I 10 migliori dolci austriaci

Eccoci arrivati alla continuazione dell'articolo sui 10 migliori piatti austriaci. Questa volta scrivo per tutti i golosi che vogliono soddisfare le loro voglie di dolci. Vi parlerò infatti di dessert, dolci, torte e molto altro, visto che quando si tratta di queste delizie non ci facciamo mancare proprio niente!

Anche questa volta iniziamo la classifica partendo dal fondo, così alla fine vi ricorderete sicuramente che cosa c'è al primo posto. E no, vi dico già che non troverete la torta Sacher. Tutti gli stranieri credono che sia la migliore in assoluto, ma noi austriaci la pensiamo diversamente. Lo vedrete da voi!

10. "Powidltascherl"

Bene, eccoci di nuovo con questi strani nomi! Ma non c'è niente di cui preoccuparsi. "Powidl" è un termine austriaco (originario però della Boemia) con cui si fa riferimento ad una composta di prugne, mentre i "Tascherln" sono degli involucri di pasta in cui si mette poi il ripieno. Questi fagottini sono cotti e poi vengono ripassati nel pane grattugiato e ricoperti di zucchero. Un sogno!

Per chi conosce il tedesco ecco a voi la ricetta originale dei Powidltascherl con composta di prugne.

9. "Kipferl"

Mmm, come posso spiegarvi di cosa si tratta? Vi aiuto se vi dico che assomigliano a dei piccoli croissant? Non so, ma in ogni caso sono dei prodotti da forno che assomigliano a dei cornetti. Ci sono due diversi tipi di "Kipferln": i biscotti "Kipferln" e le brioche. I primi si preparano appunto con una pasta per biscotti, i secondi invece con l'impasto tipico delle brioche. I "Kipferl" sono ideali a colazione, ma anche per tutti i momenti in cui vi viene un po' di fame (per merenda ad esempio! ). Sono buoni sia vuoti, sia ripieni con burro, marmellata, miele o Nutella. I bambini austriaci portano a scuola un "Kipferl" almeno una volta a settimana come merenda.

Secondo alcune leggende la classica forma dei "Kipferl" deriverebbe in realtà da un'imitazione della mezzaluna turca . Questi dolcetti sarebbero infatti stati creati per prendere in giro i turchi, dopo che l'assedio di Vienna si rivelò un insuccesso. Ma non si sa se sia vero o meno. Molto più probabilmente (anche se non c'è nulla di certo) i "Kipferl" sono nati nel Diciottesimo Secolo grazie a Maria Antonietta, la figlia dell'imperatrice Maria Teresa. Una volta arrivati in Francia sono poi stati trasformati nel famosissimi croissant.

Fonte "Kipferl"

8. "Mozartkugeln"

Questi dolci tipici di Vienna vengono chiamati "palle di Mozart" e li ho inseriti in questa lista perché sono davvero famosissimi. Ogni turista che si rispetti porta a casa una confezione di questi dolci come souvenir. Ma devo ammettere che anche io ne prendo sempre una scatola da portare come regalo quando sono invitata a casa di amici stranieri. Alla fine sono molto più facili da trasportare rispetto a una torta Sacher!

Queste deliziose praline di cioccolato sono riempite con marzapane, croccante di mandorle e pistacchi. Ci sono diverse marche e le palline hanno tutte un sapore differente a seconda di quali scegliete. Alcune hanno più croccante, altre più marzapane. Per quanto mi riguarda le mie preferite sono quelle della marca Mirabelle. Se però volete provare quelle originali dovete sicuramente andare alla pasticceria Fürst a Salisburgo, dove le "Palle di Mozart Originali" vengono prodotte dal 1890. A volte vengono chiamate erroneamente anche "caramelline di Mozart"... povero Wolfgang!

Fonte Palle di Mozart della marca Mirabell

7. "Sachertorte"

Ecco qui il dolce preferito dal pubblico. Io non mangio quasi mai la Sacher, ma ovviamente non posso fare una classifica dei dolci tipici austriaci senza inserirla! In un paio d'ore potrei ritrovarmi con una valanga di critiche qui sotto, perché anche se noi austriaci non la mangiamo troppo volentieri, siamo veramente molto orgogliosi di poter definire la Sacher un prodotto al 100% austriaco.

Questa squisita torta al cioccolato con marmellata di albicocche e glassa al cioccolato è un classico di Vienna, e forse è il prodotto austriaco più conosciuto in assoluto. La versione originale la si può trovare all'Hotel Sacher, direttamente dietro al teatro dell'opera di Vienna (la stazione della metro è Karlsplatz). Ma vi consiglio con tutto il cuore di non andare in questo posto, perché qui vi ritroverete a dover pagare non solo la torta, ma anche una "doppia tassa" su quello che mangiate. Provate invece a dare un'occhiata nelle pasticcerie più piccole, anche allontanandovi dal centro, in quanto qui è tutto molto più caro. Altre pasticcerie molto conosciute (e ottime! ) sono il Café Landtmann e l'Aida, ma non sono tra le più economiche. Fidatevi dell'abilità dei pasticceri viennesi: anche i posti più piccoli preparano delle torte Sacher davvero buone.

Fonte Torta Sacher con panna montata

6. Strudel di mele e di ricotta

Lo strudel di mele è la versione più famosa di questo dolce, ma anche quello alla ricotta non è da meno! Entrambi si preparano con la pasta per lo Strudel (ma anche con fogli di pasta sfoglia o pasta lievitata). La differenza riguarda il ripieno: il primo si prepara con farciamele tagliate a fettine, uvette e pane grattugiato, e viene poi cosparso di cannella e zucchero a velo; il secondo invece ha un ripieno di ricotta ed è ricoperto con una crema alla vaniglia.

