Receta: Croquetas de jamón

"Las croquetas de jamón" se pueden encontrar en cualquier bar de tapas. Aunque no sea seguramente la comida española más saludable, ya que es básicamente bechamel frita, pero puedo asegurarte que tanto a los españoles como a los turistas les encantan como tapas a la hora de la comida.

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Mi receta, la que he estado experimentando durante meses, es una mezcla entre la preparación que hace un chef húngaro y la que cocina la madre de mi novio. Y ahora voy a compartir este secreto contigo...

Ingredientes para 13 o 15 croquetas:

• 0, 5 litros de leche
• 70 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 150 g de jamón "español" (jamón ibérico)
• Una cebolla pequeña
• Dos dientes de ajo
• Pimienta blanca y sal
• Una pizca de nuez moscada
• Una cucharada de aceite de oliva

Ingredientes para la cobertura:

• 4 o 5 huevos
• 250 g de pan rallado
• 200 g de harina

Antes de empezar con el proceso, es importante saber que es muy recomendable empezar con la preparación el día de antes para que la bechamel se asiente correctamente, lo cual hará que la mezcla esté más texturizada. Cuando las croquetas estén preparadas para freír, ponlas en el frigorífico (si no es posible hacer esto el día anterior ponlas al menos a reposar ahí durante una hora).

Preparación:

1. En una sartén, empieza a calentar una cucharada de aceite de oliva. Mientras se va calentando, corta la cebolla en trozos muy pequeños (puedes usar un triturador de verduras si la gente a la que les vas a cocinar las croquetas prefieren no notar los trozos de la cebolla) y corta también el jamón. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, añade la cebolla, y justo antes de que la cebolla se empiece a volver translucida, añádele el jamón y fríelo rápido junto con la cebolla, hasta que lleguen a su punto ideal. También puedes echar los dientes de ajo a la sartén llegados a este punto.
2. El siguiente paso, es empezar a calentar la mantequilla. Mientras la mantequilla se derrite, calienta la leche en el microondas (de esta manera será más fácil que los ingredientes se disuelvan). Cuando la mantequilla se haya derretido del todo, añade la harina y usando una cuchara de madera, empieza a removerlo. Esto no te llevará mucho tiempo, así que asegúrate de tener la leche preparada cerca de ti. Después pon una parte del vaso de leche en la sartén y continúa con la mezcla. Cuándo los ingredientes de la sartén empiecen a condensarse, añade más leche, mientras continúas moviendo la mezcla continuamente. Llegar a tener la buena textura de la bechamel puede tardar unos 5 o 10 minutos, dependiendo de los ingredientes y de la temperatura. Mientras cocinas la bechamel, espéciala con sal, pimienta blanca, y una pizca de nuez moscada., pero con cuidado, porque el jamón podría quedarse un poco salado. Espera hasta que la mezcla se quede firme y apaga el fuego.



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3. Puedes dejar la bechamel en la sartén o si lo prefieres puedes poner el contenido en otro plato y dejarlo ahí. Este el el momento de dejar que se enfríe un poco para poder dejarlo luego en el frigorífico 1 o 2 horas, pero preferiblemente toda la noche.



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4. Un par de horas más tarde o al día siguiente saca la bechamel del frigo y prepara el pan rallado, los huevos, y la harina para la cobertura. con dos cucharas o con tus manos (yo prefiero lo último), dale forma a las croquetas haciéndolas bolas de 5-6 cm.
5. Cuando las tengas todas preparadas, pasa cada una de ellas por harina, después pásalas por huevo batido y por último rebózalas en el pan rallado. Te aconsejo que repitas los dos últimos pasos de ese modo harás que la bechamel no se salga del rebozado de la croqueta.
6. ¡Y eso es todo! Nuestras croquetas están listas para ser fritas, lo cual puedes hacer en una sartén honda o en una freidora. Fríelas durante 3-5 minutos, hasta que cojan un buen tono dorado.

   

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Las croquetas pueden servirse como un plato principal, con ensalada o con puré de patata, también pueden ser un buen acompañamiento para nuestro plato. Lo que sea que elijas, te garantizo que te chuparás los dedos.

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