes fazer Pelmenis com elas. As pessoas adoram isso. Os Pelmenis são menores que Khinkalis, mas o gosto será o mesmo se os fizeres com a mesma massa e recheio, é claro. O meu primo gosta muito de fazer aqueles Pelmenis com aquela formas, mas ele tem apenas 5 anos, não consegue fazê-los sempre bem e ele só fica com raiva se alguém o tentar corrigir.

Sabe-se que, se comeres Khinkali, deves beber cerveja. Então, Khinkali e cerveja são muito populares juntos. E quando comeres Khinkali, deves ter pimenta preta nalgum lugar, porque é muito saboroso quando salpicado num pouco de Khinkali.

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