Tortilla de patatas (frittata di patate) FITNESS

Siamo in Erasmus, un'occasione per sfruttare al massimo ed approfittarsi del tempo per poter assorbire tutto ciò che ci circonda, che non è poco, ma voglio sottolineare, ancora una volta, che nonostante ciò non dobbiamo sbatterci di tutto il resto e seguire uno stile di vita sedentario.

È vero che le tentazioni sono maggiori, dato che è la prima volta che vivi da solo fuori da casa, nella quale ci sono molte comodità, e questi fattori fanno in modo che trascuri di più i pasti, soprattutto certi alimenti, che se vengono mangiati nelle porzioni giuste, non causano nessun problema. In caso contrario però, dobbiamo raccogliere ciò che seminiamo, abusare di alimenti precucinati e di carboidrati, che consumati in maniera abbondante e non essendo bruciati, si convertono in grassi, unconsumo eccessivo di dolci e snack, che sono a portata di mano e dei quali si può cadere in tentazione più del dovuto o un consumo eccessivo di alcol, dovuto a un considerevole aumento di giorni di festa mentre sei in Erasmus. Paragoniamo il tutto con la nostra vita reale.

Per questa ragione vi metterò qualche ricetta di alimenti, che nelle circostanze normali sono perfettamente benefici per la salute ma ci sono delle volte che qualcuno vuole mantenere di più la linea o permettersi di mangiarli di più o spesso, senza superare le quantità giornaliere consigliate.

Siccome non poteva essere in un altro modo, inizierò con uno degli alimenti più famosi della cucina spagnola, di cui molti hanno fatto cento versioni ma io preferisco le classiche, la perfetta, squisita e gustosa tortilla de patatas, dato che tante persone per mantenersi in linea, cercano di eliminare questo tipo di alimento che lo considerano molto calorico.

È un dato di fatto che una tortilla di patatas normale ha un valore calorico elevato, circa 350 calorie per porzione, e il livello di grassi, di cui bisogna controllare, che ammonta circa sui 23 grammi. Per questo motivo non è un alimento che bisogna consumare quotidianamente, nonostante il suo sapore riesca a tentarci.

Se questo è il tuo caso, ti piace tenerti in linea ma di ancora di più la tortilla di patatas, ti dirò dei piccoli segreti che in seguito trasformeranno la tua tortilla in un alimento più sano, nutritivo e senza dover rinunciare al suo sapore.

Una tortilla più sana

Andiamo ad analizzare ciò che fa sì che la tortilla de patatas tradizionale contenga una quantità elevata di grassi. Il motivo principale è il modo di cucinare le patate ovvero friggerle in padella con una quantità enorme di olio che, anche se fosse d'oliva, supera lo stesso i livelli consigliati.

Le patate

Quindi cosa possiamo fare per modificarla? È molto semplice e abbiamo differenti opzioni.

1. Possiamo tagliare a pezzi le patate come se le dovessimo friggere, ci aggiungiamo un po' dell'acqua, un filo di olio e le mettiamo al microonde fino a quando non si cuociono.
2. Possiamo seguire questo medesimo metodo ma all'incontrario, ciò significa mettiamo le patate intere in una casseruola, aggiungiamo acqua e sale e le portiamo in ebollizione fino alla cottura.
3. Se nessuna di queste due opzioni vi convince, consideriamo che il risultato finale delle patate è abbastanza morbido, possiamo ricorrere al terzo metodo che consiste nel tagliare le patate, aggiungerci un po' di olio e metterle al forno fino a quando non saranno pronte.

Una volta riusciti ad eliminare gran parte del grasso, che ottenevamo nel friggere le patate, vediamo quali fattori in più possiamo correggere un po'.

Le uova

Come ben sapete le uova sono degli alimenti con la migliore composizione nutrizionale, soprattutto per quanto riguarda le proteine, ma c'è una grande differenza tra ciò ci apporta un uovo con o senza tuorlo.

Un uovo senza tuorlo, ciò significa, prendendo solo la parte chiara, non ci fornisce nessun tipo di grasso ma allo stesso tempo in cui eliminiamo il tuorlo, stiamo anche riducendo il livello di proteine che l'uovo ci procura. Potremmo così entrare in un dilemma: lascio il tuorlo, conoscendo i suoi livelli di grassi ma accentandoli lo stesso in quanto le proteine si raddoppiano o preferisco eliminare i grassi del tutto ed avere meno proteine.

La risposta è nessuna delle due perché, come ha ben detto Aristotele: "La virtù sta nel mezzo, tra due vizi opposti".

Al momento di preparare una tortilla di dimensione normale circa per 6 persone, si usano di solito circa 8 uova. Sapiamo che non mangerai un'intera tortilla di patatas da solo ma ciò fa sì, che solo con i tuorli delle uova, questa tortilla ha in totale 62 grammi di grassi, dato che un uovo con il tuorlo ha approssimativamente 7/8 grammi di grassi.

