Die 10 besten österreichischen Gerichte

Oft werde ich von Leuten aus anderen Ländern gefragt, was man denn in Österreich so alles isst. Würstel, oder? Naja, nicht ganz. Natürlich lieben die Österreicher Würstel und vor allem in der Grillsaison fehlen die in fast keinem Kühlschrank, aber das ist noch längst nicht alles, was die nationale Küche zu bieten hat. 

Damit ihr euch eine Idee machen könnt und euch schon einen inneren Menüplan vorbereiten könnt, bei dem euch das Wasser im Mund zusammenlaufen wird, stelle ich euch ein paar der bekanntesten und leckersten österreichischen Mahlzeiten vor. Und damit das Ganze ein bisschen spannender wird, fangen wir von hinten mit dem Ranking an (das natürlich auf meinen persönlichen Vorlieben beruht, probiert einfach alles!).

Ich koche zwar auch hin und wieder gerne, doch ich finde, dass einige dieser Gerichte sehr viel Mühe und Zeit (und auch Geld, wenn es um Fleisch geht) beanspruchen, deshalb werde ich euch keine Rezepte dazu schreiben. Aber ich bin mir sicher, dass ihr solche im Handumdrehen im Internet finden könnt, wenn ihr die Speisen gerne selbst zubereiten wollt.

10. Brettljause

Wie bitte? Brettljause - komisches Wort, oder? Nun, Brettl ist wahrscheinlich nicht so schwer zu verstehen, so nennt man ein Brett (in diesem Fall ein Schneidebrett) in der österreichischen Mundart. Und eine Jause ist eine Zwischenmahlzeit, die meist nachmittags zwischen 3 und 5 Uhr eingehalten wird (man kann aber auch vormittags jausnen, also als eine Art zweites Frühstück für alle Hobbits unter euch ;) ).

Mit der Kombination dieser zwei Begriffe bezeichnet man ein bestimmtes Gericht, das gerne auf einem Holzbrett serviert wird und zwischendurch gegessen wird, weil es aus kalten Zutaten besteht. Auf diesen kalten Platen kann man so allerlei finden: alle mögliche Arten von Wurst (Schinken, Speck, Salami, Leberwurst, Prosciutto), kaltes Fleisch (zum Beispiel Selchfleisch), verschiedene Käsesorten (Emmentaler, Gouda, Parmesan), dazu gekochte Eier, Zwiebel, Tomaten, Gurken, Essiggurken, Paprika. Das Ganze wird dann mit Kren und Senf garniert und mit einem großen Stück Schwarzbrot genossen. Dazu kann man ein kaltes Bier, ein Himbeerkracherl (Himbeerschorle) oder ein "Schnapserl" - für die wahren Genießer - trinken.  

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9. Tafelspitz

Noch so ein seltsames Wort... wenn ihr das auf der Speisekarte lest, würdet ihr dann wissen worum es sich handelt? Nun, es ist eigentlich auch ein seltsames Gericht, aber wirklich lecker! Es handelt sich hierbei um Rindsfleisch, um genau zu sein um das Schwanzstück, das zuerst in Brühe gekocht wird und anschließend mit Kartoffeln (hier im Bild Kartoffelschmarn) und Gemüse serviert wird. Zum Schluss wird noch etwas Schnittlauch gemeinsam mit der abgeseihten Suppenbrühe darübergestreut. Ich liebe vor allem die Art, wie dieses Gericht serviert wird, aber leider ist es viel zu aufwendig (für mich), um es selbst zuzubereiten.

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8. Würstel

Ja, da sind sie auch schon, die von allen geliebten Würstel. Ich weiß nicht warum, aber Würstel sind das, was Ausländer am meisten an der österreichischen (und auch an der deutschen) Küche lieben. Nicht umsonst, denn wir haben eine Vielzahl an verschiedenen Würsteln und vor allem eine interessante Tradition, die besonders in Wien verankert ist: die Würstelstände.

Lustigerweise werden die berühmten Wiener Würstchen aber bei uns eigentlich gar nicht so genannt, in Wien sagt man dazu Frankfurter. Der "Wiener" selbst ist hier eine pikante Schnittwurst, also Vorsicht beim Bestellen! Aber keine Angst, ihr habt an den Wiener Würstelständen ganz viel Auswahl: abgesehen von Frankfurtern gibt es noch Burenwurst (eine Brühwurst, die gerne in süßen Senf gedunkt wird) oder Käsekrainer (bei uns auch "Eitrige" genannt... ich weiß, das ist nicht besonders schmackhaft!). Man bekommt immer ein Stück Semmel (ein rundes Brötchen) oder Schwarzbrot dazu und kann auch nach Essiggurken, scharfen Pepperoni, Senf oder Ketchup fragen. 

