Brownies, recette définitive

Aujourd'hui, je souhaite vous faire part de la recette pour préparer les brownies les plus délicieux, les plus croustillants, les plus savoureux et les plus succulents du monde.

Après avoir essayé de nombreuses recettes, j'ai enfin trouvé la bonne. Après avoir essayé cette recette, vous ne pourrez plus jamais manger des brownies industriels ou achetés en magasin, car cette recette est très facile, il n'y a pas de mélanges ou d'ingrédients étranges, ce sont seulement des brownies purs et durs.

Existe-t-il quelque chose de meilleur dans la vie que des brownies bien préparés? Peut-être des brownies accompagnés d'une boule de menthe/chocolat, mais à part cela, il n'y a rien de plus délicieux que de succulents, croustillants et savoureux brownies.

Je tiens cette recette d'une amie, qui me l'a donnée après de nombreux échecs. Je dois dire que j'ai réussi à préparer de bons brownies avec d'autres recettes, mais rien de comparable à cette fameuse recette!

Ils sont très croustillants à l'extérieur et moelleux et voluptueux à l'intérieur. Sucrés, mais pas trop et onctueux comme aucun autre.

Un savoureux brownie doit être à la fois croustillant et moelleux, autrement ce n'est pas un brownie, mais un gâteau.

Les gâteaux sont onctueux, sucrés et très consistants, mais les brownies doivent avoir une texture croquante à l'extérieur et l'intérieur doit être comme de la plasticine, les pépites de chocolat et/ou éclats de noisettes ajoutent également une touche de croustillant.

Je vous préviens tout de suite, cette recette est très calorique et contient tous le chocolat et le sucre possible, si vous êtes à la recherche d'une recette saine, cette recette n'est pas faite pour vous (sorry not sorry).

Je ne sais pas combien d'entre vous connaissent les ingrédients basiques de brownie, mais il en existe quatre au total : chocolat, œufs, farine et sucre (comme vous le verrez pas besoin de lait). En fonction de la quantité que vous mettrez pour chaque ingrédient, la texture et le goût des brownies changeront.

À mon sens, l'ingrédient primordial de la recette est le chocolat, c'est pour cette raison que je vous conseille de choisir une bonne marque de chocolat fondant pour dessert (normalement, Nestlé est une des meilleures). En outre, il est essentiel que le chocolat soit du chocolat pur et non du chocolat au lait, autrement cela gâchera toute la texture et le goût du brownie.

Source

Gardez en tête que les recettes sont faites pou être suivies à la lettre, au millimètre près, autrement elles n’existeraient pas, sauf si vous êtes un grand chef et que vous savez improviser. En outre, à force de préparer le même dessert plusieurs fois, vous connaissez les quantités parfaites pour qu'il soit encore plus délicieux, et pour atteindre la perfection, il faudra essayer d'ajouter un peu plus de cet ingrédient-là ou moins de celui-ci...

Toutefois, dans ce cas de figure-ci, cette recette de brownies croustillants, savoureux et moelleux est vraiment la meilleure.

C'est parti!

Ingrédients :

• 115 grammes de beurre salé.
• 228 grammes de chocolat fondant.
• 150 grammes de sucre balnc.
• 50 grammes de sucre brun.
• 3 grands œufs.
• 1 cuillère d'extrait de vanille.
• 80 grammes de farine.
• 11 grammes de cacao en poudre.
• Une pincée de sel.
• Optionnel, mais très recommandé : 100 grammes de pépites de chocolat et de noisettes.

Étapes à suivre :

Faire fondre au bain-marie le beurre salé et le chocolat fondant pour dessert. Comme je l'ai déjà expliqué dans l'une de mes recettes ( Gâteau au fromage japonais), pour faire fondre quelque chose au bain-marie, vous devrez utiliser deux casseroles, une grande et une petite. Dans la petite, vous mettez le beurre et le chocolat fondant. Vous remplissez la grande d'eau (jusqu'à la moitié). Ensuite, vous mettez la petite casserole avec le beurre et le chocolat dans la grande casserole.