Se facessimo il contrario e usassimo solo i tuorli, certo che avremmo una tortilla di patatas nella quale le uova non aggiungono neanche un grammo di grasso ma rimarremmo senza le proteine dette prima.

Perciò troviamo una soluzione. Cosa si può fare? Molto semplice, non utilizzare tutti i tuorli. Se stiamo facendo una tortilla con 8 uova, usando, per esempio, 3 o 4, ridurremmo il grasso ma allo stesso tempo beneficeremmo di ciò che il resto ci apporta.

Una volta superati i due fattori che possono variare il risultato calorico in una tortilla di patatas, andiamo a vedere qual'è il seguente passo che possiamo fare per avere un risultato finale più benefico possibile.

Ingredienti aggiuntivi

Se, per esempio, stiamo facendo un allenamento che possa farci aumentare massa muscolare, possiamo incrementare ancora di più il contenuto di proteine della nostra tortilla di patatas, aggiungdendoci, per esempio, pezzi di pollo o tritato o aggiungere un supplemento dell'albume dell'uovo.

Se non ci piace il gusto che da un altro tipo di alimento e vogliamo che la nostra tortilla de patatas abbia un sapore più forte, possiamo aggiungerci del peperone verde, molto tipico nelle tortillas, champignon, spezie o un altro tipo di verdure, che danno un tocco differente.

Per finire, dal mio punto di vista, il trucco di una tortilla perfetta è la cipolla. È curioso il fatto che, anche per coloro a cui non piacciono le cipolle, ammettono che la tortilla de patatas senza cipolla non è così sfizioso. In ogni caso non dimentichiamoci che ognuno ha i propri gusti.

Come vedete che per preparare un tortilla abbiamo molte opzioni, soprattutto se vogliamo seguire una certa regola o se non vogliamo farci trascinare dai nostri gusti. Qualunque sia il tuo caso, cucinarla è semplice, veloce ed economica, chiunque ne sarà colpito.

La ricetta

In seguito vi dirò in modo dettagliato come la faccio io, dandovi le foto di tutti i passaggi, in modo tale che possiate farvi un'idea concreta.

Vi ripeto che sono molto esigente con la tortilla de patatas in quanto è uno dei miei piatti preferiti. Dal mio punto di vista, per essere perfetta deve essere succosa, evitando che l'uovo si condensarsi del tutto e, poi, con i metodi tradizionali, friggendo le patate in padella e con le rispettive uova. Nella vita però non si può avere tutto e vi descriverò passo per passo come cucinare una tortilla un po' meno gustosa ma più salutare.

Ciò che vi descriverò in seguito sono i passaggi per fare una tortilla di porzione media.

Ingredienti e procedimento

• 3 patate medie
• 4 uova
• Una cipolla media
• Sale
• Olio extra vergine di oliva

Primo passaggio

Peliamo le patate e le tagliamo a nostro piacimento. C'è gente alla quale piace la tortilla fatta con le patate tagliate in cubetti, così da poter vedere le forme al momento di mangiarla. Ad altri piacciono le patate tagliate in modo molto fino. Per me l'ideale è tagliarle in pezzi normali che poi le schiaccerò un po'.

Se il tuo metodo è quello di cucinarle direttamente per poi tagliarle dopo, ti darò un consiglio per pelarle: prendi due recipienti, uno con dell'acqua molto calda, dove hai cucinato le patate e l'altro con dell'acqua e ghiaccio.

Metti le patate dal recipiente caldo in quello caldo, toglile e fai come se tu le stessi scolando, come se fosse uno straccio bagnato. Vedrai che la buccia si toglierà automaticamente e quasi con una sola manovra.

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Secondo passaggio

Prendi la cipolla e pelala. In genere a tutti da fastidio pelare una cipolla, dato che produciamo la liberazione di oli volatili che colpiscono le terminazioni nervose della cornea, la cui risposta è produrre le lacrime per provare ad evitare l'irritazione ma ci sono persone che ne sono più affette.

A me, per esempio, mi irritano un po' gli occhi, ma normalmente, non così tanto da farmi piangere. Invece ho un'amica che una volta fatta la prima fetta, si trova esattamente come se stesse guardando "Le pagine della nostra vita".

Un trucco che ho letto in internet e che le ho consigliato, è quello di pelare e tagliare la cipolla sotto l'acqua, da ciò infatti, ho dedotto che l'acqua diminuisce un po' la quantità delle molecole che ci entrano negli occhi oppure puoi sempre scegliere metodo più graziosi come quello di metterti gli occhiali d'immersione (sì, io l'ho provato).