Also, ihr Wiener Würstchen, auf zum Würstelstand!

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7. Gulasch

Dieses leckere und einfache Gericht kommt ursprünglich aus Ungarn, wie vielleicht auch der Name schon verraten könnte, ist aber mit der Zeit eine Wiener Spezialität geworden. Es gibt auch sehr viele verschiedene Varianten für diesen Eintopf, man kann es beispielsweise mit Fleisch oder aber mit Kartoffeln oder Paprika zubereiten oder wiederum alles zusammen schmeißen.

Die meist gebrauchte Form in Österreich ist das Rindsgulasch (außerhalb von Österreich als Wiener Gulasch bekannt). Auch das Fiakergulasch ist interessant, aber sehr schwer zu verdauen, es wird nämlich mit Frankfurtern, einem Spiegelei und eventuell Semmelknödeln serviert. Klingt für mich nach einem Versuch, lauter Wiener Klassiker in einen Topf zu hauen. Meine liebste Variante ist und bleibt aber die meiner Mama, die ist nämlich Vegetarierin und macht das Gulasch deshalb immer mit Kartoffeln, Bohnen und Paprika. Da die österreichische Küche meist sehr fleischlastig ist, habe ich diese Variante gerne als etwas gesündere Abwechslung! 

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6. Schinkenfleckerl

Ein wirklich einfaches und günstiges Gericht, unter vielen österreichischen Studenten bestimmt ein Hit. Auch wenn sich der Name richtig ausgefallen anhöhrt, ist diese Speise eigentlich ganz simpel: Nudeln mit Schinken. Der Name "Fleckerl" kommt von der speziellen Pasta, die dafür benützt wird und die auf Grund ihrer quadratischen Form wiedererkennbar ist. Der Schinken wird in kleine Stücke geschnitten, die ungefähr genauso groß sind wie die Nudeln selbst. Das Ganze wird dann mit Zwiebeln und Rahm, Sahne oder Béchamel in der Pfanne angebraten und nach Belieben mit etwas Käse im Ofen überbacken. Als vegetarische Alternative gibt es Krautfleckerl, bei denen Kraut anstatt Schinken als Zutat benutzt wird. In vielen österreichischen Restaurants werden die Schinken- oder Krautfleckerln direkt in der Pfanne serviert und von Blattsalat begleitet.

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5. Suppen

Ihr werdet jetzt wahrscheinlich denken, dass Suppen ja gar nichts Besonderes sind, aber es gibt in Österreich natürlich ganz bestimmte Suppen, die echt köstlich als Vorspeise oder auch als leichtes Abendessen sind. 

Hier habt ihr die fünf besten österreichischen Suppen, die ihr auf jeden Fall probieren müsst: 

1. Kürbiscremesuppe: ich weiß, dieses Gericht ist auf der ganzen Welt verbreitet, doch die Österreicher (vor allem die Steirer) können diese Suppe besonders gut zubereiten. 

2. Eierschwammerlsuppe: Häh? Eierschwammerl ist der österreichische Begriff für Pfifferlinge. Vor allem in den Herbstmonaten werdet ihr oft Suppen und andere Gerichte mit Eierschwammerln auf der Speisekarte finden. Naja, in Österreich gibt es halt viele Wälder!

3. Leberknödelsuppe: die Knödel bestehen aus Rindsleber, welche gemeinsam mit Semmeln und Petersilie durch Eigelb gebunden und geformt wird. Serviert werden die Knödel dann in Rindssuppe. Gut, aber sehr fleischig. 

4. Grießnockerlsuppe: der Traum jedes österreichischen Kindes! Gemeinsam mit dem folgenden Punkt ist die Grießnockerlsuppe ein Wiener Klassiker. Meist wird sie mit Rindssuppe gemacht, oft gibt es aber auch vegetarische Alternativen. 

5. Frittatensuppe: mein persönlicher Liebling unter den Suppen. Frittaten werden aus kleingehacktem Palatschinkenteig (Pfannkuchenteig) gemacht. Die Stücke werden dann in die fertige Brühe geworfen und mit frischem Schnittlauch garniert. 

