Tortilha de batata FITNESS

Estamos em Erasmus, tempo para desfrutar ao máximo e aproveitar o tempo para conseguir comer de tudo que nos rodeia, que não é pouco, mas uma vez mais faço ênfase que isto não pode arruinar o resto e fazer com que levemos um estilo de vida sedentário.

Claro está que há tentações, já que, estando a viver sozinho pela primeira vez, fora de casa, onde é mais cómodo, pode fazer com que te apeteça comer mais, dando prioridade a alimentos que, se forem comidos com peso e medida, não trazem nenhum problema. Caso contrário, pode correr mal, como abusar de alimentos pré cozinhados, hidratos de carbono que, consumidos em demasia e não sendo gastos, se transformam em gordura, um consumo excessivo de doces e snacks uma vez que é fácil adquiri-los e cair na tentação, um consumo excessivo de álcool, que vem junto com os dias de festa estando em Erasmus.

Por estas razões, vou mostrar-vos uma receita que, em circunstancias normais são perfeitamente benéficos para a saúde, para quem queira cuidar da linha ou para quem queira comer um pouco mais sem superar as quantidades diárias recomendadas.

Como não podia deixar de ser, vou começar com um dos alimentos mais famosos da comida espanhola, com mais de mil e uma versões, mas que, por mim fico apenas com os clássicos, a perfeita, requintada e saborosa tortilha de batata. Dado que há muitas pessoas que evitam esta comida por considerarem muito calórico.

É verdade que uma tortilha tem um valor calórico elevado, umas 350 calorias por porção, e, algo que se deve controlar, os níveis de lípidos, que ascendem às 23 gramas. Por esta razão não é um alimento que se deva consumir diariamente, apesar de que o seu sabor nos consiga deslumbrar.

Se é o teu caso, gostas de te cuidar, mas gostas ainda mais de tortilha de batata, vou-te contar uns pequenos segredos abaixo que transformarão a tua tortilha num alimento mais saudável, nutritivo, sem ter que tirar ao sabor.

Uma tortilha mais saudável

Vamos analisar o que é que faz com que a tortilha de batata tradicional contenha uma quantidade elevada de lípidos. A principal razão é a forma de cozinhar as batatas, uma vez que são fritas na sertã, com uma elevada quantidade de óleo que, mesmo sendo de azeitona, supera os níveis recomendados

As batatas

Por agora, que podemos fazer para alterar isto? Muito simples, e temos várias opções.

1. Podemos cortar as batatas como se as fossemos fritar, adicionamos um pouco de água, um pouco de óleo e metemo-las no microondas até estarem prontas.
2. Podemos por as batatas inteiras numa caçarola, adicionamos água e sal e levamos à ebulição até cozerem.
3. Se não gostarem de nenhuma destas opções uma vez que a batata não tem o aspecto desejado, podemos recorrer a um terceiro método: cortar as batatas, adicionar um pouco de óleo e levar ao forno até estarem prontas.

Uma vez eliminadas grande parte da gordura adicionada ao fritar as batatas, vamos ver que mais se pode melhorar.

Os ovos

Como sabem, os ovos são um dos alimentos com melhor composição nutricional, sobretudo no que a proteínas se refere, mas há uma grande diferença nutricional num com ou sem gema.

Um ovo sem gema é o mesmo que utilizar só a clara, não contém lípidos, mas ao eliminarmos os lípidos da gema, reduzimos o valor proteico. Assim entramos num dilema: deixo a gema, sabendo os seus níveis lipidiques mas aceitando-os porque quase se duplica o nível proteico? Ou doutra forma elimino os lípidos por completo e fico com menos proteína?

A resposta é nenhuma das duas porque, como dizia Aristóteles: "No meio é que está a virtude"

Para preparar uma tortilha de tamanho normal, para 6 pessoas, usam-se 8 ovos. Sabemos que não vais comer a tortilha de batata sozinho, mas, isto faz com que só contando com as gemas, essa tortilha tenha um total de 62 gramas de lípidos, já que, aproximadamente, um ovo com gema tem 7 a 8 gramas de lípidos.

