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Les 10 meilleurs "repas sucrés" autrichiens

Voici comme promis la suite des 10 meilleurs mets autrichiens mais cette fois, tous les gourmands y trouveront leur bonheur.

Ceci est en fait au sujet de desserts, pâtisseries, tartes et bien plus. Dans ce domaine là, nous sommes plus forts que dans le domaine des plats copieux.

De plus, nous allons cette fois commencer notre classement à l’envers, de sorte à ce que vous vous rappellerez aussi du premier que vous allez lire. Et, non ce ne sera pas la tarte Sacher car même si les étrangers pensent que c’est la meilleure chose que l’on puisse goûter en Autriche, nous pensons différemment. Mais vous verrez cela par vous même!

10. Powidltascherl : beignets à la confiture de prunes

Et c’est reparti avec les noms bizarres! Aucun souci, Powidl est un terme autrichien, originellement de Bohême, pour confiture de prunes et le nom complet désigne en fait des beignets qui contiennent de la confiture. Ceux-ci sont cuisinés, puis roulés dans de la chapelure et saupoudrés de sucre. Un rêve!

Les 10 meilleurs

Powidltascherl avec de la compote de prunes

9. Kipferl : Kifli

Comment décrire ce dessert? Peut être assez proche d’un croissant? En fait c’est définitivement une pâtisserie de la forme d’un croissant. Il y en a deux différents types: friable et brioché. Le premier est construit sur une pâte sucrée et le second sur une base plus briochée. Ceux-ci sont parfaits pour le petit-déjeuner ou pour un encas, et sont très bons aussi bien nature qu’avec du beurre, de la confiture, du miel ou du Nutella.

Un enfant en Autriche en amène au moins une fois par semaine comme snack.

Il y a des mythes comme quoi la forme du Kifli est une imitation de la demi-lune turque, et une moquerie du second siège turc de Vienne qui fut une réussite. Cependant, cela n’a jamais été prouvé véridique. Le Kifli arrive vraisemblablement en France au 18ème siècle par le biais de Marie-Antoinette, la fille de la reine Marie-Thérèse, et ainsi sont nés les croissants. Encore une fois cela n’a pas été vérifié.

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Kifli brioché

8. Mozartkugeln : Boules de Mozart

Ils sont très bons mais apparaissent maintenant dans la liste plus pour leur popularité. Tout le monde ramène ses favoris comme souvenirs d’Autriche et je tends parfois moi-même à en offrir à des amis étrangers quand je leur rends visite. Bon, ils sont juste plus faciles à transporter que la tarte Sacher.

Ces délicieux choco-pralines appelés les boules de Mozart sont fourrés à la frangipane, au nougat et à la pistache. Il y a diverses marques et les boules ont toutes un goût différent. Il y a plus de nougat dans certains, plus de frangipane dans d’autres. Mes préférés sont ceux fourrés aux prunes mais si vous voulez essayer les originaux, je vous conseille d’aller à la Fürst Konditorei à Salzbourg où le „Mozartkugeln original de Salzbourg“ est produit depuis 1890. Ils devaient à l’origine s’appeler „les bonbons de Mozart“.. pauvre Wolfgang!

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Mozartkugel de chez Mirabell

7. la tarte Sacher

Arrive maintenant la préférée du public! Je ne mange presque jamais de tarte Sacher mais je ne peux faire une liste des desserts autrichiens sans la mentionner.

Je vais probablement recevoir la première plainte dans les heures à venir car nous Autrichiens n’honorons pas vraiment cette tarte, cependant nous sommes fiers de pouvoir la compter parmi les desserts de notre pays.

Cette tarte au chocolat exquise avec de la confiture d’abricot et un glaçage au chocolat est un classique viennois, peut être même le gâteau le plus célèbre. Vous pouvez trouver l’original, comme son nom l’indique, à l’Hôtel Sacher, juste derrière l’Opéra National de Vienne dans le centre-ville (arrêt de train Karlsplatz). Cependant, je ne vous conseille vraiment pas d’y aller car la tarte y est beaucoup plus chère qu’autre part. Regardez dans les petits salons de thé appelés Konditorei, peut être pas en centre-ville car c’est en général plus coûteux que dans d’autres quartiers.

Le Café Landtmann et la chaîne Aida sont assez réputés mais ne comptent toujours pas parmi les meilleurs du marché. Faites confiance au savoir-faire viennois, les petits Konditorei font aussi de bonnes tartes Sacher

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Tarte Sacher avec de la chantilly

6. Le strudel aux pommes ou au fromage blanc

Le Strudel aux pommes est le plus connu en dehors de l’Autriche, mais le strudel au fromage blanc régale aussi. Les deux sont faits avec de la pâte phyllo mais aussi de la pâte feuilletée, pâte au fromage blanc ou de la pâte levée. La différence réside en la garniture: alors que le premier est garni de pommes coupées en morceaux, raisins secs et de chapelure puis saupoudré de cannelle et de sucre glace; le second est, comme vous pouvez le deviner, garni avec du fromage blanc et arrosé de sauce vanille

Le Strudel aux pommes est originaire d’Arabie puis est arrivé en Hongrie par le biais des Balkans pour finalement arriver à Vienne. En raison de sa longue durée de conservation, il a d’abord été une ressource de ravitaillement populaire pour les soldats et est seulement devenu une pâtisserie reconnue grâce à la Monarchie de Habsbourg.

