I 10 migliori piatti austriaci

Spesso le persone di altri Paesi mi chiedono che cosa mangia la gente in Austria. Würstel, no? Sì. Certo, ma non solo. Ovviamente noi amiamo i würstel e nel periodo delle grigliate ne abbiamo sempre una bella scorta nel frigorifero. Ma non è l'unica cosa che ha da offrire la cucina nazionale.

Per questo oggi vi voglio presentare alcuni tra i piatti austriaci più famosi e gustosi, così che potrete farvi un'idea delle tradizioni locali e sarete anche in grado di preparare un intero menù. Avete già l'acquolina in bocca? . Per rendere il tutto ancora più interessante, direi di partire dall'ultimo posto della classifica (ovviamente in base ai miei gusti, voi provateli tutti quanti! ).

Sono una persona che cucina abbastanza volentieri, quindi so che alcuni di questi piatti richiedono davvero molto tempo e impegno (e anche soldi, soprattutto se dovete comprare la carne). Per questo ho deciso di non scrivervi le ricette. Ma sono sicura che le potete comunque trovare facilmente su Internet se mai vi dovesse venire voglia di prepararle.

10. "Brettljause"

Come prego? "Brettljause", una parola divertente, no? Bene, "Brettl" non è forse così impossibile da capire per chi parla un po' di tedesco. Si tratta infatti della parola austriaca usata per indicare un tagliere. E lo "Jause" è una specie di merenda, che si fa nel pomeriggio tra le 15 e le 17. Lo stesso termine si usa anche per far riferimento allo spuntino del mattino, anche se in questo caso si tratta solitamente di una seconda colazione (per tutti i golosoni che sono tra noi).

Con l'unione di questi due termini si ottiene la parola "Brettljause" che non è altro che un particolare piatto freddo servito su un tagliere di legno da condividere con gli amici. Sopra questo tagliere si può trovare di tutto: affettati (prosciutto, speck, salame, salsiccia di fegato), carne (carne affumicata), diversi tipi di formaggio (Emmentaler, il formaggio olandese Gouda, il Parmigiano), uova sode, cipolle, pomodori, cetriolini sottaceto, peperoni. Il tutto viene accompagnato da salsa al rafano e senape e servito con un grande pezzo di pane nero. Con questo piatto si può bere una birra gelata, un "Himbeerkracherl" (bevanda tipica ai mirtilli), o un piccolo bicchierino di liquore, ma solo per i veri intenditori.

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9. "Tafelspitz"

Un'altra parola interessante... se vi dovesse capitare di leggerla sul menù, che cosa pensereste? Ancora una volta si tratta di un piatto abbastanza strano, ma davvero gustoso! È carne di manzo, (nello specifico il taglio della coda), bollita nel brodo e servita poi con patate (qui nella foto è accompagnata da patate al forno) e verdure. Per finire si versa il brodo filtrato condito con dell'erba cipollina. Mi piace particolarmente il modo in questo piatto viene servito, ma purtroppo (almeno per me) credo che sia un po' troppo lungo da preparare in casa.

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8. "Würstel"

Sì, ci sono anche loro nella lista, i tanto amati würstel. Non so perché, ma i würstel sono il cibo della cucina austriaca (e tedesca) più amato dagli stranieri. E non per nulla, visto che qui ne abbiamo una grande varietà e c'è anche una particolarità che li riguarda, soprattutto a Vienna. Sto parlando dei "Würstelstände", dei carrettini che vendono i würstel per strada.

Ora vorrei chiarire alcune cose che di solito creano un po' di confusione all'estero. I tanto conosciuti "Wiener Würstchen" (i würstel tipici di Vienna), non sono poi molto amati qui, e a Vienna prendono il nome di "Frankfurter" (dalla città di Francoforte). Quello che gli stranieri conoscono come "Wiener" invece (letteralmente "il viennese", la salsiccia tipica di Vienna), in Austria è un tipo di affettato piccante, quindi attenzione a quando ordinate! Ma niente paura, negli stand in giro per la città troverete una grande scelta: oltre ai "Frankfurter" ci sono anche i "Burenwurst" (una salsiccia bollita che viene servita con la senape dolce) oppure i "Käsekrainer" (qui chiamati anche "Eitrige", delle salsicce di suino con una percentuale di formaggio)! Assieme ai würstel viene sempre servito un pezzo di "semmel" (un tipico panino rotondo) oppure del pane nero. Si può anche chiedere la versione con i cetriolini sottaceto, i peperoni dolci, la senape o il ketchup.

