Top 10 des meilleurs plats autrichiens

Des étrangers me demandent souvent ce que l'on mange en Autriche. Des saucisses, n'est-ce pas? Plus ou moins. Les Autrichiens adorent évidemment les saucisses et celles-ci sont là dans tous les réfrigérateurs à la saison des barbecues. Mais la cuisine locale ne se limite pas aux saucisses et regorge de beaucoup d'autres spécialités.

Pour que vous pussiez vous faire une idée et vous préparer déjà un petit menu, permettez-moi de vous mettre l'eau à la bouche. Je vais vous présenter quelques plats autrichiens parmi les plus connus et les meilleurs. Et pour mettre un peu de suspense, on va commencer par le bas du classement (bien sûr d'après mes propres goûts!).

Même si je cuisine avec plaisir, je vous avoue que certains de ces plats demandent beaucoup de temps et de motivation (beaucoup d'argent aussi quand il s'agit de viande). Il vaut donc mieux que je ne vous détaille pas les recettes. Mais je suis sûr que vous les trouverez sur le web si vous voulez les préparer vous-même.

10. Brettljause

Comment ça? Brettljause - bizarre comme mot, non? Brettl n'est pas si difficile à comprendre, c'est comme ça qu'on appelle une planche (une planche à découper dans notre cas) en dialecte autrichien. Et la "Jause" est une collation que l'on prend en général l'après-midi entre 3 et 5 heures (on peut aussi la prendre le matin, comme une sorte de deuxième petit-déjeuner pour les plus gourmands d'entre vous; ) ).

En rassemblant ces deux idées on obtient un mets particulier servi sur une planche en bois froide parce tous les ingrédients sont froids. Dans ce plat froid on trouve toutes sortes de choses : toutes les charcuteries possibles et imaginables (jambon, speck, saucisson, pâté de foie, jambon cru italien), de la viande froide, différents fromages (emmental, gouda, parmesan) auxquels on ajoute des oeufs, oignons, tomates, cornichons, cornichons au vinaigre, piments. Raifort et moutarde permettent de relever le tout, qui est dégusté avec un gros morceau de pain foncé. On boit ça avec une bière fraîche, une "Schorle" (sorte de limonade) à la framboise ou un "Schnapserl" - pour les amateurs.

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9. Tafelspitz

Encore une expression peu courante en allemand... quand vous lisez ça sur une carte de restaurant, savez-vous de quoi il s'agit? C'est aussi un plat très rare, mais délicieux! Il se compose de boeuf, plus exactement de queue de bœuf, d'abord cuite au bouillon puis avec des pommes de terre et servie avec des légumes. Finalement, on saupoudre cette soupe de fine ciboulette et on l'accompagne de légumes. Ce que je préfère avec ce plat, c'est la manière dont il est présenté, mais malheureusement c'est un peu trop cher pour que je me le prépare tout seul.

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8. Würstel

On ne présente plus les saucisses bien aimées de tous. Je ne sais pas pourquoi, mais c'est ce que les étrangers préfèrent dans la cuisine autrichienne (et la cuisine allemande). Pas sans raison, car nous avons énormément de sortes différentes, et en plus une tradition sympathique qui vient principalement de Vienne : les stands à saucisses.

Les fameuses petites saucisses viennoises ne sont bizarrement pas si répandues chez nous, à Vienne on les appelle les saucisses de Francfort. Le Viennois mange une saucisse coupée en tranches et un peu épicée, alors attention lorsque vous commandez! Mais pas de crainte, vous avez beaucoup de choix aux stands de saucisses : à part les saucisses de Francfort, vous avez la "Burenwurst" (une sorte de cervelas que l'on mange avec de la moutarde douce) ou la "Käsekrainer" (aussi appelée "Eitrige" chez nous... ). On reçoit toujours un morceau de "Semmel" (un petit pain rond) ou de pain noir et on peut aussi demander des cornichons au vinaigre, des piments forts, de la moutarde et du ketchup.

Donc à vos petites saucisses viennoises, au stand à saucisses!

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7. Goulasch

Ce plat simple et délicieux nous vient de Hongrie, comme son nom le suggère, mais c'est aussi devenu une spécialité viennoise avec le temps. Il y a beaucoup de variantes différentes pour ce ragoût, on peut par exemple le préparer avec de la viande, des pommes de terre et du paprika et mélanger le tout.

La forme la plus répandue de la Goulasch en Autriche est la Goulasch à base de bœuf (connue sous le nom de Goulasch viennoise en-dehors de l'Autriche). La "Fiakergulasch" vaut aussi le détour mais elle est difficile à digérer avec ses saucisses de Francfort, son œuf au plat et ses boulettes de pain typiques. J'essaye autant que possible de cuisiner ça à la marmite. Ma variante préférée reste celle de ma maman, qui est végétarienne et cuisine toujours la Goulasch avec des pommes de terre, des haricots et du paprika. Comme la gastronomie autrichienne est très riche en viande, cette alternative plus saine me plaît beaucoup!

