Ricetta: croquetas de jamón (crocchette al prosciutto)

Croquetas de jamón si trovano in qualsiasi tapas bar. Anche se probabilmente non è il cibo spagnolo più salutare, in pratica è besciamella fritta, posso assicurarvi che sia gli spagnoli che i turisti adorano mangiarle come tapas o per pranzo.

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La mia ricetta, che ho sperimentato nel corso di mesi, è un misto di varie modalità di preparazione di uno chef ungherese e la madre del mio ragazzo. Quindi ora condividerò con voi il mio segreto...

Ingredienti per 13-15 crocchette

• 0, 5 litri di latte
• 700 gr di farina
• 80 gr di burro
• 150 gr di prosciutto spagnolo ((jamón ibérico)
• una cipolla piccola
• due spicchi d'aglio
• pepe bianco e sale
• un pizzico di noce moscata
• un cucchiaio d'olio

ingredienti per la panatura

• 4-5 uova
• 250 gr di pangrattato
• 200 gr di farina

Prima di iniziare è importante sapere che è consigliabile iniziare la preparazione il giorno prima perché la besciamella si addensi a dovere, il modo che sia più facile manipolarla. Quando le crocchette sono pronte per essere fritte, mettetele in frigo, se non il giorno prima, almeno per 1 ora.

Procedimento.

1. Iniziate scaldando un cucchiaio d'olio in una padella. Nel frattempo tagliate la cipolla a pezzetti piccoli (potete usare affetta verdure se le persone per cui state preparando le crocchette preferiscono non sentire i pezzetti di cipolla) e tagliate anche il prosciutto. Quando l'olio è caldo aggiungete la cipolla e prima che diventi traslucida, versate anche il prosciutto per friggerlo velocemente finché la cipolla non è perfetta. A questo punto potete mettere in padella anche l'aglio tritato.
2. Come passo successivo, iniziate a scaldare il burro. Mentre il burro si scioglie, scaldate il latte nel microonde, in questo modo gli ingredienti si scioglieranno più facilmente. Quando il burro è sciolto aggiungete la farina e, con un cucchiaio di legno, iniziate a mescolare. Non ci vorrà molto quindi assicuratevi di avere il latte pronto. Versate un apart del latte nella padella e continuate a mescolare. Quando inizia ad addensarsi versate altro latte, mentre mescolate continuamente. Raggiungere la consistenza ideale della besciamella può richiedere 5-10 minuti a seconda degli ingredienti e della temperatura. mentre cuocete la besciamella, metteteci sale, pepe bianco e un pizzico di noce moscata ma con attenzione perché il prosciutto può già essere abbastanza salato. Aspettate finché diventa bella densa e spegnete il fuoco.

   

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3. Se volete potete lasciare la besciamella nella padella oppure potete versarla in un altro piatto e livellarla bene. ora è il momento di lasciarla raffreddare per un po' in modo da poterla mettere in frigorifero per 1 o 2 due ore ma meglio tutta la notte.



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4. Un paio di ore dopo o il giorno dopo, prendete la besciamella dal frigo e preparate il pangrattato, le uova e la farina per la panatura. Con due cucchiai o con le mani (come preferisco io), modellate la besciamella in ovali di 5-6 cm.
5. Quando li avrete preparati tutti, rotolate nella farina, intingeteli nelle uova sbattute e poi passateli nel pangrattato. Io consiglio di ripetere gli ultimi due passaggi in modo che la besciamella non fuoriesca.
6. E questo è quanto! le nostre crocchette sono pronte per essere fritte, cosa che potete fare sia in una pentola alta che in un afriggitrice. Friggetele per 3-5 minuti, finchè diventano belle dorate.

   

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Le crocchette possono essere servite come piatto principale con insalata o purè di patate ma possono anche fare da contorno. Qualsiasi cosa scegliate vi garantisco che vi leccherete tutte e dieci le dita!

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