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Los 10 mejores platos dulces de la gastronomía asutriaca

Aquí viene la segunda parte los 10 mejores platos de la gastronomía austriaca, pero esta vez estará dedicado a los lectores más golosos. Vamos a hablar de postres, pasteles, dulces y ¡mucho más! De esto sí que sabemos.

De nuevo, empezaremos por el último lugar del ranking para que recuerdes el primer plato de la lista. Sé que estás pensando en la “Sachertorte” porque según los turistas, es lo mejor que se puede comer en Austria, ¡pero no estamos de acuerdo! lo comprobarás por ti mismo.

10. Powidltascherl

Genial, ya empezamos con los nombres raros. No te preocupes, “Powidl” es el término austriaco (originario de Bohemia) para “puré de ciruela” y los “tascherln” son simplemente dumplings rellenos del puré. Los dumplings se cocinan, luego se empanan y finalmente se espolvorean con azúcar. ¡Una delicia!

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Powidltascherl con puré de ciruela

9. Kipferl

Aja.. ¿cómo explico lo que es un kipferl? Podemos compáralo con el croissant, ya que es una masa horneada en forma de curva. Hay dos tipos diferentes de kipferl: el kipferl que se desmenuza con facilidad y el kipferl Brioche, el primero hecho de masa dulce y el segundo de masa de brioche. Los kipferl son ideales para el desayuno o para un tentempié en medio de las comidas (¡un buen bocadillo!). Además, están buenísimos y te los puedes comer solos o con mantequilla, mermelada, miel o Nutella. De media, todos los niños austriacos llevan al menos una vez a la semana un kipferl para el recreo.

Hay mitos que dicen que la forma del kipferl es una imitación de la media luna turca y que se originó como una burla del segundo e infructuoso ataque turco. Aunque, es muy difícil probar que esto es verdad. Supuestamente (y de nuevo, no demostrable), el kipferl llegó a Francia en el siglo XVIII gracias a María Antonieta, hija de la emperatriz María Teresa, y esto dio lugar a la forma de los croissants.

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Kipferl Brioche

8 Mozartkugeln

Las “bolitas de Mozart” saben muy bien, pero más bien están en la lista por ser tan famosas. Todo el que viene a Austria le lleva a sus seres queridos Mozartkugeln como recuerdo del país, y de hecho, yo también tiendo a regalárselas a todos mis amigos extranjeros cuando voy a visitarlos. Es que claro, es mucho más fácil transportar Mozartkugeln que una Sachtertorte.

Estos deliciosos pralinés de chocolate están rellenos de mazapán, turrón y pistachos. Hay diferentes marcas y cada bolita sabe de un manera distinta. Algunas tienen más turrón, otras más mazapán. Mis favoritas son las de la marca Mirabell pero si quieres probar las Mozartkugeln originales, tienes que ir a la cafetería Konditorei Fürst en Salzburgo, ya que allí es donde se han estado haciendo las "Original Salzburger Mozartkugeln" desde 1890. Se supone que originalmente se llamaban “El bonbón de Mozart”, me imagino al pobre Mozart…

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Mozartkugeln de la marca Mirabell

7. Sachertorte

Aquí viene el siguiente favorito del público. Yo casi nunca como Sachertorte, pero no puedo escribir una lista de postres austriacos y no mencionar la Sachertorte. Seguro que voy a recibir alguna queja en un par de horas, pero lo cierto es que nosotros los austriacos no celebramos tanto este dulce, sin embargo estamos muy orgullosos de llamarlo nuestro.

Este exquisito pastel de chocolate con mermelada de albaricoque y glaseado de chocolate es un clásico vienés, si no el más famoso de todos los pasteles. Puedes conseguir el original en el Hotel Sacher, justo detrás de la Ópera estatal en el centro de Viena (estación de metro Karlsplatz). Pero de corazón no te recomiendo ir al Hotel Sacher porque no solo pagarás el pastel, sino el “impuesto del tonto”. Mejor busca en las pastelerías más pequeñas, no tienes que ir a una que esté en el distrito 1, que es más caro, hay muchas otras más conocidas como por ejemplo el Café Landtmann y el Aida, aunque no es que sean muy baratas precisamente. ¡Confía en el arte repostero vienés!, incluso los pequeños confiteros hacen buenas Sachertorten.

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Sachertorte con crema batida

6. Strudel de manzana y de queso batido

Creo que el strudel de manzana es mucho más conocido fuera de Austria, pero el Topfenstrudel (Topfen = queso quark o queso batido) tampoco se queda atrás. Ambos están hechos con masa de strudel (pero también con masa de hojaldre, queso batido o levadura). La diferencia está en el relleno: mientras que el primero está relleno de manzanas cortadas en láminas, pasas y migas de sémola, además de espolvoreado con canela y azúcar glasé, el segundo está relleno de (¡te doy tres oportunidades!) queso batido y cubierto por salsa de vainilla.

Originalmente, el strudel de manzana se trajo de Arabia Saudí y luego se abrió paso a través de los Balcanes hasta Hungría y finalmente hasta Viena. En su momento el strudel era una comida bastante popular entre los soldados porque duraba mucho tiempo sin ponerse malo, posteriormente y gracias a la monarquía del Danubio, se convirtió en un tesoro.