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6. Schinkenfleckerl

Un plat vraiment simple et bon marché qui a beaucoup de succès auprès des étudiants autrichiens. Comme en témoigne son nom, ce plat est très rudimentaire : des pâtes avec du jambon. Le mot "Fleckerl" fait référence aux pâtes typiques utilisées, reconnaissables à leur forme carrée. Le jambon est découpé en petits morceaux de la même taille que les pâtes. Le tout est ensuite cuisiné à la poêle avec des oignons et de la crème - crème fraîche ou béchamel - et gratiné au four avec un peu de fromage. Ce plat a une variante végétarienne avec de la choucroute à la place du jambon. Dans beaucoup de restaurants autrichiens, le gratin de pâtes est directement servi dans la poêle et accompagné de feuilles de salade.

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5. Les soupes

Vous direz que les soupes n'ont rien d'extraordinaire, mais il en existe des bien particulières en Autriche, à déguster comme entrée ou comme dîner léger.

Voici les cinq meilleures soupes autrichiennes que vous devrez absolument goûter :

1. Soupe à la crème de potiron : même si cette soupe est répandue dans le monde entier, les Autrichiens (particulièrement les habitants de Steyr) la préparent avec brio.

2. Soupe aux chanterelles ("Eierschwammerlsuppe"): "Eierschwammerl" est l'appellation autrichienne des chanterelles. C'est notamment en automne que l'on trouve des soupes et autres plats à base de chanterelles dans les menus. Eh oui, en Autriche il y a beaucoup de forêts!

3. "Leberknödelsuppe": les "Knödel" sont composés de foie de bœuf, mélangé à du pain et du persil liés avec du jaune d’œuf. Ils sont servis dans du bouillon. Plat succulent, mais très carné.

4. Soupe aux boulettes de semoule ("Grießnockerlsuppe"): le rêve de tout bambin autrichien! Avec la soupe qui suit, c'est un classique de Vienne. Elle est en général faite avec de la soupe de bœuf, même s'il existe des variantes végétariennes.

5. Soupe de fricassée ("Frittatensuppe"): ma préférée. Le fricassée est fait à base de crêpes finement hachées. Les morceaux sont ensuite jetés dans le bouillon et garnis de ciboulette fraîche.

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4. Le cochon rôti

Quand je vais voir ma grand-mère et qu'elle me demande ce que j'aimerais manger, je lui réponds toujours la même chose : du cochon rôti! Même si personne ne le prépare aussi bien qu'elle, je vous rassure, vous pouvez vous en faire servir dans toute l'Autriche, à condition bien choisir le restaurant. Ce plat succulent est composé de différents morceaux de porc, rôtis ou grillés. La grillade est alors arrosée de sauce, assaisonnée avec du cumin, de la coriandre et de l'ail et servie avec des boulettes et du choux. Ce sont souvent des boulettes de pain, mais je préfère nettement les boulettes de pommes de terre, pour pouvoir les compléter avec autre chose. En général on utilise la choucroute comme accompagnement, mais j'ai un faible pour le chou rouge, que Mamie prend toujours en compte.

Je compte sur vous pour goûter sans faute un cochon rôti quand vous irez en Autriche. Mais attention : les portions servies au restaurant permettent de tenir la journée!

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3. Les "Eiernockerl"

Enfin un plat végétarien typiquement autrichien! Mais ne vous fiez pas aux apparences, il peut être aussi copieux qu'une grillade aux oignons. Les "Eiernockerl" sont des spaetzles grillées avec des œufs et des oignons à la poêle et ensuite saupoudrées de ciboulette. Ce plat est en général servi dans la poêle et dégusté accompagné d'une salade verte bien croquante. Vous ne devez pas le laisser passer si vous venez en Autriche.

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2. Salade de pommes de terre ("Erdäpfelsalat")

Il n'y a rien de mieux qu'une délicieuse "Erdäpfelsalat" bien fraîche (Erdapfel est le nom autrichien des pommes de terre), que l'on utilise comme accompagnement pour de nombreux plats. Ce n'est pas un vrai plat, mais j'aime tellement cette salade que je l'ai mise en deuxième position dans mon top 10.

Mais attention, on pourrait penser que cette salade est relativement facile à préparer, mais ce n'est pas le cas. Elle nécessite des pommes de terre bien farineuses, puisqu'elles ne se réduisent pas trop vite en purée lorsque l'on mélange les ingrédients, contrairement aux pommes de terre classiques. On assaisonne la salade avec vinaigre, huile, sel, poivre, moutarde, et oignons rouges si possible (même si c'est bon avec des oignons normaux). En Autriche, il y a aussi deux variantes : avec ou sans mayonnaise. Surtout, la version avec du raifort est succulente : la salade est garnie avec de la mâche etde l'huile de pépins de potiron. Vraiment délicieux!

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1. L'escalope viennoise ("Wienerschnitzel")

Quel autre plat pourrait figurer en haut de ce top 10?! En tant que Viennois je suis bien sûr partisan mais je pense pouvoir dire que l'escalope viennoise est très appréciée dans toute l'Autriche (et aussi d'autres pays). L'escalope peut être préparée de plusieurs façons différentes, à partir de poulet, porc ou veau, et accompagnée de riz, pommes frites, pommes vapeur persillées ou de salade de pommes de terre, et accompagnées de ketchup, mayonnaise (même si aucun Viennois n'en prendrait!), ou d'airelles (la seule option, selon moi, pour apprécier vraiment l'escalope). Le plus important est de ne pas oublier la tranche de citron à presser sur l'escalope.

Là encore, essayez toutes les variantes et découvrez votre variante préférée!

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Maintenant, bon appétit!

P. S. : Lis aussi cet article sur les 10 meilleurs desserts autrichiens.

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