Lo strudel viene dall'Arabia, ed è arrivato fino a noi passando per i Balcani e per l'Ungheria. Un tempo era un cibo molto amato dai soldati, in quanto si conservava per molti giorni e poteva essere trasportato facilmente. Solo dopo la nascita dell'Impero questo dolce divenne una prelibatezza ricercata.

Fonte Strudel di mele

5. "Krapfen"

Durante il periodo di Carnevale potete trovare questi dolci un po' ovunque: nei bar, nelle pasticcerie e nei supermercati. Fa sorridere il fatto che i tedeschi usino un'altra parola per parlare dei Krapfen, mentre in Italia si usa il termine austriaco. In Germania infatti prendono il nome di "Berliner", ma credo che in Austria non ci siano così tante versioni come in Germania. Ogni tanto i Krapfen vengono glassati con il cioccolato, ma i classici vengono solo coperti di zucchero a velo e riempiti con marmellata di albicocche o con crema alla vaniglia.

Fonte Con cosa saranno riempite queste delizie?

4. "Knödel"

Pensavate che i "Knödel" fossero solo un accompagnamento a pietanze salate? In tal caso vi siete sbagliati, in quanto i migliori Knödel (gnocchi) sono dolci! Ci sono più versioni, ma i migliori sono quelli con ripieno all'albicocca, alla ricotta, alle prugne, ai frutti di bosco o al grano. I Knödel all'albicocca sono un classico! I più famosi sono quelli della pasticceria Eissalon Tichy, nella piazza Reumannplatz nel decimo distretto (la stazione della metropolitana è Reumenplatz). Ma ci sono delle ottime alternative anche in altri posti. In Austria ci sono alcune pietanze dolci che non vengono servite solo come fine pasto, ma che possono essere una vera e propria portata principale. I Knödel ne sono un esempio, ma ne troverete altri due più avanti in questa lista.

Fonte Knödel alle albicocche

3. "Kaiserschmarrn"

Ah, il "Kaiserschmarrn", quante volte l'ho mangiato per cena? È davvero un classico della cucina austriaca, forse perché l'imperatore stesso lo amava tanto. Ci sono diverse leggende sulla nascita del nome di questo piatto, ma con assoluta certezza si sa solo che era il dolce preferito dell'imperatore Franz Josef (sì, quello di Sissi).

Si prepara con la pastella usata per fare i pancake, si aggiungono poi le uvette e si cosparge il tutto con abbondante zucchero a velo. Tradizionalmente questo piatto si serve con il "Zwetschkenröster" (un particolare tipo di composta di prugne), ma oggi ci sono anche diverse alternative.

Provatelo! Come ho già detto prima, questo piatto viene spesso servito come portata principale di un pasto, anche se è dolce. Se proprio non vi va di mangiarlo da solo potete sempre ordinare come primo una "Frittatensuppe" (zuppa di frittata).

Fonte "Kaiserschmarrn" con composta di mele.

2. "Punschkrapferl"

Non si può non amare questo dolce, fosse anche solo per i suoi colori! Sono infatti dei piccoli pasticcini ricoperti di glassa rosa. La base è di biscotto, mentre la farcia si prepara con marmellata, cioccolato, Rum (o liquore Punch) e il tutto viene glassato con una glassa rosa al Punch. Spesso le versioni che si trovano nei supermercati non sono preparate con il vero liquore, ma solo con degli aromi artificiali. Solo nelle pasticcerie potrete trovare i "veri Punschkrapferl".

Come già diceva lo scrittore Thomas Bernhard: La mentalità degli austriaci è come un "Punschkrapferl": rosa all'esterno, marrone all'interno e sempre un po' brilla. Salute allora!

Fonte Diversi tipi di "Punschkrapferl".

1. "Palatschinken"

Il mio preferito in assoluto (non per nulla è al primo posto)! Il "Palatschinken" è come un pancake, ma più sottile. Si può scegliere anche la versione piccante, ma siccome sono una vera golosa preferisco la ricetta originale. A Vienna c'è un vero e proprio ristorante che prepara solo "Palatschinken", in tutti i modi possibili ed immaginabili. Qui c'è il link alla sua Homepage, dateci un'occhiata!

I classici "Palatschinken" sono dolci e si gustano per lo più con la marmellata di albicocche, con la ricotta o con la glassa al cioccolato, assieme ad una manciata di nocciole tritate. Quando li preparo a casa li mangio sempre con la Nutella. Cosa si può chiedere di più! Ma molti locali propongono delle versioni creative e si trovano anche con il gelato o con diversi tipi di marmellate. Provateli tutti! :)

Fonte "Palatschinken" con ripieno di marmellata di albicocche

È stato davvero difficile stilare questa lista, o meglio, è impossibile scegliere solo dieci dolci tra tutti quelli che ci sono! Anche se non li ho inseriti qui dentro credetemi, almeno una volta nella vita dovete mangiare il "Guglhupf" (simile al ciambellone) e provare la "Esterházy-Torte" (torta ungherese con crema al brandy). Oh mamma, quando comincio a parlare di torte potrei fare una classifica solo per loro. E non dimenticatevi dei biscotti natalizi! Eccone alcuni: "Vanillekipferl" (alla vaniglia), "Kokosbusserl" (al cocco), "Londoner Schnitten" (una specie di wafer ripieni), "Linzer Augen" (biscotti ripieni alla marmellata), "Linzer Kipferl" (biscotti glassati al cioccolato)... Va bene, la smetto! Spero che siate appassionati di dolci come me. Se così non fosse, potete sempre venire in Austria e provare da voi il paradiso che questo Paese ha da offrirvi.

Dunque, ora mi è venuta voglia di qualcosa di dolce, a voi no?

---

Galleria foto