Quindi ecco servito il vostro "Wiener Würstchen"!

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7. "Gulasch"

Questo piatto squisito e davvero semplice da preparare ha origini ungheresi (come forse si può intuire già dal nome), ma con il passare del tempo è diventato una specialità tipica viennese. Anche di questa pietanza ci sono molte varianti. Ad esempio si può preparare con la carne, ma anche con le patate e i peperoni. Oppure si può semplicemente mettere tutto assieme.

La variante più conosciuta a Vienna è il "Rindsgulasch" (gulasch di manzo), famoso anche con il nome di "Wiener Gulasch" (gulasch viennese). Anche il "Fiakergulasch" è da provare, ma è davvero molto difficile da digerire. Infatti viene servito con salsicce "Frankfurter", uova all'occhio di bue e eventualmente anche con i "Semmelknödeln" (gnocchi di pane). Questo piatto sembra molto un tentativo di raggruppare tutti i classici viennesi in un'unica preparazione. La mia variante preferita però resta sempre quella di mia mamma, che in realtà è vegetariana e prepara il gulasch solo con patate, fagioli e peperoni. La cucina austriaca usa tanta carne per i suoi piatti, ma questa è un'alternativa davvero buona e anche più sana!

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6. "Schinkenfleckerl"

Si tratta di un piatto molto semplice ed economico ed è amato soprattutto dagli studenti austriaci. Anche se il suo nome sembra complesso, in realtà è un piatto molto facile da preparare. Si tratta infatti di pasta con il prosciutto. Il nome "Fleckerl" deriva dal tipo speciale di pasta che viene usato per questa preparazione, riconoscibile subito per la sua forma quadrata. Il prosciutto viene tagliato in piccoli pezzettini, quasi grandi come la pasta. Il tutto viene poi cucinato in padella con cipolle e panna (panna da cucina o besciamella) e per finire si può aggiungere del formaggio grattugiato e far gratinare in forno. Per i vegetariani c'è il "Krautfleckerl", dove al posto del prosciutto si usano i crauti. In molti ristoranti austriaci questi piatti vengono serviti direttamente in padella e sono accompagnati da un'insalata di lattuga.

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5. Zuppe

Forse starete pensando che le zuppe non sono poi niente di che, ma fidatevi che in Austria ci sono delle zuppe davvero particolari, ottime se servite come antipasto o per una cena leggera.

Ecco qui le cinque migliori zuppe austriache, che dovete provare a tutti i costi:

1. "Kürbiscremesuppe" (vellutata di zucca): so che questa ricetta si prepara in tutto il mondo, ma gli austriaci, e soprattutto gli abitanti della Stiria, la sanno fare davvero bene.

2. "Eierschwammerlsuppe": che significa? "Eierschwammerl" è la parola austriaca che indica i funghi finferli. Potete trovare questa zuppa soprattutto in autunno, ma ci sono anche tante altre ricette con questi funghi. Eh già, in Austria ci sono davvero parecchi boschi!

3. "Leberknödelsuppe": si tratta di una zuppa con i "Knödel" (gnocchi di pane) di manzo, preparati con pane, prezzemolo, carne e rosso d'uovo per amalgamare il tutto. Questi gnocchi si servono poi in un brodo di manzo. Buono, ma adatto solo ai veri amanti della carne.

4. "Grießnockerlsuppe" (zuppa di manzo con gnocchi di semolino): il sogno di ogni bambino austriaco! Questo è un vero classico viennese. Si prepara con la zuppa di manzo, ma ci sono anche delle varianti vegetariane.

5. "Frittatensuppe": questa è la mia preferita. Si prepara tagliando a striscioline delle specie di crespelle e aggiungendole al brodo. Il tutto viene poi condito con l'erba cipollina fresca.