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Le Strudel aux pommes viennois

5. Krapfen : beignets

Vous pouvez surtout trouver ces beignets pendant la période de Carnaval, ils vous sourient depuis les salons de thé, pâtisseries ou les supermarchés. Chose curieuse, les allemands ont un autre nom pour ces pâtisseries alors que les italiens ont eux adopté le terme autrichien. En Allemagne, ces pâtisseries rondes faites de pâte levée sont appelées ‚Berliner’, cependant je pense qu’il n’y a pas autant de variantes de ces beignets autrichiens qu’en Allemagne. Ils sont de temps en temps nappés de chocolat mais les beignets classiques sont seulement saupoudrés de sucre glace et garnis de confiture d’abricot ou de crème à la vanille

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A quoi ces beignets sont-ils fourrés?

4. Knödel : quenelle

Peut-être pensiez-vous que ces quenelles existent seulement comme accompagnement de viande? Vous vous êtes fortement trompés, car les meilleures sont les sucrées! Elles se présentent sous différentes variantes, les plus populaires sont celles à l’abricot, crème pâtissière, aux prunes, à la fraise ou au levain. Celles aux abricots sont un classique! Vous pouvez trouver les plus populaires de Vienne à Eissalon Tichy sur la Reumannplatz (arrêt Reumannplatz) dans le 10ème arrondissement. Cependant, elles sont aussi bonnes partout ailleurs.

En Autriche, il y a des mets sucrés qui ne sont pas uniquement consommés comme desserts mais aussi comme plats principaux. C’est le cas pour les quenelles et deux autres mets qui vont suivre dans cette liste.

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Quenelle aux abricots

3. Kaiserschmarrn : bazar de l'Empereur

Les bêtises de l’Empereur, combien j’ai bien pu en avoir pour dîner? Un véritable classique autrichien, sûrement parce que l’Empereur l’aimait tant. Il y a plusieurs légendes concernant l’origine de son nom mais nous savons pour sûr que le roi Franz Josef I adorait ça.

Ce dessert est fait à partir de pâte à pancake, des raisins secs peuvent être ajoutés et il est saupoudré de sucre glace juste avant la dégustation.

C’était traditionnellement servi avec de la compote de quetsche mais de nos jours cela n’est pas nécessairement le cas.

Essayez le! Mais comme je l’ai dit, même ceux qui sont sucrés sont consommés comme plat principal. Vous pouvez aussi commander comme entrée une soupe de crêpe (appelée Consommé Célestine).

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Kaiserschmarrn avec de la mousse aux pommes

2. Punschkrapferl : beignet au punch

On pourrait aimer le beignet au punch juste pour sa couleur! Ce sont des petits-fours roses, généralement cubiques. Il s’agit d’une génoise fourrée à la confiture, au chocolat et au rhum ou au punch puis nappée d’un glaçage rose au punch. Ils ne sont souvent pas produits avec de l’alcool, surtout dans les supermarchés, mais juste avec des saveurs artistiques. Vos pouvez trouver les „vrais“ beignets au punch dans une bonne pâtisserie.

Comme l’écrivain Thomas Bernhard dit si bien :’La mentalité d’un Autrichien est comme un beignet au punch: rouge à l’extérieur, marron à l’intérieur et toujours un peu imbibé. “ Santé!

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Différents beignets au punch

1. Palatschinken : "pancakes"

Mes préférés absolus (pas pour rien qu’ils sont en première position)! Ils sont très similaires aux pancakes mais sont plus fins. Nous pouvons aussi les savourer relevés mais j’aime beaucoup plus le sucré alors je ne considère que rarement cette possibilité.

Il y a plusieurs bars à pancakes à Vienne, un restaurant où les Palatschinken sont proposés sous toutes les variantes. . Voici le lien, allez jeter un coup d’oeil!

Les classiques sucrés sont usuellement avec de la confiture d’abricot, du fromage blanc ou de la sauce au chocolat avec des noisettes râpées. Quand je les fais je les mange toujours avec du Nutella, il n’y a rien de meilleur! Mais beaucoup de locaux sont très créatifs, nous pouvons souvent les commander avec des oeufs ou différentes confitures. Essayez les tous :)

Les 10 meilleurs

Palatschinken fourrés à la confiture d'abricot

C’était vraiment difficile d’établir cette liste ou plutôt, d’être limitée à 10 desserts car il y en a tellement! Ils ne sont pas sur la liste mais promettez moi, au moins une fois dans votre vie, de manger un Kouglof et d’essayer une tarte Esterházy.

Mon Dieu, je pourrais faire un top 10 uniquement de tartes quand je commence à en parler. Ou les biscuits de Noël! Les croissants à la vanille, les macarons à la noix de coco, les Londoner Schnitten, les yeux de Linz et les biscuits Linzer.. j’arrête!

J’espère que ce thème vous a plus autant qu'à moi. Sinon, ce sera plus tard lorsque vous viendrez en Autriche et pourrez demeurer dans ce doux paradis.

Maintenant j’ai vraiment envie de sucré, pas vous ?


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