Faites cuire à feu moyen et retirez la casserole du feu toutes les 5 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Si vous ne voulez pas le faire fondre au bain-marie, vous pouvez également faire fondre les ingrédients au micro-onde. Pour ce faire, vous devez mettre le beurre et le chocolat dans un récipient qui résiste à la chaleur pendant 20 secondes. Enlevez-le, remuez et remetez-le à nouveau au micro-onde pendant 20 secondes. Procédez ainsi jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Peu importe quelle méthode vous utilisez pour faire fondre le beurre, vous devez laisser refroidir le mélange pendant au moins 10 minutes. Ne le mettez pas au four, sinon le chocolat va durcir et il sera bon pour la poubelle. Laissez-le simplement reposer pendant 10 minutes.

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Entre-temps, allumez le four à 170 ºC et disposez la plaque de cuisson au niveau le plus bas.

Ensuite, prenez le récipient ou le moule dans lequel vous allez cuire les brownies et couvrez-le de papier aluminium pour ne pas que cela colle. Si vous ne voulez pas utiliser de papier aluminium, vous pouvez utiliser du papier cuisson. Pour ceux qui n'en n'ont pas, sachez qu'il ne se passera rien si vous utilisez du papier aluminium, c'est d'ailleurs mieux que le beurre. En plus, vous n'aurez pas à laver le moule par après.

Je vous conseille de laisser un peu de papier aluminium dépasser du moule pour pouvoir le sortir plus facilement après.

Nous allons maintenant mélanger le sucre blanc et le sucre brun dans un bol à part.

Il est important de savoir que c'est le sucre blanc qui donne le goût de sucre aux brownies et que c'est le sucre brun qui leur donne cette texture de plasticine.

Il est essentiel de ne pas utiliser quelque substitut du sucre, comme des édulcorants ou autre, autrement vos brownies seront un désastre et il est possible que la texture soit dure ou molle lorsque vous mettrez le tout au four.

Si vous n'avez pas de sucre brun, ce n'est pas grave, vous pouvez le remplacer par du sucre blanc, mais toujours en respectant les quantités.

Passons à la suite de la recette. Quand vous avez bien mélangé les deux sortes de sucre (il suffit de remuer un peu), ajoutez le mélange refroidi de beurre et de chocolat que vous aviez laissé sur le côté. Ensuite, remuez lentement avec des mouvements réguliers jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.

Vous devriez obtenir un mélange collant et granuleux, mais ne vous en faites pas, c'est exactement cette apparence qu'il doit avoir.

Ensuite, il faut ajouter les œufs, mais un par un. Cassez un œuf et remuez à nouveau lentement avec des mouvements réguliers jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Procédez de la même façon avec le deuxième et le troisième œuf. Je vous en supplie, ne mettez pas les trois œufs d'un coup, autrement, le résultat final ne sera pas le même.

Le secret est de les ajouter un à un pour que les brownies obtiennent cette texture de plasticine qui leur sont propres. Il est également essentiel d'en mettre 3, pas un de plus, pas un de moins.

Essayez de choisir des œufs de taille moyenne, car s'ils sont trop grands ou trop petits, vous devrez adapter la quantité des autres ingrédients.

C'est l'expérience qui parle. En effet, il m'est déjà arrivé d'acheter des œufs de petites tailles et comme la recette indiquait de mettre 3 œufs de taille moyenne, je me suis dit que j'allais en mettre 4 pour compenser la différence de taille. Résultat? Les brownies étaient trop mous, on aurait dit du chewing-gum. Quand j'ai vu le résultat, j'ai décidé de les laisser plus longtemps dans le four pour que les œufs cuisent mieux, mais cela n'a fait qu'empirer la situation et en fin de compte, ils étaient durs comme de la pierre.

Après avoir ajouté les œufs, il faut ajouter la cuillère d'extrait de vanille. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas un drame, mais le goût ne sera pas tout à fait le même, sachez-le.

Il m'est arrivé d'utiliser du sucre vanillé à la place de l'extrait de vanille, même si le goût est très proche, ce n'est pas exactement la même chose.

De toute façon, sachez qu'une petite bouteille d'extrait de vanille coûte moins de 2 € au supermarché. Par ailleurs, si vous aimez bien préparer des desserts, vous avez tout intérêt à acheter une de ces bouteilles, cela vous fera des économies.

Après avoir ajouté l'extrait de vanille, prenez un nouveau récipient (bol) et mélangez-y la farine, la poudre de cacao et la pincée de sel.

