Recette de Khinkali

Salut tout le monde! Aujourd'hui nous allons préparer quelques Khinkali! Alors préparez-vous, voici arrivés les raviolis géorgiens auxquels on ne peut pas dire non!

Ingrédients:

• 1 kilo de viande (500 grammes de boeuf, 500 grammes de porc)
• 1 kilo de farine
• 4-5 oignons
• 50 grammes de coriandre
• 50 grammes de persil
• 2 oeufs
• Sel pour assaisonner
• Poivre noir pour assaisonner
• 2 poivrons rouge ou vert
• Eau
• Thym pour le goût
• Coriandre en poudre pour le goût
• Menthe en poudrepour pour le goût
• Estragonpour pour le goût
• Cumin pour le goût

Préparation de la pâte

Il y a cette astuce lorsque l'on prépare la pâte : elle ne doit pas être trop molle ou quelque chose comme ça, donc faites-y attention! Vous aurez sûrement besoin d'un demi litre d'eau dans lequel vous verserez du sel. Quand l'eau est chaude y verser une cuillère à soupe de sel. Mettre la farine dans un grand bol, faite un large trou dans le centre comme pour former un petit volcan, et y verser l'eau salée dedans. J'ai ajouté les œufs parmi les ingrédients nécessaires, car beaucoup de personnes les rajoutent dans la pâte. Cependant, lorsque mon père prépare la pâte il n'a pas besoin d'utiliser les œufs, donc je ne les utilise pas non plus. Mais si vous voulez, vous pouvez les ajouter au mélange. Je dois dire que mon père réalise la pâte parfaite pour les Khinkali, donc vous savez, au cas où vous êtes indécis.

Mélangez la préparation, et vous devrez obtenir une pâte assez consistante. Elle ne doit pas être aussi facile à manipuler que lors de la préparation de gâteaux et de ce genre de chose, comme je l'ai déjà dit, donc vous aurez besoin de force dans les bras et dans les mains pour y arriver. On dit qu'il est difficile de préparer la pâte pour les Khinkali étant donné que ça nécessite du temps et de l'effort. Rappelez-vous, si la pâte est trop molle, elle ne gardera pas la viande à l'intérieur et s'ouvrira et vous vous retrouverez avec une soupe au lieu d'avoir de beaux Khinkali!

Quand la pâte est prête, vous pouvez la mettre au frigo ou si vous avez déjà préparé la farce, vous pouvez directement commencer à préparer les Khinkalis. Nous faisons généralement de cette façon car pendant que les autres préparent la farce, mon père prépare la pâte, donc tout est prêt en même temps et comme on travaille tous ensemble à cette préparation, les Khinkalis sont faits en quelques minutes.

Préparation de la farce

La farce se fait avec de la viande, des oignons, des poivrons, du persil et de coriandre. Il y a deux types de Khinkalis connus : le Mtiuluri et le Kalakuri. Donc quelle est la différence, me demanderez-vous. Je vous répondrais que le Mtiuluri ne contient pas de persil dans sa préparation contrairement au Kalakuri! J'imagine que c'est car ils n'ont pas semé des graines de persil dans la partie montagneuse de Géorgie et c'est pourquoi le Mtiuluri (qui signifie quelque chose dans les montagnes ou Mtiuleti en Géorgien) ne contient pas de persil. Donc, cela dépends de vous, si vous avez envie de manger le Khikali avec du persil ou pas. Personnellement, j'aime le Kalakuri et donc nous préparons toujours les Khinkali avec du persil et de la coriandre.

Mon père achète toujours du bœuf et du porc, ensuite il les hache ensemble dans le broyeur avec quelques oignons, persil, coriandre et les poivrons. Bien sûr vous pouvez acheter directement de la viande hachée dans le supermarché, mais ici en Géorgie beaucoup de gens achètent de la viande dans des sortes de locaux clandestins, où ils connaissent quelqu'un qui leur dit quand la viande a été achetée et importée et de quand date t-elle et il faut espérer que cette personne ne va pas te vendre quelque chose de mauvais, enfin tu vois ce que je veux dire. Donc, quelque part, c'est pas trop mal non plus. Et si vous achetez de la viande hachée dans une épicerie, il faudra mixer les oignon ou les couper très finement, tout comme le persil, la coriandre et les poivrons vous-même dans un mixeur ou quelque chose comme ça, et ensuite les mélanger avec la viande.

Quand la viande est prête, n'oubliez pas de l'assaisonner ! Premièrement, il faut le faire avec du sel. Assaisonner sur toute la surface et ensuite mélanger. Si vous ne savez pas si vous avez assez assaisonner, vous pouvez en prendre un tout petit bout et goûter, mais ne l'avalez pas. Ce n'est peut-être pas une très bonne idée, car on sait que la viande crue n'est pas très bonne pour la santé car elle peut contenir des choses à l'origine de maladies, etc. Dans tous les cas, pensez avant d'agir!