Se fossemos ao outro extremo e não utilizássemos as gemas teríamos uma tortilha de batata em que os ovos não adicionam uma grama de lípidos, mas ficaríamos sem as proteínas anteriormente mencionadas.

Portanto, encontremos uma solução. Que se pode fazer? Muito simples, não usar todas as gemas. Se estamos a fazer uma tortilha com 8 ovos, usar, por exemplo, 3 ou 4, assim conseguimos reduzir os lípidos mas beneficiaremos dos que foram adicionados pelas gemas.

Tratados os fatores calóricos principais de uma tortilha de batata, vamos ver qual o passo seguinte para que o resultado final seja o melhor possível.

Ingredientes adicionais

Se têm intenção de ganhar massa muscular, podemos adicionar mais conteúdo proteico da nossa tortilha de batata, adicionando, por exemplo, frango aos cubos ou picado ou suplemento de claras de ovo.

Se pretenderem adicionar mais sabores, podem adicionar pimento verde, muito típico em tortilhas. Também se pode adicionar cogumelos, especiarias ou outro tipo de vegetais.

Para finalizar, segundo o meu ponto de vista, o truque para uma tortilha perfeita é a cebola. É curioso que, mesmo para pessoas que não gostam da cebola, admitem que uma tortilha de batata sem cebola não é tão boa. De qualquer forma não nos esquecemos que gostos e cores não se discutem.

Como podem ver, as opções que temos para preparar uma tortilha são várias, quer queiramos seguir o livro ou deixar-nos levar pela imaginação. Seja qual for o teu caso, a sua confeção, simples, rápida e económica, não deixará ninguém indiferente.

A receita

Continuando, e para vos deixar pasmados mediante imagens em todos os passos, vou contar-vos cuidadosamente como a faço.

Volto a repetir que sou bastante exigente com as tortilhas de batatas e que

é um dos meus alimentos favoritos. Do meu ponto de vista, a perfeita tem que ser suculenta evitando que o ovo se cozinhe todo e, desde logo, com os metodos tradicionais, fritando as batatas na sertã e com os seus respectivos ovos. Mas nem sempre se pode ter tudo nesta vida, de modo que vos vou descrever como fazer uma tortilha um pouco menos saborosa, mas mais saudável.

O que vos vou descrever a seguir são os passos para fazer uma tortilha mediana.

Ingredientes e elaboração

• 3 batatas medianas,
• 4 ovos,
• Meia cebola,
• Sal,
• Azeite virgem extra.

1º passo

Descascamos as batatas e cortamos a gosto. Há quem prefira com batatas aos cubos, há quem prefira com a batata cortada às rodelas finas. Para mim o ideal é aos pedaços normais que depois vou esmaga-las um pouco.

Se optaste pelo método de cozer as batatas diretamente e depois corta-las, vou dar-te um conselho para as descascares. Vais precisar de um recipiente com água muito quente onde vais cozer as batatas e um recipiente com água e gelo.

Passa as batatas do recipiente quente para o frio, tira-as e faz como se estivesses a drenar as batatas, como se fosse um pano molhado. Vais ver que a pele sai automaticamente.

Fonte

2º passo

Descasca a cebola. Por norma, é sempre desagradável descascar uma cebola, já que provocamos uma libertação de óleos voláteis que afetam as terminações nervosas da córnea, cuja resposta é a produção de lágrimas para tentar evitar esta irritação, mas há pessoas a quem afeta mais que outras. A mim, por exemplo, irrita-me um pouco os olhos, mas não chego a chorar normalmente.

Um truque que li na Internet e que recomendo é descascar e cortar a cebola debaixo de água, já que, deduzo, a água diminui a quantidade de moléculas que nos entram nos olhos. Ou sempre podes optar por métodos mais engraçados como usar óculos de mergulho (sim, eu testemunhei isto).

