Brownies, la ricetta definitiva

Oggi vi presento la ricetta per fare i migliori, croccanti, saporiti e deliziosi brownies fatti in casa mai realizzati.

Dopo molti tentativi con ricette differenti sono riuscito a trovare quella definitiva. Grazie a questa ricetta non finirete più per preparare brownies di cartone e non vi arrenderete più a mangiare quelli industriali, perché questa ricetta è molto semplice, senza preparati o ingredienti strani, solamente brownies allo stato puro.

Cosa c'è di meglio nella vita di un po' di brownies ben fatti? Forse dei brownies serviti con una palla di gelato alla menta e cioccolato, però fatta eccezione per questo non c'è niente di meglio di un po' di croccanti, saporiti e deliziosi brownies fatti in casa.

Questa ricetta mi è stata data da una amica dopo che ho provato numerose volte con altre ricette, senza successo. Devo ammettere che alcune delle altre ricette mi hanno consentito di avere dei risultati discreti, ma niente in confronto a questi.

Sono super croccanti fuori e molto morbidi e dolci dentro. Dolci ma non troppo, gustosi come nessun altro.

Un buon brownie deve essere croccante e molto dolce allo stesso tempo, altrimenti non è un brownie, bensì un biscotto.

I biscotti normalmente tendono ad essere soffici e leggeri, e più corposi. I brownies invece devono essere un bel po' croccanti fuori e dentro invece devono avere una consistenza tipo la plastilina, e inoltre delle piccole scaglie croccanti di cioccolato o pezzetti di noci.

Innanzitutto devo avvisarvi che questa ricetta è piena di calorie dal momento che uso un'enorme quantità di zucchero e cioccolato, quindi se cercate qualcosa di salutare questa ricetta non fa per voi (scusate se non mi dispiace).

Non so se sapete realmente quali sono gli ingredienti base per fare i brownies, in totale sono quattro: cioccolata, uova, farina e zucchero (come potete notare, non si usa il latte). La consistenza ed il sapore dei brownies cambieranno a seconda delle quantità che andrete a mettere di ogni ingrediente.

A mio parere, credo che la parte più importante della ricetta sia il cioccolato, è per questo che vi consiglio di scegliere una buona marca di cioccolato da fondere per dolci (ad esempio, quello della Nestlé è uno dei migliori); e deve essere solo ed esclusivamente cioccolato, non ad esempio al latte, perché altrimenti rovinerebbe la consistenza e soprattutto il sapore.

Fonte

Non dimenticatevi mai che le ricette sono fatte per essere seguite alla lettera, altrimenti non esisterebbero, quindi non improvvisate a meno che non siate dei super chef. Anche se devo ammettere che dopo aver cucinato un dolce tante volte, si impara a capire qual è la piccola aggiunta da fare per renderlo più delizioso; e per arrivare a questo punto bisogna di volta in volta aggiungere o togliere un pizzico di questo o di quell'altro.

Ad ogni modo, questa ricetta è quella perfetta.

Eccoci qua!

Ingredienti:

• 115 grammi di burro salato.
• 228 grammi di cioccolato da fondere.
• 150 grammi di zucchero bianco.
• 50 grammi di zucchero di canna.
• 3 uova grandi.
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
• 80 grammi di farina.
• 11 grammi di cacao in polvere.
• un pizzico di sale.
• Facoltativi anche se raccomandabili: 100 grammi di scaglie di cioccolato e noci

Passi da seguire:

Per iniziare sciogliamo il burro salato ed il cioccolato a bagno maria. Come vi ho spiegato in una delle mie ricette, Torta al formaggio giapponese, preparata con soli tre ingredienti, per sciogliere qualcosa a bagno maria dovrete usare due pentole, una più grande dell'altra. Nella pentola piccola mettete il burro e il cioccolato da fondere, riempite a metà di acqua l'altra e metteteci dentro la pentola piccola con il burro ed il cioccolato.

Mettetela a fiamma medio-alta e mescolate costantemente per 5 minuti fino a che non vedrete che si sarà sciolto tutto.

Se non volete farlo a bagno maria potete anche utilizzare un microonde per sciogliere gli ingredienti. Nel caso voleste usare il microonde dovrete mettere il burro e il cioccolato in un recipiente che sia resistente al calore e metterlo nel forno per 20 secondi. A quel punto lo togliete, mescolate, e lo rimettete nel microonde per altri 20 secondi. Noterete quindi che il tutto sarà ben sciolto.