Si c'est possible, faites en sorte de mettre de la poudre de cacao pure et non la marque Colacao ou Nesquik, c'est qui donnera du goût aux brownies. Quand vous avez bien mélangé tous ces ingrédients, vous pouvez les ajouter au mélange principal. Remuez ensuite jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, vous devriez obtenir un mélange un peu pâteux et difficile à mélanger, mais ne vous en faites pas, si vous obtenez pareille texture, vous êtes sur le bon chemin.

Il est ensuite temps d'ajouter les pépites de chocolat. Faites en sorte de bien les répartir dans tout le mélange. Ensuite, ajoutez les éclats de noisette et encore une fois, répartissez le tout de manière homogène.

Comme je l'ai dit au début de la recette, rien ne vous oblige à ajouter les pépites de chocolat ou les noisettes. Néanmoins, je vous encourage vivement à en mettre pour que vous essayez cette sensation de croquant contrastant avec le l'intérieur tendre et moelleux du brownie, un véritable plaisir pour vos papilles gustatives.

J'ai essayé de faire cette recette sans pépites de chocolat et sans noisettes, mais croyez-moi, ce n'est pas la même chose. J'ai également fait l'expérience de ne mettre que les pépites de chocolat ou que les éclats de noisette. Verdict? Il faut vraiment mettre les deux, et peut-être plus de pépites que de noisettes.

Pour ceux d'entre vous qui seraient allergiques aux fruits secs, je vous conseille de mettre beaucoup de pépites de chocolat pour compenser.

Après avoir mélangé l'ensemble des ingrédients, versez la pâte dans le moule recouvert de papier aluminium.

Si vous n'avez ni papier aluminium, ni papier à cuisson, cela ne fait rien. Comme je vous l'ai dit avant, vous pouvez toujours beurrer le moule. Toutefois, je n'aime pas cette troisième option, car peu importe la quantité de beurre que je mets, ce n'est jamais assez pour empêcher que la pâte ne colle pas au moule.

Hier encore, j'ai fait la recette avec du papier aluminium et tout s'est bien déroulé.

Je vous rappelle que le four doit être à une température de 170 ºC et que la plaque de cuisson doit se trouver au niveau le plus bas. Ensuite, enfournez le moule et laissez-le 35 minutes.

Étant donné que chaque four est différent, je vous conseille de jeter un coup d’œil après 30 minutes, on ne sait jamais que votre four soit plus chaud, même si vous l'avez mis à 170 ºC.

Pour voir si c'est prêt, utilisez un cure-dent et piquez au centre du mélange. Seul la pointe du cure-dent devrait être recouverte de chocolat.

Nous allons dire que nous enfonçons le cure-dent jusqu'à la moitié, et bien 1/4 de la moitié devrait être recouverte de chocolat. Cela signifie que lorsque vous laisserez refroidir les brownies, vous obtiendrez cette texture de plasticine merveilleuse.

Par exemple, il m'est arrivé de laisser les brownies exactement 30 minutes au four, et heureusement, autrement, ils auraient été trop cuits et trop secs.

Une fois que vous avez vérifié la cuisson, sortez les brownies du four et laissez-les refroidir sur une table ou sur un comptoir, mais ne les mettez surtout pas au four, car vous risqueriez de ruiner le résultat.

Information primordiale pour ceux qui l'ignoreraient : même si vous avez sorti les brownies du four, la cuisson n'est pas terminée jusqu'à ce que le moule et l'intérieur du brownie aient refroidi. C'est pour cette raison qu'il est essentiel de retirer le moule du four quand la pointe du cure-dent est recouverte de chocolat et de ne surtout pas le mettre au frigo.

Une fois que le moule a bien refroidi, après 20 ou 30 minutes environ, il vous reste à enlever le papier aluminium pour retirer les brownies du moule et couper le tout en morceaux.

Après avoir coupé les morceaux, vous verrez à quel point le papier aluminium se détache facilement, sans effort, sans qu'il y n'y ait de pâte qui reste collée... après toutes ces étapes, c'est ce que nous recherchons.

Et voilà! La recette pour préparer les brownies les plus savoureux et les plus succulents du monde n'a plus aucun secret pour vous.

J'espère qu'elle vous réussira autant qu'à moi (parce que mes brownies sont exquis), mais si ce n'est le cas, ne vous découragez pas et ne perdez pas espoir, vous parviendrez tôt ou tard à vos fins à force d'essayer, j'en suis certaine.

P. S : Hier, j'ai profité de faire des brownies et du four pour préparer le gâteau au fromage japonais, regardez-moi cela!

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