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Strudel de manzana de Viena

5. Krapfen

Especialmente en carnaval puedes esperar que las krapfen te sonrían desde las cafeterías, pastelerías o supermercados. Curiosamente, los alemanes tienen un nombre diferente para este tipo de buñuelo, mientras que los italianos han adoptado la palabra austriaca. En Alemania, de hecho, este pastel redondo hecho de masa de levadura se llama "Berlinas", pero no creo que haya tanta variedad de krapfen austriacas como en Alemania. De vez en cuando se glasean con chocolate, pero los krapfen clásicos se espolvorean con azúcar en polvo y están rellenos de mermelada de albaricoque (Marillenmarmelade) o crema de vainilla.

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¿De qué crees que están rellenos estos krapfen?

4. Knödel

¿Creías que las knödel (o albóndigas) solo servían como acompañamiento de la carne? Pues no, las mejores knödel son dulces. Hay varios tipos, el más popular es la knödel rellena de albaricoque, queso batido, ciruelas (ciruelas pasas), fresas o levadura,

¡Las knödel de labaricoque, en particular, son un verdadero clásico! Puedes conseguir las más famosas de toda Viena en Eissalon Tichy en Reumannplatz, distrito 10 (estación U1 Reumannplatz), pero también puedes encontrar buenas knödel en otros lugares.

En Austria, hay algunos postres que no solo se comen como postre, sino que se consideran un plato principal, estos incluyen las knödel y los dos platos siguientes de esta lista.

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Knödel de albaricoque

3. Kaiserschmarrn

Ah, el Kaiserschmarrn, ¡me pregunto cuántas veces habré comido Kaiserschamrrn para cenar! Es un verdadero clásico austriaco, probablemente porque al emperador (Kaiser) le gustaba mucho también. Hay varias leyendas sobre el origen del nombre de este plato, pero lo que sí sabemos con seguridad es que al emperador Francisco José (sí, de Francisco y Sissi) le encantaba.

Se hace con masa de crepe (Palatschinkenteig), se añaden pasas al gusto y se espolvorea generosamente con azúcar en polvo antes de servirlo. Tradicionalmente, el kaiserschmarrn se sirve con Zwetschkenröster (una especie de compota de ciruela), pero hoy en día puede haber más variedades de este plato.

¡Pruébalo! Pero como ya he dicho, aunque kaiserschmarrn es dulce, se puede tomar como plato principal. Después de comértelo, lo máximo que puedes pedir es una “frittatensupper” como aperitivo.

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Kaiserschmarrn con compota de manzana

2. Punschkrapferl

Solo por su color tan intenso, todo el mundo adora a los punschkrapferl. Son dulces pequeños y rosas y normalmente tienen forma cúbica. Este dulce consiste en una masa de pastel esponjoso, que está rellena de mermelada, chocolate y ron o ponche, y está cubierto por un glaseado de ponche de color rosa. Aunque, normalmente en los supermercados se venden punschkrapfel sin el relleno de alcohol, solo hechos con sabores artificiales. Pero en una buena confitería todavía puedes encontrar el "verdadero" punschkrapferl.

Como bien dice el escritor Thomas Bernhard: "la mentalidad de los austriacos es como un punschkrapfen: rojo por fuera, marrón por dentro y siempre un poco borracho", ¡Salud!

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Surtido de punschkrapferl

1. Palatschinken

Mi favorito absoluto (hay una buena razón por la que están en el primer puesto). El palatschinken es muy similar a una tortita o crepe, pero es más fininto. También puedes encontrarlo con sabor picante, pero como yo soy muy golosa, siempre me lo como dulce. Viena tiene su propio “Palatschinkenkuchl”, un restaurante que sirve palatschinken de todos los tipos. Aquí dejo el enlace a la página principal de este restaurante, ¡échale un ojo!

Los palatschinken dulces más clásicos normalmente están rellenos de mermelada de albaricoque, queso batido o salsa de chocolate con nueces picadas.

Cuando yo las hago, los relleno de Nutella, ¡no hay ningún ingrediente mejor que la Nutella! Pero en muchos sitios los hacen de maneras muy creativas, también puedes pedirlos con helado o diferentes tipos de mermelada. Te recomiendo que pruebes todos los tipos posibles :)

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Palatschinken rellenos de mermelada de albaricoque

Me resultó bastante difícil hacer esta lista, sobre todo solo elegir 10 platos dulces, porque ¡hay demasiados! ¡Ah! Y aunque no estén en la lista, prométeme que vas a probar el guglhupf y la Esterházy torte al menos una vez en la vida. Si empiezo a decir nombres de tartas, me saldría otra lista: galletas de Navidad, medias lunas de vainilla, galletas de coco, Londoner Schnitten, Linzer Augen, ¡basta ya! Espero que todos sean tan apasionados con este tema como lo soy yo. Si no es así, probablemente ocurrirá cuando vengan a Austria y vivan en este país de nubes de algodón de azúcar. La verdad es que ahora me apetece mucho comer algo dulce, y ¿a ti?.


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