Non importa quale procedimento utilizzate per fondere cioccolato e burro, una volta fatto lasciate raffreddare la miscela per almeno 10 minuti. Non c'è bisogno che lo mettiate in frigorifero, anche perché altrimenti diventerà duro e non vi servirà più a niente. Lasciatelo semplicemente da una parte per 10 minuti.

Nel frattempo, accendete il forno e mettete il vassoio nel ripiano più basso e impostate la temperatura a 170°.

In seguito, prendete il recipiente o la teglia nella quale andrete a cucinare i brownies e ricopritelo con fogli di alluminio affinchè non vi si attacchi. Se non volete usare l'alluminio potete usare anche la carta da forno, però state tranquilli che non succederà nulla se userete l'alluminio. Inoltre dopo non dovrete pulire la teglia; )

Lasciate un po' di alluminio in eccesso almeno vi sarà più facile dopo toglierlo dalla teglia.

Adesso mescoliamo in una ciotola a parte lo zucchero bianco con quello di canna.

Una cosa importante riguardo allo zucchero bianco è che sarà lui a dare il gusto dolce ai brownies, mentre quello di canna servirà a conferire loro la consistenza simile alla plastilina.

È molto importante che non usiate nessuno tipo di succedaneo dello zucchero como l'edulcorante o qualcosa del genere, perché finirà per rovinare tutto rendendo la consistenza o troppo dura o troppo morbida nel momento in cui si andrà a cuocere il miscuglio sul fuoco.

Se non avete lo zucchero di canna non preoccupatevi, potete sostituirlo con lo zucchero bianco, ma senza cambiare le quantità.

Ad ogni modo, continuiamo con la ricetta. Quando vedrete che entrambi gli zuccheri sono ben mescolati ( per capirlo basta che ne rimuoviate un po'), aggiungete il tutto alla miscela fredda di burro e cioccolato che avete sciolto prima e mescolate con movimenti dolci ma costanti fino a che non otterrete un miscuglio uniforme.

Noterete che la miscela sarà un po' appiccicosa e granulosa, ma non vi preoccupate, deve essere così.

In seguito dovete aggiungere le uova uno per volta. Per prima cosa rompete un uovo e mescolate nuovamente con movimenti delicati ma costanti fino ad amalgamare bene, dopo buttate il secondo uovo ed infine il terzo, ripetendo gli stessi passaggi utilizzati per il primo. Vi prego, non mettetele tutte in una volta perché il risultato finale non sarà lo stesso.

Quello che fanno le uova, se messe nella maniera corretta, è creare quella consistenza stile plastilina, caratteristica dei brownies. Per questo se ne devono buttare esattamente 3, non uno di più non uno di meno.

Fate in modo che le uova siano di grandezza media, perché nel caso siano grandi o piccole dovrete aggiustare il resto degli ingredienti.

Ve lo dico più che altro per esperienza, perché una volta ho comprato alcune uova piccole e siccome la ricetta diceva di metterne 3 medie ho deciso di provare a metterne 4 piccole per compensare, ma ciò che ho ottenuto sono stati dei brownies troppo soffici, sembravano chewing-gum. Quando mi sono accorta della esagerata morbidezza ho deciso di lasciarli più tempo in forno per migliorare la situazione ma ho finito per renderli duri come una roccia.

Dopo aver aggiunto le uova, continuiamo aggiungendo il cucchiaino di estratto di vaniglia. Se non avete l'estratto di vaniglia non è un gran problema ma sappiate che farà sì che il sapore finale perda molto in quanto a intensità.

Mi è capitato altre volte di usare al posto della vaniglia liquida, lo zucchero vanigliato, ma non è la stessa cosa, anche se ci si avvicina molto.

In ogni caso una boccetta di estratto di vaniglia da 200 millilitri costa meno di 2 euro al supermercato e vi durerà molto tempo, per questo vi consiglio di comprarne una se vi piace fare dolci.

Una volta aggiunto l'estratto di vaniglia, mescoliamo in una ciotola a parte la farina con la polvere di cacao ed il pizzico di sale.

