Recette : croquetas de jamón

On peut trouver les croquetas de jamón sur n'importe quel comptoir de bar à tapas. Même si ce n'est probablement pas le plat espagnol le plus sain, (car il est essentiellement frit avec de la béchamel) je peux vous assurer que les espagnols ainsi que les touristes aiment les avoir comme tapas ou pour le déjeuner.

Source

Ma recette, qui a été testé depuis des mois, est un mélange du mode de préparation d'un chef hongrois et de la mère de mon petit-ami. Donc, je vais maintenant partager mon secret avec vous...

Ingrédients pour 13-15 croquetas :

• 0, 5 litre de lait
• 7 dag de farine
• 8 dag de beurre
• 15 dag de jambon espagnol (jambon ibérique)
• Un petit oignon
• Deux gousses d'ail
• Poivre blanc et sel
• Une noix de muscade
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients pour l'enrobage

• 4-5 oeufs
• 25 dag de miettes
• 20 dag de farine

Avant de commencer, il est important de savoir qu'il est hautement recommandé de commencer la préparation un jour avant, afin de bien préparer la béchamel, ce qui va faciliter la formation du mélange. Lorsque les croquetas sont prêtes à être frites, les mettre dans le frigo (si ce n'est pas un jour avant, les laisser au moins pendant une heure).

Préparation :

1. Dans une casserole, commencer à faire revenir une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper l'oignon en petits bouts (vous pouvez utiliser un hachoir à légume si les personnes pour qui vous préparez les croquetas préfèrent ne pas sentir les bouts d'oignon), et couper également le jambon. Lorsque l'huile est assez chaude, ajouter l'oignon, et juste avant que l'oignon ne devienne translucide, ajouter le jambon et le frire lentement, avec l'oignon, jusqu'à ce que ce dernier atteigne sa condition idéale. Les gousses d'ail coupées peuvent également être mises dans la casserole à ce moment-là.
2. Pour l'étape suivante, commencer par faire cuire le beurre. Pendant que le beurre fond, faire chauffer le lait au micro-onde (de cette façon, il sera plus facile pour les ingrédients de se dissoudre). Une fois que le beurre est fondu, ajouter la farine et en utilisant une cuillère en bois, commencer à mélanger. Ça ne met pas beaucoup de temps, alors assurez-vous d'avoir le lait déjà prêt à côté de vous. Puis, verser une partie du verre de lait dans la casserole et continuer à mélanger la mixture. Lorsque le contenu de la casserole commence à s'épaissir, verser davantage de lait, et continuer à mélanger. Réussir à obtenir la bonne texture de la béchamel peut prendre environ 5-10 minutes, dépendamment des ingrédients et de la température. Pendant que la béchamel cuit, assaisonner avec du sel, du poivre blanc et une noix de muscade, mais attention, car le jambon est déjà un peu salé. Attendre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et éteindre le feu.



Source

3. Vous pouvez laisser la béchamel dans la casserole ou si vous préférez, verser le contenu dans un autre plat et l'étaler uniformément. Il est temps de le laisser refroidir pendant un moment, le mettre dans le frigo 1-2 heures, de préférence dans la nuit.



Source

4. Quelques heures plus tard, ou le lendemain, sortir la béchamel du frigo et préparer les miettes, les œufs et la farine pour l'enrobage. Avec deux cuillères ou avec vos propres mains (je préfère la dernière solution), former les croquetas avec des grosses boules de 5-6 cm.
5. Lorsque vous les avez tous préparé, les rouler chacun dans la farine, les tremper dans les œufs battus et les rouler dans les miettes. Je vous conseille de répéter la dernière étape afin d'éviter que la béchamel ne coule en dehors de son enrobage.
6. Et voilà! Vos croquetas sont prêtes à être frites, ce qui peut être fait soit dans une casserole profonde, soit dans une friteuse. Les frire pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.



Source

Les croquetas peuvent être servies comme plat principal avec une salade ou de la purée, mais elles peuvent également jouer un rôle de complément de votre plat. Quoique vous choisissiez, je vous garantie que vous vous en lécherez les doigts!

Galerie de photos