Il metodo di tagliare la cipolla segue gli stessi criteri di quelli delle patate. Puoi scegliere per i pezzi più grandi o più fini ma alla fine dipende sempre dai gusti di ognuno. Per quanto mi riguarda, io la taglio in pezzi più o meno piccoli, anche perché dopo la schiaccerò un po'.

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Terzo passaggio

Nel mio caso, il modo di cuocere le patate è quello di cuocerle in microonde. L'unica cosa che devi fare è di metterle in una ciotola, aggiungi un po' dell'acqua, più o meno due bicchieri, sale e un po' di olio. Il tempo di cottura è più o meno di 12 minuti ma basta rimuovere la ciotola e prenderne un pezzo per vedere se sono pronte.

Quarto passaggio

Mentre le patate sono in cottura, mettiamo una padella sul fuoco, che utilizzeremo per il resto dei passaggi, mettiamo un filo d'olio e facciamo dorare la cipolla.

Quinta passaggio

Quando le patate sono pronte, togliamo la ciotola e aggiungiamo la cipolla che abbiamo fritta nella padella. Come vedete, ci sono passi che fanno la differenza e il sapore e la consistenza della cipolla cucinata in questa maniera è uno di quelli, che per me è indispensabile. Se non ti piace la cipolla, devi solo saltare questo passaggio.

Sesto passaggio

Prendiamo una forchetta e schiacciamo un po' le patate con la cipolla. Questo passo è realizzabile in base ai gusti di ciascuno. Se vi piace la tortilla con pezzi di patate grande, tagliatele in quel modo e la schiacciate. A me piace più tritata, compatta ma succosa.

Settimo passaggio

Ora toccano le uova. Ne apriamo due in un piatto e dividiamo le altre due, tuorli dagli albumi, così da mettere solo i tuorli. In questo caso, si tratta di poche uova perciò uso il metodo tradizionale della separazione che consiste nel dare un piccolo colpo all'uovo, aprirlo attentamente e passarlo da un guscio all'altro, tante volte quanto è necessario. Se invece un giorno dovete separare tanti tuorli dall'albume perché dovete fare una tortilla de patatas grande o perché volete fare qualche dolce, vi dirò un trucchetto che fa sì che questo lavoro sia qualcosa di semplice e molto più veloce rispetto al metodo tradizionale. Consiste nel aprire le uova e metterle intere in un recipiente con il fondo profondo. Poi mettiamo un piatto vuoto giusto al lato, prendiamo una piccola bottiglia d'acqua vuota, mettiamo la bottiglia sopra ogni tuorlo così da assorbirlo uno dopo l'altro e poi li mettiamo nell'altro piatto.

Può sembrare complicato o una perdita di tempo rispetto all'altro metodo ma vi posso assicurare che è facilissimo, molto pratico e molto veloce.

Trucco

Ottavo passaggio

Sbattiamo le uova affinché si mescolino bene i rossi e le chiare

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Nono passaggio

Amalgamiamo bene le patate con la cipolla, che avevamo fatto nei passaggi precedenti, con le uova.

Decimo passaggio

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Per ultimo, aggiungiamo un filo di olio in padella, a fuoco medio-alto, ed poniamo il composto. Con una spatola di legno cerchiamo di perfezionare i bordi e di appiattire un po' la tortilla. Quando vediamo che è pronta, sempre secondo i propri gusti, se la vogliamo più compatta, la lasciamo cuocere ancora un po', in caso contrario se ci piace più succosa, la togliamo dal fuoco prima, cerchiamo un piatto più grande che la padella (è abbastanza ovvio ma non sarebbe la prima volta che una tortilla si rompa cadendo o mettendosi il piatto dentro la padella) e con determinazione, tanta determinazione e nessuna paura, la facciamo capovolgere. Se vediamo che la padella è molto secca, aggiungiamo dell'olio ma in genere, le padelle attuali sono anti-aderenti, perciò non avremo dei problemi.

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Per finire, rimettiamo la tortilla in padella per cuocere l'altro lato e la togliamo nello stesso modo, mettendo un piatto sopra la padella e capovolgendolo ed è pronta, una tortilla de patatas così buona quanto salutare.

Per finire

Se sei uno di quelli a cui piacciono i miscugli di sapori, puoi fare degli esperimenti, facendo attenzione a non rovinare quello che abbiamo fatto, aggiungendo ingredienti calorici come il maionese ma la puoi accompagnare anche con pomodori fritti, prosciutto o con del formaggio light.

Ricordati che non è necessario rinunciare a tutto ciò che ci piace solo perché vogliamo mantenerci in forma. Il segreto è saper proporzionare le quantità e la frequenza di consumo di certi alimenti. In questo modo sapremo mantenerci in uno dei livelli salutari, godendoci al massimo di tutti i momenti culinari.

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