Se possibile, fate in modo che la polvere di cacao non sia Nesquik o Colacao, ma bensì cacao puro in polvere; questo farà sì che il sapore dei brownies sia migliore. Quando entrambi gli ingredienti saranno ben mescolati, procediamo aggiungendoli al miscuglio principale e mescoliamo bene fino a che il tutto sia ben amalgamato.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben uniti, vedrete che il mix risulterà un po' pastoso ed anche abbastanza duro da mescolare, ma non vi preoccupate, significa che state procedendo bene.

Successivamente, aggiungiamo le scaglie di cioccolato e distribuiamole un po' ovunque, quindi aggiungiamo i pezzetti di noce nella stessa maniera.

Come vi ho detto quando vi ho elencato gli ingredienti, sia le scaglie di cioccolato che i pezzetti di noce sono opzionali. In ogni caso, ve li consiglio appassionatamente perché la sensazione che dà mordere e sentire in bocca la croccantezza in contrasto con il ripieno morbido è assuefacente.

Ho provato a seguire questa ricetta senza mettere le scaglie di cioccolato e senza noci e credetemi che non è la stessa cosa. Ho provato anche sia la variante con le sole noci che quelle con le sole scaglie di cioccolato, ma il mio verdetto finale è che vanno messe entrambe, forse un po' più scaglie di cioccolato che noci.

Nonostante questo, per quanto buono possa venire, per chi è allergico alla frutta secca, è sufficiente aggiungere molte scaglie di cioccolato.

Quindi, dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti procediamo a versare il tutto nella teglia ricoperta dall'alluminio.

Se non volete utilizzare i fogli di alluminio e non avete la carta da forno non succede niente. Come vi ho accennato in precedenza, avete sempre l'opzione di ungere la teglia con il burro, però a me non piace questa opzione perché per quanto io aggiunga burro, finisco sempre per ritrovarmi tutto attaccato alla teglia.

Ieri ho seguito la ricetta utilizzando i fogli di alluminio ed il risultato è stato perfetto.

Il forno deve essere pre-riscaldato a una temperatura di 170° con il vassoio nel ripiano più basso. Mettiamo la teglia nel forno e lasciamo cuocere per circa 35 minuti.

Siccome ogni forno è differente, vi consiglio di dare un'occhiata ai brownies dopo 30 minuti perché magari il vostro forno è più potente anche se avete messo 170°.

Per controllare se è pronto o no, basta che infilziate il composto con un bastoncino esattamente nel centro e se quando lo tirerete fuori vedrete che solo una piccola parte è sporca di cioccolato, allora significa che è pronto.

Teniamo conto che abbiate messo metà del bastoncino dentro il composto, una volta estratto un quarto della metà di esso dovrà essere sporco di cioccolato. Questo farà sì che una volta lasciati raffreddare, i brownies otterranno quella consistenza meravigliosa di cui vi parlavo.

Io per esempio ho dovuto togliere i brownies esattamente 30 minuti dopo averli infornati, e meno male che l'ho fatto perché altrimenti si sarebbero cotti troppo e sarebbero diventati secchi.

Una volta che vedrete che sarà pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare, anche sul tavolo o su un bancone, l'importante è che non lo mettiate in frigorifero altrimenti interromperete la cottura.

Un dato curioso è che anche se avrete tolto la teglia dal forno, i brownies continueranno a cuocere fino a che non saranno fredde la teglia ed il loro interno, per questo è fondamentale che li togliate solo quando il bastoncino sarà sporco sulla punta e che non mettiate il tutto in frigo.

Una volta che la teglia si sarà raffreddata bene, metteremo il tutto in forno per circa 20 o 30 minuti, a quel punto basterà togliere l'alluminio e tagliare a fette.

Dopo aver tagliato il tutto, noterete come l'alluminio si stacchi facilmente, senza lasciare nulla sulla teglia o sui brownies, ottenendo il risultato che volevamo.

E voilà! Gustiamoci i brownies più croccanti, saporiti e deliziosi mai fatti! :)

Spero che vi siano venuti tanto buoni quanto i miei (a me sono venuti meravigliosi), e nel caso non fosse così, non perdetevi d'animo, perché vi assicuro che continuando a provare verranno sempre meglio, imparerete a farli buonissimi, fidatevi.

P. S : Ieri ho approfittato del fatto che stessi utilizzando il forno per i brownies ed ho cucinato anche il Pastel de queso japonés, guardate che bell'aspetto; )

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