Przepis: croquetas de jamón

Croquetas de jamón (pl. 'krokiety z szynką') można znaleźć na ladzie każdego baru z tapas. Jakkolwiek prawdopodobnie nie jest to najzdrowsze z hiszpańskich dań (ponieważ to głównie smażony beszamel), mogę Was zapewnić, że zarówno Hiszpanie, jak i turyści uwielbiają jeść je na luch.

Źródło

Mój (od miesięcy wypróbowywany) przepis to połączenie receptury węgierskiego szefa kuchni i mamy mojego chłopaka. Teraz więc podzielę się z Wami swoim sekretem...

Składniki na 13-15 krokietów:

• 0, 5 lita mleka,
• 7 dag mąki,
• 8 dag masła,
• 15 dag hiszpańskiej szynki (jamón ibérico),
• Mała cebulka,
• Dwa ząbki czosnku,
• Biały pieprz i sól,
• Szczypta gałki muszkatołowej,
• Łyżka oliwy z oliwek.

Składniki panierki:

• 4-5 jajek,
• 25 dag bułki tartej,
• 20 dag mąki.

Przed przygotowaniem ważne jest, aby wiedzieć, że zaleca się rozpoczęcie wykonania dzień wcześniej, by beszamel odpowiednio zgęstniał, co ułatwia formowanie masy. Kiedy krokiety są gotowe do smażenia, włóżcie je do lodówki (jeśli nie dzień wcześniej, zostawcie je przynajmniej na godzinę).

Wykonanie:

1. W rondelku rozgrzejcie łyżkę oliwy; w międzyczasie drobno posiekajcie cebulkę (możecie posłużyć się szatkownicą do warzyw, jeśli Ci, dla których przygotowujecie krokiety wolą nie wyczuwać kawałków cebuli); pokrójcie również szynkę. Gdy oliwa jest wystarczająco gorąca, wrzućcie na nią cebulę i na moment przed tym, jak się zeszkli, dorzućcie szynki i szybko wszystko podsmażcie, aż ta ostatnia osiągnie właściwą teksturę. W tym momencie można też dodać posiekany czosnek.
2. Następnie rozgrzejcie masło, a podczas jego topnienia podgrzejcie mleko w mikrofalówce; w ten sposób składniki łatwiej się wymieszają. Do stopionego masła dodajcie mąkę i zacznijcie mieszać wszystko drewnianą łyżką; nie zabierze to dużo czasu, upewnijcie się więc, że macie pod ręką przygotowane mleko. Następnie wlejcie część mleka na patelnię, wciąż mieszając. Gdy zawartość patelni gęstnieje, dolejcie więcej mleka, nie przerywając mieszania. Osiągnięcie właściwej konsystencji beszamelu może zająć około 5-10 min. , w zależności od składników i temperatury. Gotujący się beszamel doprawcie solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej; uważajcie, bo szynka może być dosyć słona. Zaczekajcie, aż mieszanka zgęstnieje i zdejmijcie ją z ognia.

   

   Źródło

3. Możecie zostawić beszamel w rondlu lub- jeśli wolicie- przelać go do innego naczynia i równo rozsmarować. Teraz nadchodzi czas, żeby zostawić go do przestudzenia, aby następnie wstawić go do lodówki na 1-2 godziny lub (najlepiej) na noc.

   

   Źródło

4. Parę godzin później (lub następnego dnia) wyciągnijcie beszamel z lodówki i przygotujcie bułkę tartą, jajka i mąkę do panierowania: dwiema łyżkami lub rekami (wolę to ostatnie) formujcie 5-6-centymetrowe, owalne krokiety.
5. Gdy zrobicie już wszystkie, obtoczcie każdy z osobna w mące, maczajcie w rozkłóconym jajku, a następnie znów obtoczcie, tym razem w bułce tartej; dwa ostatnie kroki radzę powtórzyć, aby uniknąć wycieku beszamelu na zewnątrz.
6. I to wszystko! Nasze krokiety są gotowe do smażenia, albo w głębokim garnku, albo na głębokiej patelni. Smażcie je 3-5 min., aż się ładnie zezłocą.

   

   Źródło

Krokiety można podawać jako danie główne, z sałatką lub ziemniaczanym puree, ale mogą też odgrywać na naszym talerzu "rolę drugoplanową"; na cokolwiek się zdecydujecie, gwarantuję, że będziecie oblizywać każdy, z dziesięciu palców!

Galeria zdjęć