Donc, pour l'assaisonnement et tout ça, j'utilise d'habitude quelques épices dans la farce pour donner plus de goût au Khinkali. J'utilise un peu de coriandre en poudre (vous savez les herbes/épices fraîches ou en poudre n'ont pas le même goût) et j'utilise aussi du thym, un peu de poivre noir, de menthe, d'estragon, du cumin, et des fois du sel Svanetian également. Le fenugrec bleu est aussi super et les géorgiens appellent ça “Utskho Suneli”, il a une saveur très spéciale, j'aime vraiment le goût et du coup, j'en mets dans presque tous mes plats. Lorsque vous mélangerez tout cela, vous devriez ajouter de l'eau chaude (une ou deux tasses devraient suffirent) dans la préparation de viande, pour que la farce ne soit pas trop sèche. Mais cela vous revient de décider combien d'eau vous voulez ajouter. Beaucoup de personnes aiment quand la farce contient beaucoup d'eau, car lorsqu'elles mordent dans le Khinkali, celui-ci est juteux. D'autres personnes préfèrent que le Khinkali soit sec. Lorsque vous verserez cette eau, vous devrez la mélanger doucement et voir si la consistance de la farce vous convient, sinon rajouter un peu plus d'eau.

Voilà, la farce est prête à être utilisée avec la pâte, il faut juste couper la pâte et la farcir.

Donc, tout d'abord, prenez la pâte et passez le rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 centimètre d'épaisseur. Puis, d'habitude on choisit un verre de 3 ou 4 centimètres de diamètre et on l'enfonce dans la pâte pour la découper. C'est quelque chose que les enfants adorent faire, mais ils ne peuvent pas le faire très bien car ils manquent de pratique et reviennent lors de l'étape de la farce.

Quand vous découpez la pâte en cercle, vous devrez ensuite repasser le rouleau sur ces cercles pour que le diamètre soit d'à peu près 10 centimètres. Ensuite, une petite astuce! laissez le milieu plus épais que les bords! C'est l'astuce principale lors de cette étape!

Ensuite, il est temps de mettre un peu de farce sur la pâte et de la refermer. Vous devrez plisser les bords et les refermer par le haut, pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Ces petits plis sont appelés les rides, et on dit que plus un Khikali a de ride, plus il est bon. Je ne sais pas vraiment pourquoi. J'ai entendu qu'un Khinkali avait plus de 19 rides, il est très connu, et quand l'on fait nous-même des Khinkalis, on se demande souvent combien de rides on fait. Et si des gens les font ensemble, ils se mettent souvent en compétition à savoir qui fera le plus de ride, c'est assez amusant. Il y aussi différentes formes de Khinkali, comme le Khinkali tressé et celui en queue de poisson, ils sont assez beaux, si vous me demandez mon avis.

Ensuite, il faut faire bouillir de l'eau dans une casserole. Bon, d'habitude on met à chauffer l'eau un peu en avance, comme ça elle a le temps de bouillir le temps qu'on finisse de préparer. En général, on met environ 20 raviolis à cuire ensemble dans une casserole de 50 centimètres de diamètre remplie d'eau. Donc, quand l'eau bout : mettre les Khinkalis lentement dans l'eau à différents endroits pour ne pas qu'ils se collent. Il faut ensuite prendre une cuillère en bois et remuer lentement pour éviter ça aussi. Ensuite, il faut attendre que l'eau bout à nouveau et à ce moment là il faut vérifier l'heure. D'habitude, les Khinkalis sont prêts après 7 à 10 minutes de cuisson. C'est assez simple. Une fois que c'est fait, il faut les retirer de l'eau avec une cuillère-passoire, pour qu'ils puissent s'égoutter, et les mettre sur des assiettes séparées pour ne pas les coller. Les séparer est important pour ne pas qu'ils s'accrochent.

Ma tante fait comme ça : elle prépare les Khinkalis lorsqu'elle a du temps libre et elle les mets ensuite dans le frigo ou elle les congèle comme ça lorsqu'elle veut en manger, elle les sort et les fait cuire dans l'eau et c'est prêt en quelques minutes! Alors, lorsque l'on va la voir avec mon frère, elle peut nous faire des Khinkalis en seulement quelques secondes.

Vous savez, ces raviolis se vendent partout, et vous pouvez aussi faire des Pelmenis avec ça. Les gens adorent ça aussi, les Pelmenis sont plus petits que les Khinkalis, mais le goût sera pareil si vous faites la même farce, et mon cousin adore faire des Pelmenis avec cette forme, mais comme il a que 5 ans, il ne peut pas bien le faire et se fâche si quelqu'un essai de le corriger.

On sait qu'avec les Khinkalis il est bon de boire une bière. Les Khinkalis et la bière sont très populaires ensemble. Et lors de la dégustation vous devriez rajouter du poivre noir, car cela rehausse beaucoup le goût.

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