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4. Schweinsbraten

Wenn ich meine Oma besuche und sie mich vorher fragt, was ich denn gerne essen würde, dann gibt es immer nur eine Antwort: Schweinsbraten! Auch wenn niemand den Schweinsbraten so gut zubereiten kann wie meine Oma, braucht ihr jetzt nicht traurig werden, ihr bekommt in ganz Österreich problemlos einen guten Schweinsbraten serviert, ihr müsst nur das richtige Wirtshaus dafür auswählen. 

Dieses wunderbare Gericht besteht aus verschiedenen Schweinestücken, die gebraten oder geschmort werden. Der Braten wird dann mit fleißig viel Saft übergossen, mit Kümmel, Koriander und Knoblauch gewürzt und mit Knödeln und Kraut serviert. Oft sind es Semmelknödel, aber ich liebe Kartoffelknödel einfach viel zu sehr, um sie mit etwas Anderem ersetzen zu können. Normalerweise verwendet man Sauerkraut als Beilage, ich habe aber eine Schwäche für Rotkraut, das berücksichtigt meine Omi natürlich immer. 

Ich verlasse mich auf euch, wenn ihr nach Österreich kommt, müsst ihr auf jeden Fall mal einen Schweinsbraten ausprobieren. Aber Vorsicht: bei den Portionen, die man hier in Restaurants bekommt, reicht das für einen ganzen Tag aus!

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3. Eiernockerl

Endlich mal eine typisch österreichische vegetarische Speise! Aber lasst euch nicht vom Schein trügen, die können nämlich genauso sättigend sein wie ein Zwiebelrostbraten. Eiernockerl sind Spätzle, die in einer Pfanne mit Eiern und Zwiebeln angebraten werden und anschließend mit Schnittlauch verfeinert werden. Dieses Gericht wird meistens in der Pfanne selbst serviert und mit einem knackigen grünen Salat genoßen. Das dürft ihr euch nicht entgehen lassen, wenn ihr mal nach Österreich kommt. 

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2. Erdäpfelsalat

Es geht nichts über einen frischen und leckeren Erdäpfelsalat (Erdapfel ist das österreichische Wort für Kartoffel -> siehe franz. pomme de terre ;) ), den man als Beilage zu einfach Allem genießen kann. Ich weiß, das ist eigentlich kein eigenes Gericht, doch ich liebe ihn so sehr, dass er sich sogar den zweiten Platz in meinem Ranking ergattert hat. Vor allem zum Platz eins dieser Liste passt der Kartoffelsalat wirklich ausgezeichnet. 

Aber Achtung, man könnte leicht denken, dass es relativ einfach ist, einen Erdäpfelsalat zuzubereiten, das ist es aber nicht. Man braucht dafür nämlich eine ganz bestimmte Art von Kartoffeln und zwar festkochende Kartoffeln, denn diese zerfallen beim Vermischen der Zutaten nicht so schnell, wie das normale Kartoffeln tun. Der Salat wird mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf gewürzt und am besten schneidet man rote Zwiebeln rein (normale tun's aber auch). In Östereich gibt es zwei Varianten: mit oder ohne Mayonnaise. Ganz exquisit schmeckt vor allem die steirische Version: der Salat wird mit Vogerlsalat (Feldsalat) und Kürbiskernöl garniert. Richtig lecker!

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1. Wiener Schnitzel

Wer könnte sonst auf Platz eins dieser schmackhaften Liste stehen?! Als Wienerin bin ich natürlich parteiisch, aber ich glaube, behaupten zu können, dass das Wiener Schnitzel in ganz Österreich (und auch in anderen Ländern) sehr beliebt ist. Das Schnitzel wird auf viele verschiedene Arten serviert, vom Huhn, Schwein oder Kalb, mit Reis, Pommes, Petersilienkartoffeln oder Erdäpfelsalat, mit Ketchup, Mayonaisse (auch wenn kein Wiener es je mit Mayonnaise essen würde!) oder mit Preiselbeeren (meiner Meinung nach die einzige Option, um ein Schnitzel richtig genießen zu können). Am wichtigsten ist, nicht zu vergessen, die beiliegende Zitrone über dem Schnitzel auszudrücken. 

Was soll ich noch sagen, probiert einfach alle Varianten aus und entdeckt, welche euch am besten schmeckt!

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Na dann, habt viel Spaß beim Essen! Mahlzeit! 

P.S.: Lest auch diesen Partner-Artikel über die 10 besten österreichischen Süßspeisen.  

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