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4. "Schweinsbraten"

Quando vado a trovare mia nonna e mi chiede che cosa mi va di mangiare, dico sempre la stessa cosa: arrosto di maiale! Anche se nessuno prepara l'arrosto meglio di mia nonna, non dovete disperare, perché in Austria troverete senza problemi un posto in cui poterne mangiare uno davvero buono. Dovrete solamente scegliere la giusta osteria!

Questo fantastico piatto si prepara con diversi pezzi del maiale, che vengono cucinati arrosto oppure stufati. L'arrosto viene poi spennellato con molta senape, e si aggiungono cumino, coriandolo e aglio schiacciato. Si serve con i "Knödeln" (gnocchi) oppure con i crauti. Spesso gli gnocchi sono gnocchi di pane, ma io preferisco quelli di patate, giusto per cambiare un po'. Come contorno si usano invece i crauti verdi, ma io ho un debole per quelli rossi, che ovviamente mi prepara sempre la mia nonna.

Mi fido di voi: quando venite in Austria dovete assolutamente provare almeno una volta questo delizioso arrosto! Ma attenzione: le porzioni dei ristoranti qui sono davvero grandi e vi basteranno per un giorno intero!

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3. "Eiernockerl"

Finalmente ecco qui una pietanza tipica austriaca completamente vegetariana! Ma non lasciatevi ingannare dall'apparenza: vi riempirà tanto quanto lo "Zwiebelrostbraten" (arrosto di manzo servito con cipolle stufate). Gli "Eiernockerl" sono degli "Spätzle" (gnocchetti di farina, acqua e uova) che vengono cucinati in padella con uova e cipolle e serviti con l'erba cipollina. Questo piatto di solito viene servito nella pentola, e accompagnato da un'insalata verde. Non dovete lasciarvi scappare questa delizia se vi trovate in Austria.

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2. "Erdäpfelsalat"

Non si tratta di una fresca insalata di mele (in tedesco "äpfelsalat" significa appunto macedonia di mele") perché in Austria con il termine "Erdapfel" si indicano le patate! Un po' come la parola francese "pomme de terre" (letteralmente "mele della terra", le patate). Si tratta di un'insalata di patate che viene usata come contorno un po' per tutti i piatti. Lo so che non è proprio una portata, ma mi piace talmente tanto che merita sicuramente il secondo posto della mia personale classifica. Questa insalata si accompagna proprio bene soprattutto con il piatto che occupa il primo posto di questa lista.

Ma attenzione, se state pensando che prepararla sia facile, vi state sbagliando. Ci vuole infatti un particolare tipo di patate (le patate a pasta gialla), così che in cottura non si disfino subito, mischiandosi con tutti gli altri ingredienti. L'insalata viene poi condita con aceto, olio, sale, pepe e senape. La versione più buona prevede anche delle cipolle rosse tritate (ma anche quelle bianche vanno bene). In Austria ci sono due varianti: con o senza maionese. La versione della Stiria (regione austriaca) è davvero buonissima: l'insalata viene guarnita con Soncino e olio di semi di zucca. Davvero squisita!

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1. "Wiener Schnitzel"

Cosa potrebbe esserci al primo posto se non questo piatto squisito? Da vera viennese sono di parte, ma credo che la "Wiener Schnitzel" (cotoletta viennese) sia davvero amata in tutta l'Austria (e anche negli altri Paesi). La cotoletta viene preparata in molti modi (con carne di pollo, maiale o vitello ) e servita con riso, patate fritte, patate lesse con prezzemolo, insalata di patate, con il ketchup o la maionese (anche se nessun vero viennese la mangerebbe mai così! ). E poi ancora con i mirtilli rossi, a mio parere l'unico modo per gustarsi davvero questo piatto. La cosa più importante è non dimenticarsi di condire la cotoletta con il succo di limone.

Cosa posso dirvi: provate tutte le varianti e scoprite qual è la vostra preferita!

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E allora, buon appetito! Si mangia!

P. S. : leggete anche questo articolo riguardante I 10 migliori dolci austriaci.

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