O método de cortar a cebola segue os mesmo critérios que o das batatas. Podes cortar em pedaços mais grossos ou mais finos, mas no fim vai depender sempre dos gostos de cada um. No meu caso, corto-as em pedaços mais ou menos pequenos, e depois ainda esmago um bocado.

Fonte

3º passo

No meu caso, a maneira como cozinho as batatas é cozidas no microondas. Só tens que deita~las numa tigela, adicionar um pouco de água, dois copos aproximadamente, sal e um pouco de azeite. Demora aproximadamente 12 minutos, mas para ter a certeza basta picar uma batata para ver se estão prontas.

4º passo

Enquanto as batatas cozem, levamos uma sertã ao lume, que utilizaremos depois para o resto dos passos, colocamos uns fios de azeite e alouramos a cebola.

5º Passo

Quando as batatas estiverem prontas, retira-se a tigela e adiciona-se à cebola que se fritou na sertã. Como podem ver, há passos que marcam a diferença, e o sabor e a textura da cebola cozinhada desta forma é um deles, para mim, indispensável. Se não gostas da cebola é só uma questão de saltares este passo.

6º passo

Pegamos num garfo e esmagamos um pouco as batatas com cebola. Este passo é feito segundo os gostos de cada um. Se gostam da tortilha com pedaços de batata grandes, cortem-na grande e não a esmaguem. Eu gosto mais dela picada.

7º passo

Agora os ovos, Abrimos 2 ovos para um prato e separamos outros dois para colocar só a gema. Neste caso, como se tratam de poucos ovos, vou recorrer ao método tradicional de separação, que consiste em abrir o ovo ao meio, com cuidado e passar de uma casca para a outra quantas vezes for preciso. Se algum dia precisarem de separar muitas gemas, seja porque estão a fazer uma tortilha grande, ou para alguma sobremesa, vou-vos contar um truque muito simples e muito mais rápido que o método tradicional. Consiste em abrir os ovos e deita-los inteiros num recipiente fundo. Depois colocamos um prato vazio ao lado, pegamos numa garrafa de água pequena vazia, apertamos a garrafa, absorvemos as gemas uma a uma e depositamo-las noutro prato. Pode parecer complicado, ou que se perde mais tempo que da outra maneira, mas posso assegurar-vos que é facílimo, muito prático e muito rápido.

Truque

8º passo

Batemos os ovos até misturar bem as gemas e as claras.

Fonte

9º passo

Juntamos as batatas e a cebola aos ovos, misturamos bem.

10º passo

Fonte

Por fim, adicionamos um pouco de azeite na sertã, a lume médio-alto e adicionamos a mistura. Com uma espátula vamos aperfeiçoando as bordas e aplanando a tortilha. Quando virmos que está pronta, repito, depende de cada um; se queremos mais seca deixamos mais um pouco, por outro lado se gostamos mais suculenta deixamos menos tempo. Busca-se um prato maior que a sertã (parece óbvio, mas não seria a primeira vez que se deita uma tortilha a perder porque cai no chão ou que o prato se mete dentro da sertã) e sem medo damos a volta. Se vemos que a sertã está muito seca adicionamos azeite, mas por norma, como as sertãs são anti-aderentes agora, não será necessário.

Fonte

Para acabar, voltamos a colocar a tortilha na sertã para que o outro lado cozinhe, retiramos da mesma maneira, colocando um prato sobre a sertã, damos a volta e pronto, uma tortilha de batata saborosa e saudável.

Finalmente

Se és daqueles que gostam de misturar sabores, podes fazer experiências, cuidado para não arruinares o que conseguimos, adicionando ingredientes calóricos como a maionese, mas podes acompanhar com polpa de tomate, fiambre e queijo baixo em gordura.

Lembra-te que não é preciso renunciar tudo só porque gostamos de nos cuidar. O segredo está em saber equilibrar as quantidades e a frequência com que ingerimos certos alimentos. Desta forma sabemos manter-nos nuns níveis saudáveis, desfrutando ao máximo dos momentos culinários.

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